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Bananen-Muffins

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Dessert

Wenn ein schnelles aber köstliches Dessert benötigt wird, eignen sich diese Muffins aus dem Kochbuch »Mundart«.

Sabine Ludhammer

Zutaten (12 Personen)
3 Stück Eier
3 Stück reife Bananen
1 Handvoll Walnüsse
2 EL Kokosöl
2 EL Honig
1 EL Kokosblütenzucker
1 TL Zimt
1 Stück Vanilleschote
100 g Mandelns, gemahlen
100 g Mandelmehl
  1. Backrohr auf 180 °C Heißluft vorheizen. Papierförmchen ins Muffin Blech legen. Eier trennen und Eiweiß zu festem Schnee schlagen.
  2. Bananen mit einer Gabel zerdrücken, Walnüsse hacken und mit den restlichen Zutaten zu einer cremigen Masse vermixen. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Muffin-Förmchen füllen und ca. 30–35 Minuten backen.

Kochbuch »Mundart«

mundART: Kochen mit Vorarlberger Foodbloggern
192 Seiten, Hardcover, € 29,95
ISBN 978-3-9504280-4-9
www.edition-v.at

Sabine Ludhammer
Foodbloggerin
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