Im Stuttgarter Sterne-Restaurant »Zauberlehrling« setzt Küchenchef Fabian Heldmann kreative Impulse, mit denen er seine Gäste regelrecht »verzaubert«.
Eine »zauberhafte« Adresse im beschaulichen Bohnenviertel ist das familiengeführte Boutiquehotel »Der Zauberlehrling« mit seinen 17 individuell designten Zimmern und Suiten. Zu dem Haus gehören eine Kochschule und ein kleines Gourmetrestaurant, in dem sich das Niveau seit der erstmaligen Verleihung des Michelin-Sterns 2019 stetig steigert.
Im gut eingespielten Team von Küchenchef Fabian Heldmann, der im Zuge seiner Wanderjahre unter anderem bei Christian Bau und Christian Jürgens war, setzt auch Philipp Kortyka, zuvor Souschef in der »Überfahrt«, kreative Impulse nicht nur bei den Desserts. Nach raffinierten Apéros des »Zaubermenüs« in bis zu acht Gängen begeisterte bei den Fischgerichten vor allem der Ring aus gebeiztem Omble chevalier mit Roter und Gelber Bete rund um einen grünwürzigen Sud. In der Mitte brachte ein Tatar des Seesaiblings mit zitrischer Frische noch eine neue Dimension. Zum kräftigen Schweinebauch mit Aubergine in Texturen gab eine Emulsion aus Schwarztee mit Lavendel einen ätherischen Kick. Beim Reh mit ebenso saftigem Topinambur wurde mit Kumquatvariationen und Estragonöl eine stimmige Balance erzielt. Dies in Perfektion auch beim Käsedessert mit Schnokeloch aus dem Elsass, Trauben, Silberzwiebeln, Lotuswurzel, Pekanüssen und Kresse.
Ein Highlight zum Finale war das falsche Spiegelei aus Buchweizencreme und Mangomousse in einem Nest aus Engelshaar. Dazu wurde aufgetrumpft mit Trüffel im Eis und Nougat, schockgefrostet und am Tisch gehobelt. Seniorchef Axel Heldmann stellt aus den mehr als 300 Positionen eine spannende, aber nicht überzogene Weinbegleitung zusammen.
Essen 46 von 50
Service 19 von 20
Weinkarte 19 von 20
Ambiente 8 von 10
GESAMT 92 von 100
Zauberlehrling
Rosenstraße 38
70182 Stuttgart
T: +49 711 2377770
zauberlehrling.de
