"Apertura domenicale" ristoranti a Stoccarda
La "Speisemeisterei" si trova nell'ala occidentale del Palazzo Hohenheim di Stoccarda. Il complesso storico, circondato da ampi giardini, offre lo scenario ideale per una cucina classica con accenti cosmopoliti, spesso asiatici. Il menu di otto portate (245 euro, compresi aperitivo, petits fours, ecc.) si apre - dopo trifole di precisa fattura - con un'ostrica irlandese mór in camicia con ponzu, caviale e lattuga. L'ostrica delicata e cremosa incontra la lattuga croccante e la succosa foglia di ostrica, mentre il ponzu aggiunge una sottile dolcezza. Seguono un "matjes" di trota di lago, rinfrescante e verde, e una favolosa focaccia soffice e torbida con burro montato alle erbe. Poi si passa al Mediterraneo: Stefan Gschwendtner serve la triglia fritta croccante con un brodo profondo pieno di sapori di crostacei, insalata di finocchi freschi e un po' di romesco. Gli agnolotti di stinco di vitello con parmigiano, spinaci e nocciole avrebbero potuto essere un po' più sazianti, ma il roast beef Wagyu A5 che segue è un pezzo impeccabile di manzo di prima scelta: croccante all'esterno, fondente e succulento all'interno. I finferli croccanti e il condimento all'erba cipollina completano perfettamente la portata. Il pre-dessert è un classico della casa che potrebbe quasi essere accettato come dessert finale: il gelato cremoso alla noce di tigre con cannella, un cucchiaio di panna, l'infuso di caffè e il croccante di mandorle rendono il caffè freddo di una classe a sé stante. Il dessert vero e proprio - una mousse di lamponi dall'aspetto un po' ordinario - è leggermente inferiore, ma il gelato alla panna acida che lo accompagna è ancora più impressionante. Un menu che vale il viaggio dalla vicina Stoccarda.
5 come "cinque portate", come "avere tutti e cinque i sensi insieme" o forse come i "cinque continenti". In ogni caso, la cucina di Alexander Dinter è sinonimo di sapori radicali, il suo ristorante di un'ospitalità ultra-accogliente.
Qualche tempo fa, la Gasthaus Hasen è diventata Meister Lampe - e si sente ovunque l'allentamento. La soppressata di maiale Duroc di Daniel Stübler è altrettanto invitante del budino di riso con albicocche.
Matthias Kasprzyk è la terza generazione a lavorare qui e mostra ciò che ha appreso nei migliori indirizzi. Guancia di vitello al Lemberger e salmerino della Foresta Nera con caviale caratterizzano lo spettro culinario.
I posti alla finestra del ristorante del museo sono ambiti quanto un'udienza con il Papa. Ma c'è molto da gustare anche a tutti gli altri tavoli, con bouillabaisse, dessert esotici e un grande stile.
Al ristorante giapponese di Feuerbach, potete limitarvi al sushi (vegetariano se volete) o fare scelte creative: La zuppa di miso in stile Bouillabaisse e il dessert di castagne e mandarini vi stupiranno.
La Svevia incontra il mondo. Il ristorante, giovane e fresco, è specializzato in spätzle in crosta di cipolle, ma è aperto anche ai vegetariani. Vini maturi a prezzi convenienti.
Sonia, Juan e David gestiscono il ristorante dedicato ai loro genitori con standard qualitativi fuori dal comune. Le crocchette fatte in casa, la paella nera e la torta di mandorle mostrano la diversità della cucina spagnola.
I clienti abituali sanno esattamente quale delle cinque sezioni di Stäffele prenotare. I nuovi arrivati dovrebbero lasciarsi sorprendere dall'estro e chiedere il piatto svevo con il cibo e il Trollinger con il vino.
Un tempo qui il Duca teneva i suoi conti, oggi la cucina prepara la trippa in agro di Lemberger, apprezzata quanto il crumble di prugne come dessert. Due terrazze rallegrano l'estate.
Questa istituzione sveva è aperta tutto il giorno, tutti i giorni. Ordinare le Maultaschen fatte in casa e la trippa di vitello della chef Alina Wolf è una buona idea. Servite con Trollinger o Kellerbier.