Suche in
© Konrad Limbeck
Home Rezepte Kochen Gebratene Jakobsmuscheln mit Whisky Sauce

Gebratene Jakobsmuscheln mit Whisky Sauce

Whisky
Meeresfrüchte
Sauce
Vorspeise

Zart gebratene Jakobsmuscheln werden in Kombination mit Blutwurst auf Sellerie-Püree serviert. Die Whisky Sauce setzt aromatische Akzente.

Zutaten (4 Personen)
300 g Knollensellerie, geschält und in 
kleine Würfel geschnitten
25 g Butter
250 ml Schlagobers
Saft einer halben Zitrone
15 ml Whisky
12 große Jakobsmuscheln, ohne Schale
12 Scheiben Blutwurst 
(so dick wie die Jakobsmuscheln)
Öl
Butter zum Braten
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz

  • Die Selleriewürfel in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und für 10 Minuten weichkochen. Abtropfen lassen, anschließend erneut in den heißen Topf geben und das restliche Wasser verdampfen lassen. In einen Mixer geben und mit der Butter zu einem sämigen Püree verarbeiten und abschmecken.
  • Das Schlagobers gemeinsam mit dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Whisky hinzugeben, abschmecken und zu einer dicken Sauce reduzieren lassen.
  • Die harten »Füße« der Jakobsmuscheln sowie die Membran außerhalb vom Fleisch entfernen. Den orangen Rogen ebenfalls entfernen und für später beiseitestellen. Die geputzten Jakobsmuscheln mit einem Küchentuch trocknen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
  • Zwei große Pfannen mit dickem Boden auf großer Hitze für ein paar Minuten heiß werden lassen. In jede der Pfannen einen Schuss Öl und etwas Butter geben. In einer Pfanne die Blutwurstscheiben beidseitig anbraten. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln in die andere heiße Pfanne legen. Dabei die Pfanne nicht schwenken, da die Muscheln sonst nicht ausreichend karamellisieren können. Nach 1–2 Minuten wenden und den Rogen dazugeben. 30 Sekunden anbraten, dann den Rogen erneut wenden und die Hitze ganz zurückdrehen.
  • Drei kleine Löffel mit dem Sellerie-Püree auf die warmen Teller verteilen. Darauf jeweils eine Blutwurstscheibe und darauf wiederum die Jakobsmuschel und den Rogen legen. Ein wenig Tullibardine-Sauce auf dem Teller verteilen und sofort servieren. Alternativ kann die Sauce auch vorher mit dem Handmixer aufgeschlagen und der Teller mit dem Schaum verziert werden.

Mehr zum Thema
Whisky kann nicht nur pur, on the rocks genossen werden, er macht sich auch in Drinks gut.
Cocktail
Top 10: Drinks mit Whisky
Whisky ist eine der klassischsten Zutaten für Cocktails. Wir haben die beliebtesten zehn Rezepte...
Von Marion Topitschnig, Redaktion
Gerstenwhisky aus nur einer Brennerei – und vor allem viel Geduld und Erfahrung – machen einen Single Malt aus.
Spirits
Whisky: Für immer Single
Was einfach klingt, ist reichlich kompliziert: Während die Blends als »Cuvées« der Whisky-Welt...
Von Roland Graf
Worms, Rhineland-Palatinate, Germany - October 14th 2020: Photograph of the interior of Carroll's Irish Pub in Worms.
Leipzig
Top 5 Irish Pubs in Leipzig
Am 17. März ist es wieder soweit – in vielen deutschen Städten und Gemeinden wird der irische...
Von Anne Rothe

Die Besten

Weißwein: die Besten aus dem »Weinguide 2018/2019« Rotwein 2012: die Besten aus Österreich Die besten Bars in Wien Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants im Aargau Die besten Restaurants in Italien
Riesling: Top-Weine des Jahrgangs 2004 aus dem Gebiet Pfalz Top-Weine des Jahrgangs 2008 aus Argentinien Top-Weine 2002 aus Toskana in Italien Weißwein: die Besten aus Kanton Wallis in Schweiz Rotwein 2016: die Besten aus Niederösterreich in Österreich
Die Besten aus »Falstaff Restaurant- & Gasthausguide 2022« in Velden e-readiness powered by ŠKODA iV – Restaurants in Kärnten Gastgarten und Terrasse: Die besten Restaurants im Kanton Zug elektronische Zahlungsmöglichkeit – Restaurants in Velden am Wörther See Die besten Restaurants in Nürnberg
Die besten ★★-Weingüter in der Region Toskana "elektronische Zahlungsmöglichkeit" – Bars in Leipzig Frühstück – Cafés in Österreich Die besten Hotelbars Steiermark: Beste Cafés – "Restaurant/Gasthaus"