{"id":16781,"date":"2022-10-14T08:00:44","date_gmt":"2022-10-14T06:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=16781"},"modified":"2022-10-14T08:56:40","modified_gmt":"2022-10-14T06:56:40","slug":"die-suedoststeiermark-bekommt-eine-radikal-nachhaltige-haute-boulangerie","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-suedoststeiermark-bekommt-eine-radikal-nachhaltige-haute-boulangerie\/","title":{"rendered":"Die S\u00fcdoststeiermark bekommt eine radikal nachhaltige \u00bbhaute boulangerie\u00ab"},"content":{"rendered":"

Peter Kirchengast denkt das Brotbacken neu. Nicht nur, weil er seine in vier Monaten erbaute und am 15. Oktober er\u00f6ffnende B\u00e4ckerei<\/a> als \u00bbhaute boulangerie\u00ab betitelt, sondern auch, weil er einen\u00a0ungew\u00f6hnlichen und exponierten Ort f\u00fcr seinen Betrieb w\u00e4hlte \u2013 mitten in der Natur mit Blick auf die zwei Hektar gro\u00dfe eigene Landwirtschaft, sein Heimathof am Lichtenberg<\/strong>. Warum? Es sei ein radikaler Nachhaltigkeits<\/a>-Gedanke, den der Meisterb\u00e4cker hier verfolgen will. Die Bio-Zutaten f\u00fcr alle Brot- und Geb\u00e4cksorten stammen n\u00e4mlich zu einem guten Teil aus direkter Nachbarschaft oder vom eigenen Hof. Sogar gebacken wird CO2-neutral<\/a>: M\u00f6glich macht dies ein Dampfbackofen, der mit Pellets befeuert wird; in \u00d6sterreich bislang einzigartig.<\/p>\n

Der Blick in den Betrieb<\/h2>\n

\u00bbIch will mit meiner B\u00e4ckerei ganz bewusst neue Wege gehen, was die Nachhaltigkeit<\/a> betrifft, aber auch was die Qualit\u00e4t der Produkte angeht\u00ab, sagt Peter Kirchengast. Aus diesem Grund hat er sich auch f\u00fcr eine Schaub\u00e4ckerei entschieden. Vom Verkaufsraum haben die Kund:innen direkten Einblick in die Backstube.<\/strong> Kirchengast: \u00bbWir backen nach traditionellem Handwerk, die Sauerteige<\/a> reifen bei uns mindestens 13 Stunden. Beim franz\u00f6sischen Landbrot sind es mit einer f\u00fcnfstufigen Sauerteigf\u00fchrung sogar 43 Stunden. Verwendet werden ausschlie\u00dflich die besten Produkte in Bio-Qualit\u00e4t.<\/strong> Und das alles wollen wir den Menschen gerne transparent herzeigen.\u00ab Das Sortiment ist auf rund 20 Sorten fokussiert \u2013 es gehe um Qualit\u00e4t und nicht um Masse.<\/p>\n

Vom Lehrling zum B\u00e4ckerei-Inhaber<\/h2>\n

Peter Kirchengast selbst kann auf eine bald zwei Jahrzehnte lange Karriere zur\u00fcckblicken, die als Lehrling bei der B\u00e4ckerei-Konditorei Lang in Halbenrain Anfang der 2000er-Jahre begann. Die Meisterpr\u00fcfung legte er 2005 ab.\u00a0Die exponierte Lage sieht der B\u00e4ckermeister<\/a> \u00fcbrigens nicht als Nachteil: \u00bbWer zu uns kommt, kommt ganz bewusst. Und genau dieses Bewusstsein wollen wir auch f\u00fcr unser Brot und das Geb\u00e4ck.\u00ab<\/strong> Von Donnerstag bis Samstag von 6 Uhr bis 11 Uhr sowie von 14 Uhr bis 18 Uhr und am Sonntag von 6 Uhr bis 11 Uhr kann eingekauft werden.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Auf einer Anh\u00f6he \u00fcber der s\u00fcdoststeirischen Gemeine Gnas \u2013 am sogenannten Lichtenberg \u2013\u00a0wird am 15. Oktober die neue Bio-Schaub\u00e4ckerei mit Verkaufsladen er\u00f6ffnen. Ihre Besonderheit: Das radikale Nachhaltigkeitskonzept. Bio-Weizen, Bio-Eier und Bio-Milch aus unmittelbarer Nachbarschaft, sie kommen in die Teige. Gebacken wird CO2-neutral mit \u00d6sterreichs erstem Pellets-Dampfbackofen.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":16782,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[126,28,41],"class_list":["post-16781","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-brot","newstag-nachhaltigkeit","newstag-steiermark"],"yoast_head":"\nDie S\u00fcdoststeiermark bekommt eine radikal nachhaltige \u00bbhaute boulangerie\u00ab - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-suedoststeiermark-bekommt-eine-radikal-nachhaltige-haute-boulangerie\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Die S\u00fcdoststeiermark bekommt eine radikal nachhaltige \u00bbhaute boulangerie\u00ab - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Auf einer Anh\u00f6he \u00fcber der s\u00fcdoststeirischen Gemeine Gnas \u2013 am sogenannten Lichtenberg \u2013\u00a0wird am 15. 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