Viaggio capitolino nel mondo della pizza in teglia romana

Ormai un’istituzione anche fuori dai confini cittadini, la pizza in teglia romana continua vibrante la sua ascesa gastronomica. Un prodotto sempre più contemporaneo, affabile a quasi tutte le ore del giorno e molto soddisfacente in virtù della sua caratteristica principale: impasto basso e texture croccante. Se Gabriele Bonci ne ha consacrato il successo agli inizi degli anni 2000 – una vera e propria rivoluzione tra ingredienti, farine e condimenti –, ad Angelo Iezzi si deve la svolta tecnica della pizza in teglia negli anni ‘80, con l’utilizzo dell’olio d’oliva al posto dello strutto e l’applicazione di lievitazioni più lunghe ad alta idratazione. La cottura in teglie dal fondo nero e in forni elettrici è l’altra caratteristica fondamentale di questa tipologia di lievitato, che cuoce a temperature elevate garantendo così l’effetto crunch. A Roma ci sono diversi pizzaioli che sui loro impasti creano quotidianamente ricette d’autore e ve li raccontiamo nel dettaglio.