Armin Schönenberger ist einer der wenigen Wassersommeliers.

Armin Schönenberger ist einer der wenigen Wassersommeliers.
© Julia Haack

Upgrade yourself: Wassersommelier

Das Naturprodukt verlangt nach Fachwissen. Eine Vielzahl an Mineralwassersorten für den individuellen Geschmack sind die Zukunft.

Er kann mit Kompetenz Zusammenhänge, Auswirkungen und geschmackliche Empfindungen beschreiben: Der Wassersommelier. Armin Schönenberger weiß um die Bedeutung des Wassers in der Gastronomie: »Je nach Herkunft und Mineralisierung passt es sich aufgrund seiner Vielfalt den jeweiligen Speisen an. Es kann auch aufgrund der Kohlensäure und Mineralstoffe verschiedene Geschmacksnuancen hervorheben und fördern.«

Auch Regionalität spielt eine tragende Rolle: »Ich halte es für ökologischen Schwachsinn, Wasser 1000 Kilometer zu uns, in ein Mineralwasserbrunnenland, kommen zu lassen.« In seinen Schulungen liefert er Verkaufsargumente, nachhaltige regionale Sichtweisen sowie die fachliche Korrespondenz im Gespräch mit dem Gast. »Durch geschultes Personal wird Mineralwasser zum Umsatzbringer«, resümiert ­Schönenberger über den Wassersommelier, welcher momentan notweniger sei, denn je.

High-End-Wasser

Der Absatz von deutschem ­Mineral- und Heilwasser legte im vergangenen Jahr auf 11,5 Milliarden Liter zu, ein neuer Rekord der Branche.

  1. »Fillico Babel«, Japan
    (streng limitierte, besondere ­Luxuslinie, Swarovski-Kristalle, Gold, Silber)
    2685,– Euro (720 ml)
     
  2. »bling H2O«, Tennesee USA
    (Swarovski Kristalle)
    249,– Euro (375 ml)
     
  3. »Evian« und »Lacroix«, Frankreich
    (aus den französischen Alpen)
    145,– Euro (750 ml)

Alles zur Ausbildung

Ausbildung: Doemens Akademie in München, seit Frühjahr 2011, bisher ausgebildete ­Wassersommeliers: 270.
Sprachen: Deutsch, Englisch, Mandarin.
Kursinhalt: Wasservielfalt, Definition und Rechtsgrundlagen, Mineralstoffe und ­Ernährungsphysiologie, Markt und Marketing, Mineralwassertests und Sensorik, Wasser und Wein, Wasser und Gesundheit, Exkursion zu Mineralbrunnen-Betrieben.

wassersommelier-union.com
wassersommelier-arminschoenenberger.de

Alexandra Gorsche
Alexandra Gorsche
Herausgeberin Profi
Mehr entdecken
Mehr zum Thema
Hinter diesen kleinen Kunstwerken steckt die ehemalige Designerin Alexandra Marischka.
Pâtisserie
Traumberuf & Ausbildung
Süßer Traumberuf – bitterer ­Beigeschmack. Das Handwerk des Konditors ist gefragt wie schon...
Von Michael Pöcheim Pech
Matthias Frész ist seit über zehn Jahren als Chocolatier tätig und unterrichtet bei der Akademie Deutsches Bäckerhandwerk Weinheim.
Aus- und Weiterbildung
Ausbildung zum Schokoladensommelier
Die Ausbildung zum Schokoladensommelier kann man unter anderem bei der Akademie Deutsches...
Von Alexandra Gorsche, Miriam Leitold
Pflanzliche Küche ist auf dem Teller bereits angekommen, in der Kochausbildung wird sie noch immer vernachlässigt.
Aus- und Weiterbildung
Vegane und vegetarische Kochausbildung
Der Ruf nach einer veganen und vegetarischen Kochausbildung wird immer lauter. PROFI zeigt, welche...
Von Alexandra Gorsche, Alexandra Embacher