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Il periodo natalizio rappresenta uno dei picchi produttivi più intensi per l’industria alimentare. Panettoni, cioccolatini, biscotti e snack confezionati vengono realizzati in grandi volumi per rispondere a una domanda concentrata in poche settimane. Tuttavia, una parte consistente di questi prodotti resta sugli scaffali o nei magazzini, pur essendo perfettamente idonea al consumo.
Il risultato è un paradosso: mentre le vendite accelerano, cresce anche il peso dell’invenduto alimentare, con costi economici e ambientali che coinvolgono produttori, distributori e retailer.
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