Ristoranti senza menu, quando non scegliere è un atto di fiducia

C’è stato un tempo, non troppo lontano, in cui il menu era una piccola mappa del desiderio. Si apriva la carta, si scorreva l’elenco dei piatti, si esitava tra un antipasto e un primo, si costruiva la propria cena come un percorso personale, a volte coerente, a volte felicemente disordinato. Oggi, in una parte sempre più significativa della ristorazione contemporanea, quel gesto si sta facendo meno centrale. In molti casi scompare del tutto. Niente carta, niente scelta, o quasi. Ci si siede e si accetta un itinerario già scritto. A volte dichiarato in anticipo, a volte solo suggerito. A volte consegnato al tavolo alla fine, come una memoria di ciò che è appena accaduto.