Viaggio nell’Invisibile: dentro l’Italia delle piccole filiere

Kevin Feragotto, 11.06.2026

Dalle malghe della Carnia alle scogliere delle Eolie, un Paese fatto di micro-produzioni e comunità rurali sta ridisegnando la mappa del turismo gastronomico. I numeri lo confermano: nel 2025 venti milioni di italiani hanno scelto esperienze legate al cibo e il 58% dei visitatori stranieri viene anche per quello.

All'alba, sulle malghe della Carnia, comincia la mungitura delle vacche di razza Bruna Alpina. Il latte appena raccolto finirà nei caldari d'acciaio per diventare Çuç di Mont, formaggio a pasta dura tutelato dal Presidio Slow Food, ultimo capitolo di una tradizione casearia d'alta quota in Friuli-Venezia Giulia.

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