{"id":1525,"date":"2022-01-26T12:07:40","date_gmt":"2022-01-26T11:07:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=1525"},"modified":"2022-04-13T21:21:19","modified_gmt":"2022-04-13T19:21:19","slug":"gluehwein-manche-moegens-heiss","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gluehwein-manche-moegens-heiss\/","title":{"rendered":"Gl\u00fchwein: Manche m\u00f6gen’s hei\u00df"},"content":{"rendered":"

Sinken die Temperaturen, f\u00fcllen sich die Getr\u00e4nkekarten mit Gl\u00fchwein<\/a>. Doch die Meinungen \u00fcber den warmen Gew\u00fcrzwein gehen weit auseinander. Gl\u00fchwein<\/a> wird ebenso hei\u00df diskutiert wie getrunken, wobei die Negativmeldungen oft zu \u00fcberwiegen scheinen. \u00bbMir wird \u00fcbel von Gl\u00fchwein. Und zwar nicht erst nach dem f\u00fcnften Becher, sondern bereits vom Geruch\u00ab, schreibt etwa Kochbuchautor und Foodjournalist Stevan Paul<\/a> \u00fcber die \u00bbdampfenden Pl\u00f6rrekessel am Wegesrand, die mit billigem Rotwein, Zucker und Lieblosigkeit gef\u00fcllt sind\u00ab<\/strong> \u2013 um sp\u00e4ter auf einem Weihnachtsmarkt in Stra\u00dfburg zu der Erkenntnis zu gelangen: Es geht auch anders.<\/p>\n

\u00bbDer einzig wahre Gl\u00fchwein? Ein Vin chaud blanc, nur leicht ges\u00fc\u00dft und mit duftender Muskatbl\u00fcte und Zimt gew\u00fcrzt.\u00ab
\nStevan Paul, Foodjournalist<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Einfach, aber bitte gut<\/h2>\n

Was war passiert? Paul bekam einen Vin chaud blanc serviert, einen wei\u00dfen Gl\u00fchwein<\/strong>. \u00bbEin einfacher, els\u00e4ssischer Riesling<\/a>, nur leicht ges\u00fc\u00dft und mit duftender Muskatbl\u00fcte und Zimt gew\u00fcrzt\u00ab, lobt er. Die Kunst eines guten Gl\u00fchweins liegt also in seiner Schlichtheit. <\/strong>Ihn herzustellen bedarf nur weniger Zutaten, allen voran nat\u00fcrlich Wein. Doch bereits hier passiert der erste Fehler. \u00bbIn den vergangenen zwei bis drei Jahrzehnten ging es mit der Qualit\u00e4t von Gl\u00fchwein steil bergab. Man verwendete zur Herstellung quasi ausschlie\u00dflich Billigstweine<\/a>, die der Markt als \u203aWein\u2039 nicht mehr aufnimmt. 98 Prozent der Gl\u00fchweine, die an den St\u00e4nden oder auf Christkindlm\u00e4rkten verkauft werden, basieren auf Fusel. <\/strong>F\u00fcr richtig guten Gl\u00fchwein braucht es aber klarerweise einen hochqualitativen Grundwein\u00ab, erkl\u00e4rt Roman Horvath, Weingutsleiter der Dom\u00e4ne Wachau<\/a>. Was nicht hei\u00dft, dass man seine teuersten Rot- und Wei\u00dfweine aus dem Lager holen und verkochen soll. Dennoch sollte eine gewisse Qualit\u00e4t Voraussetzung sein.<\/p>\n

\u00bbF\u00fcr Gl\u00fchwein eignen sich Weine mit fester S\u00e4urestruktur und pr\u00e4zisen Grundaromen: Apfel, Steinobst, Stachelbeeren.\u00ab
\nRoman Horvath, Dom\u00e4ne Wachau<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Die Dom\u00e4ne Wachau verwendet beispielsweise ihren eigenen Gr\u00fcnen Veltliner Steinfeder. Die 0,75-Liter-Flasche Gl\u00fchwein kostet ab Hof 6,90 Euro. Horvath: \u00bbEs ist eher ein langfristiges Projekt, um den Konsumenten auch bei Gl\u00fchwein an angemessene Preise zu gew\u00f6hnen.\u00ab<\/strong> Generell sollte man f\u00fcr Gl\u00fchwein frisch-fruchtige Weine nehmen, mit einer festen S\u00e4urestruktur und pr\u00e4zisen Grundaromen: Apfel, Steinobst, Stachelbeeren<\/a>. \u00bbDie Weine m\u00fcssen ganz trocken sein. Sie werden bei uns erst w\u00e4hrend der Herstellung des Gl\u00fchweins mit Traubensaft statt mit Zucker ges\u00fc\u00dft. Da wir ein Weingut aus der Wachau<\/a> sind, liegt es auf der Hand, mit wei\u00dfen Trauben zu arbeiten. Frisch-knackiger Gr\u00fcner Veltliner eignet sich bestens. <\/strong>Man k\u00f6nnte aber auch Riesling, M\u00fcller-Thurgau oder Sauvignon Blanc verwenden. Keinesfalls passen dazu kr\u00e4ftige, \u00fcppige Weine.\u00ab<\/p>\n

Dann kommen die Gew\u00fcrze dazu: Zimt, Sternanis, Kardamom, Gew\u00fcrznelken, Zitrusschalen. Die Bandbreite ist gro\u00df, wenngleich die Aromen nat\u00fcrlich miteinander harmonieren sollten. Bew\u00e4hrte Kombinationen sind beispielsweise Beeren zu Rotwein und \u00c4pfel zu Wei\u00dfwein. <\/strong>Achtung aber bei Gew\u00fcrzen wie Zimt oder Nelken: Ziehen sie zu lange im Gl\u00fchwein, wird dieser bitter. Und wichtig: Gl\u00fchwein sollte zwar hei\u00df sein, aber nicht kochen. Andernfalls verdampft nicht nur der Alkohol<\/a>, auch die Aromen verfliegen.<\/p>\n

Nachfrage nach Edelgl\u00fchwein<\/h2>\n

Wie unterschiedlich Gl\u00fchwein interpretiert und f\u00fcr den Gast aufbereitet werden kann, zeigt auch ein Blick nach D\u00e4nemark. Dort findet in der Markthalle Torvehallerne in Kopenhagen seit 2014 allj\u00e4hrlich im November die inoffizielle D\u00e4nische Gl\u00fchweinmeisterschaft statt<\/strong>, initiiert von den Gastronomen Lasse Skj\u00f8nning Andersen und Gorm Wisweh. Teilnehmen kann grunds\u00e4tzlich jeder, egal ob Privatperson oder Drink-Experte. Den besten Gl\u00f6gg, so der skandinavische Ausdruck f\u00fcr Gl\u00fchwein<\/a>, w\u00e4hlt eine Expertenjury und das anwesende Publikum. Die Varianten reichen von Klassikern mit Rotwein, Kardamom, Nelken und Zimt bis hin zu Veredelungen mit Portwein, Rum, Lorbeer oder Chili. Weiter geht es ins australische Sydney: Dort zeigt das Restaurant \u00bbMjolner\u00ab, dass Gl\u00fchwein auch Bar-tauglich sein kann<\/strong>. Der \u00bbBlazing Gl\u00f6gg\u00ab ist schon l\u00e4ngst fixer Bestandteil der Barkarte und zu einer Art Signature Drink geworden. Die Zutaten werden in ein kleines, langstieliges Kupferk\u00e4nnchen gef\u00fcllt, angez\u00fcndet und mehrmals brennend mit Hilfe eines zweiten Kupferk\u00e4nnchens hin und her gegossen. Gl\u00fchwein mit Show-Effekt also, der in dunklen Bars definitiv Eindruck hinterl\u00e4sst.<\/strong><\/p>\n

98 Prozent der Gl\u00fchweine basieren auf Fusel. F\u00fcr richtig guten Gl\u00fchwein braucht es aber klarerweise einen hochqualitativen Grundwein.<\/p><\/blockquote>\n

Den aktuellen Zeitgeist angesichts immer wiederkehrender Corona-Restriktionen trifft die \u00bbAloha Bar\u00ab, die in den Wintermonaten im Wiener Museumsquartier einen Punschund Gl\u00fchwein-Stand betreibt<\/strong>. Seit Oktober 2020 wird das Sortiment auch zu den G\u00e4sten nach Hause geliefert, entweder hei\u00df in der 1-Liter-Isolierkanne oder kalt zum selber erw\u00e4rmen in der 1-Liter-PET-Flasche oder auch im 5-Liter-Gebinde. Gl\u00fchwein \u00bbto go\u00ab ist aber auch ein Thema, das wiederum die Winzer auf den Plan ruft<\/strong>, wie Wein-Experte Roman Horvath von der Dom\u00e4ne Wachau beobachtet: \u00bbWenn Gl\u00fchweinst\u00e4nde nicht \u00f6ffnen d\u00fcrfen, verlagert sich der Wunsch der Konsumenten, Gl\u00fchwein zu trinken, nach Hause<\/a>. Im Garten oder auf dem Balkon schenkt man sich, Freunden oder Nachbarn dann Gl\u00fchwein ein, der auch besser sein darf. Bereits letzten Winter haben einige Winzer begonnen, sich mit alten Rezepturen zu besch\u00e4ftigen und Gl\u00fchweine abzuf\u00fcllen, die tats\u00e4chlich wieder Spa\u00df machen \u2013 vor allem mit guten Weinen als Basis<\/strong>. Uns besch\u00e4ftigt das Thema bereits seit 2018. Damals haben wir uns zusammengesetzt und dar\u00fcber diskutiert, wie das perfekte Wachauer Gl\u00fchweinrezept aussehen k\u00f6nnte. Wir haben die Erfahrungen unserer Mitarbeiter genutzt und hinterfragt, wie zu Hause von den Eltern und Gro\u00dfeltern klassischerweise Gl\u00fchwein gemacht wurde. Edelgl\u00fchweine sind zwar immer noch ein Nischenprodukt, doch eines, das boomt.<\/strong>\u00ab Und hoffentlich auch eines \u2013 so formuliert es zumindest Autor Stevan Paul \u2013, das \u00bbdie Welt von der Diktatur der Rotwein-Pl\u00f6rre\u00ab erl\u00f6st.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gl\u00fchwein k\u00e4mpft um sein Image. Billiger Wein und hohe Zuckerzugaben hinterlassen beim Gast h\u00e4ufiger Kopfweh als Eindruck. Wann kommt die Gegenbewegung? Profi gibt den Ansto\u00df: f\u00fcr den Normalbetrieb und f\u00fcr Take-away im Lockdown.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":1526,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[24,23],"class_list":["post-1525","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-wein","newstag-winter"],"yoast_head":"\nGl\u00fchwein: Manche m\u00f6gen's hei\u00df - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gluehwein-manche-moegens-heiss\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gl\u00fchwein: Manche m\u00f6gen's hei\u00df - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gl\u00fchwein k\u00e4mpft um sein Image. 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