Vegetarische Powermahlzeit: Wie Hülsenfrüchte & Vollkorn das Fleisch überflügeln können

Proteine gelten als Bausteine unseres Körpers – für Muskeln, Haut, Hormone. Fleisch war lange die erste Wahl, doch aus pflanzlicher Sicht bieten Kombinationen aus Hülsenfrüchten (wie Linsen, Bohnen oder Erbsen) und Vollkornprodukten (z. B. Reis, Quinoa, Dinkel) mittlerweile vergleichbare Mengen hochwertiger Aminosäuren. Studien zeigen, dass eine kluge Kombination pflanzlicher Produkte den Eiweißgehalt pro Portion so optimieren kann, dass er dem gewöhnlichen Fleischgericht nahekommt. Doch es geht nicht nur um Gramm, die pflanzliche Variante punktet zusätzlich durch Ballaststoffe, eine gute Wirkung auf das Mikrobiom und einen geringeren ökologischen Fußabdruck.