Amare l’amaro: la relazione sentimentale tra gli italiani e il gusto più difficile (parte 2)

La definizione di un’identità gastronomica italiana, riflessa nella propensione al gusto amaro, si inserisce in un contesto geografico e antropologico più ampio, quello del Mar Mediterraneo. Lo sottolinea il libro di Massimo Montanari e lo conferma la ricerca di Andrea Pieroni, etnobotanico ed ex rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Nel 2023, Pieroni ha pubblicato uno studio condotto sull’isola greca di Ikaria, una delle celebri Blue Zones, territori noti per la longevità dei loro abitanti.