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Hähnchen-Döner-Kebab »Berlin-Style«

Mit Hähnchen (statt Kalb) lässt sich ein Döner zu Hause leichter machen, und mit diesem Brot samt Gemüse-Mix sorgt er bei Berlinern schon mal für eine Nostalgieattacke.

Arseny Knaifel

Vorbereitungszeit: 00:30

Zubereitungszeit: 00:45

Zutaten (4 Personen)
4 Hähnchenunterschenkel (600 g)
60 g Mayonnaise
1 TL Paprikapulver geräuchert
1 TL Chiliflocken
0.5 TL Knoblauchpulver
0.5 TL getrockneter Majoran, Rosmarin und Thymian
1 TL getrocknetes Basilikum
1 TL Salz
2.5 TL Zucker
1 kleine Karotte, Aubergine und 1 große Kartoffel, in feine Würfel geschnitten
3 EL Olivenöl
2 EL Sojasauce

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
1 rundes Döner-Brot oder 1 Fladenbrot, geviertelt
Döner-Sauce oder Ranch-Dressing nach Geschmack
0.5 rote Zwiebel, in dünne Streifen geschnitten
0.5 Kopf Eisbergsalat, in Streifen geschnitten
1 Handvoll fein gehackte Petersilie
0.25 Kopf Rotkohl, in Streifen geschnitten
2 mittelgroße Tomaten, in feine Würfel geschnitten
0.5 Gurke, in feine Streifen geschnitten
  • Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Hähnchenunterschenkel in einer großen Schüssel mit Mayonnaise, Paprika­pulver, Chiliflocken, Knoblauchpulver, den getrockneten Kräutern, 1⁄2 TL Salz und 1 TL Zucker vermengen, bis sie rundherum bedeckt sind. Anschließend auf das vorbereitete Blech legen und gleichmäßig verteilen.
  • In derselben Schüssel die Karotte mit Aubergine und Kartoffel sowie Olivenöl, Sojasauce, restlichem Salz (1⁄2 TL) und Zucker (1 1⁄2 TL) vermengen. Das Gemüse auf dem Blech zwischen den Hähnchenschenkeln verteilen.
  • Hähnchen und Gemüse im Ofen 30 Minuten braten und nach der Hälfte der Zeit wenden. Anschließend aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen.
  • Die Schenkel am Knochenende aufnehmen, aufrecht auf das Brett setzen und rundherum vorsichtig das Fleisch herunterschneiden. Die Knochen entsorgen (oder für eine Brühe verwenden), das Fleisch in mundgerechte Stücke hacken.
  • In einer großen Schüssel das Fleisch mit dem Röstgemüse und dem Saft vom Blech sorgfältig vermengen. Wieder auf dem Blech verteilen und weitere 10 Minuten im Ofen rösten, bis die Mischung leicht knusprig ist.
  • Inzwischen die Dönerfladen so aufschneiden, dass sie am Rand noch zusammen­ halten (wie ein Hotdog­-Brötchen) und zusammengeklappt in einem Sandwich­maker toasten – oder das Brot ohne Fett in einer Pfanne rösten und dabei mit einer zweiten Pfanne flach drücken.
  • Die untere Hälfte der Döner-­Brote mit je 1 EL der Sauce bestreichen und kurz zusammenpressen, um die Sauce auf beide Hälften zu verteilen.
  • Je 2–3 gehäufte EL der Hähnchen­-Gemüse­-Mischung in die Fladen häufen und nach Geschmack mit roten Zwiebeln, Salat, Petersilie, Rotkohl, Tomaten und Gurken garnieren. Die Döner mit einer Prise Salz abrunden und nach Belieben mit weiterer Sauce beträufeln.

 

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ISBN 978-3-8310-4677-5
Arseny Knaifel
Koch
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