{"id":16405,"date":"2022-09-15T10:19:31","date_gmt":"2022-09-15T08:19:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=16405"},"modified":"2022-09-15T10:44:07","modified_gmt":"2022-09-15T08:44:07","slug":"gut-eingelegt-ist-halb-gewonnen-der-herbst-ist-die-perfekte-zeit-zum-fermentieren","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gut-eingelegt-ist-halb-gewonnen-der-herbst-ist-die-perfekte-zeit-zum-fermentieren\/","title":{"rendered":"Gut eingelegt ist halb gewonnen: Herbst ist die perfekte Zeit zum Fermentieren"},"content":{"rendered":"

War das Fermentieren<\/a> \u00fcber Jahrzehnte hinweg fast g\u00e4nzlich aus den K\u00fcchen verschwunden, so ist die alte Technik der Haltbarmachung<\/a> seit einiger Zeit wieder zur\u00fcck. Dabei ist \u00bbmilchsaures Einlegen\u00ab, wie Fermentieren auch hei\u00dft, gleicherma\u00dfen einfach, ern\u00e4hrungsphysiologisch wertvoll und sorgt \u00fcberdies f\u00fcr besondere Geschmackvielfalt.<\/strong> Vereinfacht gesagt handelt es sich bei Fermentation von Gem\u00fcse<\/a> um Milchs\u00e4ureg\u00e4rung: Kohlenhydrate, die im Gem\u00fcse enthalten sind, werden durch Milchs\u00e4urebakterien in sauerstoffarmer Umgebung in Milchs\u00e4ure umgewandelt. Deshalb ist fermentiertes Gem\u00fcse leichter verdaulich als Rohkost<\/strong>, \u00fcberdies entfalten sich durch das Fermentieren vielseitige Aromen.<\/p>\n

So einfach funktioniert es<\/h2>\n

Alle klassischen Gem\u00fcsesorten eignen sich zur Fermentation, lediglich gr\u00fcnes Gem\u00fcse erh\u00e4lt w\u00e4hrend der Lagerung eine braun-graue Farbe. Zuerst wird das Gem\u00fcse<\/a> klein geschnitten, mit\u00a0Ursalz pur fein (genau 2% des Gem\u00fcsegewichts) gemischt und geknetet. Rund eine Stunde stehen lassen und anschlie\u00dfend in saubere Weckgl\u00e4ser f\u00fcllen. Idealerweise das Gem\u00fcse fest an den Boden dr\u00fccken, sodass es vom eigenen Saft, der durch das Kneten entsteht, bedeckt ist.<\/strong> Nach einigen Tagen an einem dunklen Ort setzt die gew\u00fcnschte G\u00e4rung ein.<\/p>\n

Glas \u00f6ffnen und genie\u00dfen<\/h2>\n

F\u00fcr zus\u00e4tzliche Sch\u00e4rfe eignen sich die variantenreichen Sorten von Wiberg<\/a> Exquisite: Von Bourbon Pfeffer,\u00a0Assam Langpfeffer oder\u00a0Szechuanpfeffer reichen aufgrund der Top-Qualit\u00e4t schon kleine Mengen<\/strong>, um den eigenen Kreationen den gewissen Kick zu geben.\u00a0Bestimmte Gem\u00fcsesorten harmonieren besonders gut mit gewissen Gew\u00fcrzen. So gesellt sich zu fermentiertem K\u00fcrbis gerne Sternanis ganz, Ingwer gemahlen oder Kardamom ganz. Das klassische Sauerkraut vertraut auf die altbekannten Begleiter Lorbeerbl\u00e4tter ganz, K\u00fcmmel ganz und Wacholderbeeren ganz. Internationaler Star der fermentierten Gem\u00fcse ist mittlerweile koreanisches Kimchi<\/strong> \u2013 gemacht aus Chinakohl \u2013, das seinen Sch\u00e4rfekick durch Chili<\/a>-Ringe scharf bekommt.\u00a0Vor dem Servieren fermentiertes Gem\u00fcse mit den passenden nativen \u00d6len verfeinern \u2013 egal ob mit Distel-, Oliven-, Walnuss- oder mit dem fruchtig-frischen Zitrus-\u00d6l.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Den Duft und Geschmack der sommerlichen Ernte muss man so lange wie m\u00f6glich erhalten. Wer sich an vollreifem Gem\u00fcse auch in den kalten Monaten erfreuen will, baut schon jetzt vor \u2013 mit Fermentieren.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16406,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[135,25,26],"class_list":["post-16405","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-fermentieren","newstag-gewuerz","newstag-kueche"],"yoast_head":"\nGut eingelegt ist halb gewonnen: Herbst ist die perfekte Zeit zum Fermentieren - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gut-eingelegt-ist-halb-gewonnen-der-herbst-ist-die-perfekte-zeit-zum-fermentieren\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Gut eingelegt ist halb gewonnen: Herbst ist die perfekte Zeit zum Fermentieren - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Den Duft und Geschmack der sommerlichen Ernte muss man so lange wie m\u00f6glich erhalten. 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