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© Helge & Patrick Kirchberger
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Lachsforelle im Röstimantel

Fisch
Kochbuch

Ein köstliches Rezept aus Lukas Nagls Kochbuch »Der Fischer und der Koch«.

Lukas Nagl

Fisch

Zutaten (4 Personen)
4 Stück dicke Lachsforellen, Filet¬Stücke als Schnitzel (Schmetterlingsschnitt)

Rösti

Zutaten (4 Personen)
750 g Kartoffeln, mehlig, geschält
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
25 g Mehl
3 kleine Eier
50 g Butter
Salz
Pfeffer
Muskat
viel Schmalz oder Öl

Zubereitung


  • Die Kartoffeln mit einer Reibe grob reiben, die Zwiebel feinschneiden, den Knoblauch und die Petersilie fein hacken. Alle Zutaten vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
  • Eine Pfanne erhitzen und etwas Öl zufü­gen. Eine große Handvoll von der Röstimasse in die Pfanne geben und verteilen. Ein Fischfilet daraufsetzen, leicht salzen und mit mehr Röstimasse bedecken. Den Rösti idealerweise nur einmal wenden.
  • Der Rösti sollte nicht zu dick sein und auch nicht zu schnell braten, damit der Fisch innen schön sanft gart und der Röstimantel schön knusprig-braun wird. Nacheinander alle vier Filets im Röstimantel ausbacken.
  • Dazu passt hervorragend eine große Schüssel Salat und etwas Sauerrahm.

Lukas Nagl
Lukas Nagl
Koch
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