Gestaltet hat die Gasträume Künstlerin Dorothée Recker.

Gestaltet hat die Gasträume Künstlerin Dorothée Recker.
© Florian Kroll

Restaurant der Woche: »Mastan«

Das »Mastan« überzeugt mit Hausmannskost, die technisch raffiniert zubereitet wird und eine ausgezeichnete Produktqualität bietet.

Erst vor wenigen Wochen hat Yann Mastantuono, der noch vor Kurzem Küchenchef des »Alain Ducasse – Aux Lyonnais« war, das »Mastan« in Kreuzberg eröffnet. Gestaltet hat das Lokal seine Ehefrau, die Künstlerin Dorothée Louise Recker. Das kulinarische Angebot fällt bescheiden aus, bietet aber dennoch einen Rundgang durch die Küche Südfrankreichs: Beginnen kann man mit einem Tatar von Kalb- und Wildauster, das geschmacklich im Vergleich zum Rest der Küche sehr zart daherkommt und deshalb unbedingt als Erstes bestellt werden sollte.

Alles, was darauf folgt, hat es geschmacklich in sich. Die Tagliata vom Simmentaler Rind mit Anchovisbutter, frittierten Kapern und Coulis von der Petersilie kann die Geschmacksnerven nach dem Tatar ein wenig überfordern. Das Fleisch ist wunderbar zart, Anchovis und Kapern geben dem Gericht eine Leichtigkeit, die man eher mit Küste als mit Alm verbindet, die Petersilie erdet das Gericht. Die Entdeckung unter den Vorspeisen ist allerdings die Caillette, ein Fleischkloß aus Hack und Leber. Die luftige Textur bietet einen schönen Kontrast zum Aroma der Leber.

Die Hauptgänge sind klassisch gehalten: Das Perlhuhn mit Bärlauch und Spargel ist technisch perfekt zubereitet, lässt aber die eindrücklichen Geschmäcker der Vorgänge vermissen. Ein perfekter Teller ist dafür der Schweinenacken mit baskischer Blutwurst, Pimientos de Padrón und Radicchio. Ergänzt werden die Speisen von Naturweinen. Die Küche des »Mastan« überzeugt, weil sie durch technische Raffinesse und ausgezeichnete Produktqualität feine Hausmannskost produziert. Der Service ist herzlich und unaufgeregt.

Bewertung

Essen 47 von 50
Service 18 von 20
Weinkarte 17 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 90 von 100


INFO

Restaurant Mastan
Gneisenaustraße 67
10961 Berlin, Deutschland
T: +49 30 49924844
restaurantmastan.com​​​​​​​​​​​​​​

Erschienen in
Falstaff Nr. 04/2023

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Maria Wollburg
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