{"id":1507,"date":"2022-01-13T13:12:46","date_gmt":"2022-01-13T12:12:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=1507"},"modified":"2022-04-28T20:38:12","modified_gmt":"2022-04-28T18:38:12","slug":"digitalisierung-mit-klick-zum-glueck","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/digitalisierung-mit-klick-zum-glueck\/","title":{"rendered":"Digitalisierung: Mit Klick zum Gl\u00fcck"},"content":{"rendered":"

Digitalisierung<\/a> und Gastronomie? Ja, eh … Schon, aber … Die gegenseitige Anziehungskraft dieser beiden Welten war bis vor Kurzem noch \u00fcberschaubar. Man traf sich, wo und weil man sich treffen musste. Dann kam Corona<\/a> \u2013 und die Ann\u00e4herung. Teils aus \u00dcberzeugung, teils aus der Not geboren, teils aus vorsichtiger Neugier gespeist. Was kann sie? Was bringt sie? Was kostet sie? Wie funktioniert sie?<\/p>\n

Sie \u2013 die Digitalisierung. Antworten gibt es viele. Denn von Online-Bestellungen und Liefer-Apps von Drittanbietern \u00fcber Do-it-yourself-Tischreservierungen und Self-Checkouts bis zu digitalen Speisekarten und ber\u00fchrungslosem Zahlen<\/strong>: Allein an Software-L\u00f6sungen existiert ein fast un\u00fcberblickbares Angebot, um der Gastronomie das Digitale schmackhaft zu machen. Und die Nachfrage steigt. Daran ist auch Corona, die pandemiebedingt sch\u00e4rfer gewordenen Hygiene<\/a>-Auflagen, das sich \u00e4ndernde Kundenverhalten und steigender Kostendruck und Personalmangel<\/a> Schuld. \u00bbViele Gastronomen, die sich bislang nicht mit diesem Thema auseinandergesetzt hatten und an ihrer analogen Welt festhielten, wurden \u203a\u00fcber Nacht\u2039 mit neuen Herausforderungen konfrontiert\u00ab, best\u00e4tigt Stefanie Milcke, Marketingleiterin des M\u00fcnchener Software-Unternehmens Gastro-MIS<\/a>.<\/p>\n

Digitale Kassensysteme liefern diesbez\u00fcglich multifunktionale Unterst\u00fctzung. Beispielsweise bietet Gastro-MIS mit Amadeus360 ein durchg\u00e4ngiges Steuerungssystem, das von der Bestellung des Kunden \u00fcber die Buchung in der K\u00fcche bis zur Bezahlung alles b\u00fcndelt. Es folgt einem modulartigen Aufbau und integriert seit Kurzem auch K\u00fcnstliche Intelligenz (KI). <\/strong>Bisher waren Umsatzprognosen nur mit Kassendaten aus dem Vorjahresmonat m\u00f6glich. Durch die selbstlernenden Systeme der KI k\u00f6nnen jetzt auch komplexere und l\u00e4ngere R\u00fcckschauen auf die Gesch\u00e4ftsentwicklung als Basis herangezogen werden. Zudem flie\u00dfen auch historische Wetterdaten sowie die aktuelle Wettervorhersage in die Berechnungen mit ein. So sollen pr\u00e4zise Tagesprognosen f\u00fcr bis zu f\u00fcnf Werktage mit einer erwarteten Genauigkeit von 95 Prozent m\u00f6glich werden.<\/p>\n

\u00bbSo k\u00f6nnen Gastronomen Umsatzerwartung, Personaleinsatz und Einkauf von Frischwaren exakter vorausplanen. \u00ab
\nMirco Til, Gastro-MIS<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\u00bbSo k\u00f6nnen Gastronomen nicht nur die Umsatzerwartung, sondern auch den Personaleinsatz und Einkauf teurer Frischwaren exakter vorausplanen\u00ab, verspricht Mirco Till, Gesch\u00e4fts-
\nf\u00fchrer von Gastro-MIS. Zum einen ist dank der genaueren Prognosen eine effizientere Schichtplanung<\/strong> m\u00f6glich. Zum anderen lassen sich Kapazit\u00e4ten in der K\u00fcche<\/a> optimieren: Die eingehenden Auftr\u00e4ge werden auf Monitoren in der K\u00fcche sichtbar und automatisiert zugeteilt, st\u00f6rende, stresserf\u00fcllte Kommunikation und Koordinierung fallen weg, Fehlerquellen sind trockengelegt. Gleichzeitig k\u00f6nnen Lieferengp\u00e4sse und noch verf\u00fcgbare Speisen in Echtzeit \u00bbnach drau\u00dfen\u00ab gemeldet werden.<\/p>\n

Per Klick zum Geschmacksgl\u00fcck<\/h2>\n

Aber auch am Point-of-Sale in der Gaststube oder an der Bar ist die Digitalisierung zum Stammgast geworden. Dank Corona kommen mittlerweile kein Tisch, kein Untersetzer, keine Speisekarte und keine Website mehr ohne QR-Code aus. Die verpixelten Quadrate sind fester Bestandteil der \u00bbno touch\u00ab-Registrierungs- und Kontaktverfolgungs\u00e4ra<\/strong>geworden. Sie erm\u00f6glichen dem Kunden ein Gustieren, Bestellen und Bezahlen am eigenen Smartphone. Per Klick zum Geschmacksgl\u00fcck.<\/p>\n

Es ist eine Entwicklung, die den Lokalbetrieb umfassend ver\u00e4ndert. Denn das Self-Ordering erh\u00f6ht und beschleunigt die Servicequalit\u00e4t dort, wo nicht permanent Personalpr\u00e4senz m\u00f6glich ist, ohne zu st\u00f6ren (bei Seminaren, Hochzeiten, Sitzungen); es hilft aber auch bei schwer \u00fcberblickbaren Bereichen wie Nebenr\u00e4umen oder in gro\u00dfen Gastg\u00e4rten. Die Bestellungen werden automatisch an die Bar oder in die K\u00fcche geleitet und nach Priorit\u00e4t gereiht. <\/strong>Man kann auf spezielle Ern\u00e4hrungsw\u00fcnsche hinweisen und eine digitale Bezahlfunktion gleich \u00fcbers Smartphone integrieren. Durch die Verfolgung der Lieferzeiten von Mahlzeiten und die \u00dcberwachung des Lagerbestands, kann rechtzeitig gewarnt werden, wenn ein Produkt nicht vorr\u00e4tig ist. Die Buchf\u00fchrung erfolgt automatisch und Wirte berichten von bis zu 50 Prozent weniger Personalbedarf. In Zeiten von Arbeitskr\u00e4ftemangel<\/a> kein Nachteil.<\/p>\n

Der Gastronom wiederum hat die M\u00f6glichkeit, \u00fcber die digitale Speisekarte st\u00e4ndig neue Daten \u00fcber Nachfrage-Entwicklung und Lagerbest\u00e4nde geliefert zu bekommen und das Angebot auf einen Klick entsprechend zu ver\u00e4ndern. Speisen und Produkte k\u00f6nnen mit Links und Fotos vom Lieferanten, die Weinkarten mit Informationen und Videos aus den Anbaugebieten hinterlegt werden \u2013 wichtig in einer bild-dominierten Social Media-Gesellschaft<\/strong>.<\/p>\n

\u00bbDer Gastronom kann die Speisekarte permanent anpassen, ausverkaufte Produkte l\u00f6schen, Preise ver\u00e4ndern oder auf Aktionen hinweisen\u00ab, streicht Tim L\u00fcnse, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer von ServiceStar Solution<\/a> in Bielefeld, die hohe Variabilit\u00e4t heraus. L\u00fcnse bietet derartige digitale Speisekarten-Programme f\u00fcr eine fixe monatliche Servicepauschale, unabh\u00e4ngig von der Anzahl der Produkte und Bestellungen. Die Nachfrage steigt. Auch bei Gastro-MIS in M\u00fcnchen, TabletCard<\/a> in Weiden am See oder aleno<\/a> in Z\u00fcrich. Und immer geht es um Daten als Hauptzutat des Erfolgsmen\u00fcs \u2013 je detaillierter und personalisierter, desto besser.<\/p>\n

Technologiegest\u00fctzte Reservierungssysteme und Service-Roboter<\/h2>\n

Durch den Einsatz technologiegest\u00fctzter Reservierungssysteme k\u00f6nnen Restaurants Sitzpl\u00e4tze, Wartelisten, Kundentreue und Speisepr\u00e4ferenzen verwalten sowie wichtige Kundendaten sammeln, unterstreicht man bei der Schweizer EHL Education Group<\/a>, einer renommierten Anlaufstelle f\u00fcr Ausbildung und Trends im Gastgewerbe.<\/p>\n

Wenn ein Gast bei der Reservierung zum Beispiel das vegetarische Men\u00fc bestellt oder sich f\u00fcr einen vegetarischen Event oder Newsletter eintr\u00e4gt, dann erh\u00e4lt er automatisch das Label \u00bbVegi\u00ab, gibt man bei aleno ein Beispiel: \u00bbDas Service-Personal muss also keinen Finger mehr krumm machen, um zu erfahren, was den Gast interessiert und gl\u00fccklich macht.\u00ab <\/strong>Denn das attraktivste Angebot bringt nichts, wenn es nicht die richtigen Personen erreicht. Deshalb hat das Restaurant-Management-System aleno eine Integration zu den Newslettersystemen Mailchimp und Sendinblue. So k\u00f6nnen nach bestimmbaren Vorgaben automatisch personalisierte Mails an die jeweils gew\u00fcnschten Personen versendet, diese f\u00fcr einen Besuch gewonnen und in weiterer Folge zu Stammg\u00e4sten gemacht werden. Die einfache Rechnung: Treue G\u00e4ste konsumieren durchschnittlich 51 Prozent mehr<\/strong>, kosten aber nur ein Siebtel der Werbeausgaben.<\/p>\n

Bedient werden k\u00f6nnten sie in Zukunft dann nicht mehr von Menschen. Zumindest wenn sich eine technologische Innovation zum Trend ausw\u00e4chst: Servier-Roboter<\/a>. Als Cocktail-Mixer, Sushi-K\u00f6che und Barista sind sie bereits vereinzelt im Einsatz. Noch wohl selten mehr als eine Attraktion, sollen die autonom herumfahrenden, sprechenden und Speisen zustellenden Maschinen bald als Mittel gegen den akuten Personalmangel in der Gastronomie wirken. Vollwertiger Ersatz f\u00fcr menschliches Servicepersonal sind die technoiden Kellner zwar keiner, aber Entlastung, um Laufwege zwischen K\u00fcche und Gastraum zu reduzieren. <\/strong>Oder um die Luft<\/a> \u2013 willkommen zur\u00fcck in der Corona-Pandemie \u2013 zu desinfizieren.<\/p>\n

Denn die \u00bbGeschwister\u00ab der Tablettboten sind andernorts als rollende Kaltnebel-Stationen unterwegs, die verbrauchte Innenraumluft zu 99 Prozent sterilisieren k\u00f6nnen. Eine Option f\u00fcr Hotelg\u00e4nge, Seminarr\u00e4ume oder G\u00e4stezimmer? Denn auch wenn die Hotellerie der Gastronomie in Sachen Digitalisierung einen Schritt voraus ist: Aufholbedarf gibt es auch hier. Um den Bedarf und die L\u00fccken zu schlie\u00dfen, bieten findige Systemanbieter f\u00fcr diese Branche eine breite Palette von L\u00f6sungen. Auch hier waren die pandemiebedingten Verhaltens\u00e4nderungen und Distanzregeln ein Booster Richtung Digitalisierung. <\/strong><\/p>\n

Beispiel: Das nieder\u00f6sterreichische Start-up ibindo<\/a>. Es setzt ganz am Beginn eines Hotel-Aufenthalts an, n\u00e4mlich noch daheim, in den eigenen vier W\u00e4nden des Gasts. Schon dort kann der Urlauber in spe sein G\u00e4steblatt digital ausf\u00fcllen. Das spart sp\u00e4ter an der Rezeption kostbare Zeit und l\u00e4stigen Papierkram. \u00bbWir wollen diese Zettelwirtschaft vermeiden\u00ab<\/strong>, erkl\u00e4rt Stefan Romstorfer vom dreik\u00f6pfigen Gr\u00fcnderteam. Der Beherbergungsbetrieb wiederum hat den Vorteil, Ortstaxen-Berechnungen und \u00dcbernachtungsstatistiken tagesaktuell auf Knopfdruck abrufen zu k\u00f6nnen. Und weil w\u00e4hrend des Lockdowns das G\u00e4steaufkommen bei Kunden eher \u00fcberschaubar blieb, entschloss sich das Trio, sein digitales Know-how anderweitig zu nutzen: Kunden aus der Gastronomie wurde ein kostenloses Tool zur G\u00e4steregistrierung zur Verf\u00fcgung gestellt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Digitalisierung war schon vor Corona da. Aber die Pandemie hat sich in der Gastronomie und Hotellerie als Technologie-Booster erwiesen. QR-Codes, Apps und Roboter f\u00fcllen die Personall\u00fccke.<\/p>\n","protected":false},"author":12,"featured_media":1523,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[20,21,22],"class_list":["post-1507","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-digitalisierung","newstag-hotel","newstag-restaurant"],"yoast_head":"\nDigitalisierung: Mit Klick zum Gl\u00fcck - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/digitalisierung-mit-klick-zum-glueck\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Digitalisierung: Mit Klick zum Gl\u00fcck - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die Digitalisierung war schon vor Corona da. 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