{"id":17568,"date":"2022-10-31T21:39:48","date_gmt":"2022-10-31T20:39:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=17568"},"modified":"2022-11-10T18:06:36","modified_gmt":"2022-11-10T17:06:36","slug":"ki-sommelier-cheers-kuenstliche-intelligenz","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ki-sommelier-cheers-kuenstliche-intelligenz\/","title":{"rendered":"KI-Sommelier: Cheers K\u00fcnstliche Intelligenz!"},"content":{"rendered":"

Ein Klick auf die Seite \u00bbWine Review Generator\u00ab<\/a>\u00a0und los geht\u2019s. \u00bbThe 1991 Cabernet from Champs de Picard fuses lurid\u00a0chocolate undertones with a filthy corn bouquet\u00ab \u2013 diesen Satz spuckt die Webseite als Ergebnis nach wenigen Sekunden aus. Der Cabernet verschmilzt rei\u00dferisch-schokoladige Unterto\u0308ne mit einem dreckigen Mais-Bouquet? Kaum ein Sommelier wu\u0308rde wohl solche plumpen Worte fu\u0308r die Bewertung eines Weins<\/a> finden. Dass es nicht immer so ungewo\u0308hnlich sein muss, wenn eine Ku\u0308nstliche Intelligenz (KI) ihre Finger im Spiel hat, zeigt eine Studie des Dartmouth Colleges in Kooperation mit der Indiana University Bloomington und dem The Santa Fe Institute. Die fu\u0308nf Forschenden kamen in ihrem wissenschaftlichen Artikel na\u0308mlich zum Schluss, dass Maschinen Bewertungen schreiben ko\u0308nnen, die kaum von jenen aus Menschenhand zu unterscheiden seien<\/strong>. Doch wie ist das mo\u0308glich?<\/p>\n

\u00bbIn unserer Branche geht es um das Storytelling und um Geschmacksnuancen \u2013 da braucht es Fachleute, um richtige Einscha\u0308tzungen zu treffen.\u00ab
\n<\/span>Peer Holm,\u00a0Pra\u0308sident der Sommelier Union Deutschland<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Dahinter steckt eine KI respektive ein Deep-Learning-Ansatz, welcher durch die Verknu\u0308pfung von Bewertungstexten mit einer Reihe von Produktmerkmalen \u2013 den sogenannten Metadaten \u2013 trainiert wurde<\/strong>. Und das waren eine ganze Menge: Rund 125.000 zwischen 1996 und 2016 online vero\u0308ffentlichte Weinbewertungen des \u00bbWine Enthusiast\u00ab, welche Informationen zur Herkunft, Rebsorte<\/a>, Alkoholgehalt, Bewertung und Preis enthielten, setzte die Gruppe dem Algorithmus zum Training vor. Die KI nutzte diese Informationen anschlie\u00dfend und generierte ihre eigenen Beschreibungen aus den am ha\u0308ufigsten verwendeten Adjektiven \u2013 mit verblu\u0308ffenden Ergebnissen. Denn die Testpersonen, denen die Wine Reviews vorgelegt wurden, konnten die Texte der Maschine zumindest nicht signifikant von den Sommelier-Formulierungen unterscheiden. Resu\u0308mee im Artikel: \u00bbWir zeigen also, dass Maschinen tatsa\u0308chlich lernen ko\u0308nnen, Bewertungen in \u203amenschlicher Qualita\u0308t\u2039 zu schreiben.\u00ab<\/strong> Und das macht ein (Wein-)Fass an Potenzial auf.<\/p>\n

Bewertung, aber (noch) kein Tasting<\/h2>\n

Sind die Daten einmal erfasst, so schreibt sich ohne Zweifel die Bewertung durch KI schneller als eine durch den Menschen. Apropos Daten: Bei ihnen sieht Annemarie Foidl, Pra\u0308sidentin der Sommelierunion Austria<\/a>, eine nicht unbedeutende Schwa\u0308che. \u00bbMan kann natu\u0308rlich von Menschen gemachte Kommentare sammeln und diese dann miteinander in Kontext bringen. Unberu\u0308cksichtigt bleibt jedoch, wer, wie, wo und unter welcher Fragestellung die Bewertung abgegeben wurde<\/strong>\u00ab, stellt sie in den Raum. Unbeachtet bliebe zudem die Philosophie des\/der Produzierenden oder die Eigenheiten der Machart. Und weiter: \u00bbEine KI kann nie die Seele eines Produktes erkennen, das kann nur der Mensch.\u00ab<\/p>\n

\u00bbEin Sommelier\/eine Sommelie\u0300re ist nie u\u0308berflu\u0308ssig. Er\/sie o\u0308ffnet die Weine nicht nur, nein, die Beratung ist enorm wichtig.\u00ab
\n<\/span>Annemarie Foidl,<\/span> Pra\u0308sidentin Sommelierunion Austria<\/span><\/p><\/blockquote>\n

Weniger hart geht Peer F. Holm, Pra\u0308sident der Sommelier Union Deutschland<\/a>, mit der Maschine ins Gericht: \u00bbEs ist schon beeindruckend, was KI heute bereits leisten kann<\/strong>. Jetzt kommen eben Weinbewertungen hinzu \u2013 es war aus meiner Sicht nur eine Frage der Zeit, bis sich jemand mit diesem Thema bescha\u0308ftigt und so etwas entwickelt.\u00ab Aber auch ihm wu\u0308rden aktuell drei wesentliche Komponenten fehlen, um das Ganze wirklich abrunden zu ko\u0308nnen: Emotionalita\u0308t, Analytik und die tatsa\u0308chliche Sensorik des Weins im Glas.<\/strong> \u00bbWenn der Wein<\/a> nicht verkostet wird, ko\u0308nnen beispielsweise auch keine Weinfehler entdeckt werden\u00ab, begru\u0308ndet Holm. Nicht zuletzt liegen auch keine Daten von bislang nicht verkosteten Weinen respektive Jahrga\u0308ngen vor. Was auch Dirk Wu\u0308rtz vom VDP.Weingut St. Antony<\/a> hervorhebt: \u00bbKI kann nur so gut sein, wie die Daten, durch die sie gespeist wird. Und fu\u0308r die Entwicklung dieser Daten braucht es gerade im Weinbereich immer Menschen.\u00ab<\/p>\n

\"Schw\u00e4che:
Schw\u00e4che: Seele des Weins. Diese kann die KI n\u00e4mlich nicht erkennen, meint die Pr\u00e4sidentin der Sommelierunion Austria, Annemarie Foidl.
\u00a9 Mathis Wienand<\/figcaption><\/figure>\n

Wobei er hierbei wohl nicht mit den Forschenden am Weincampus Neustadt<\/a> gerechnet hat. Postdoktorand Thi Nguyen arbeitet in einer Forschungsgruppe am \u00bbProjekt zur Entwicklung Ku\u0308nstlicher Intelligenz fu\u0308r die Oenologie und Technologie im Weinbau\u00ab \u2013 kurz \u00bbPINOT\u00ab. Ziel: Die Schaffung eines KI-gestu\u0308tzten Sensorsystems, welches in der Lage ist, das Weinaroma selbststa\u0308ndig zu erfassen und zu beschreiben.<\/strong> Auch hier wird die Maschine mit Datenstro\u0308men gefu\u0308ttert, die KI lernt nach und nach, wie sie miteinander verbunden sind. \u00bbIm Laufe der Zeit sollte der Computer<\/a> mit einer ausreichend gro\u00dfen Datenbank in der Lage sein, die chemischen und menschlichen Komponenten zu u\u0308berspringen und Sensor-Signale direkt in Beschreibungen des Weinaromas zu u\u0308bersetzen\u00ab, sagt Nguyen zu den Pla\u0308nen. Sprich:\u00a0Die sensorische Bewertung u\u0308bernimmt selbststa\u0308ndig die Maschine.<\/strong> Aktuell sei man dabei, die Datenbank aufzubauen, um die KI zu trainieren.<\/p>\n

Zukunftsvision Effizienz<\/h2>\n

Robert Parker, James Suckling, Stephen Tanzer oder Jancis Robinson: Die ganz Gro\u00dfen, die Weinbewertungen schreiben, haben alle einen gewissen Stil. Und genau diese Komponente ist es, die sich nicht schnell auflo\u0308sen und durch eine KI ersetzen la\u0308sst \u2013 davon ist Sebastian Russold, der sich unter anderem \u00bbBester Sommelier Deutschlands 2021\u00ab\u00a0nennen darf und als Sommelier im \u00bbKo\u0308lner Weinkeller\u00ab<\/a> bescha\u0308ftigt ist, u\u0308berzeugt. \u00bbDa stehen gewisse Personen dahinter, sie bu\u0308rgen fu\u0308r die Qualita\u0308t.<\/strong> Das wird mit einer KI schwierig zu ersetzen sein\u00ab, argumentiert er. Mo\u0308glich sei es dennoch, wenn man die Daten immer wieder neu hinzufu\u0308ge, aber in diesem kleinen Segment eher nicht rentabel. Ganz anders sieht es im Gro\u00dfhandel, Stichwort Massenbewertungen, beziehungsweise auch bei einzelnen, kleineren Betrieben aus, die ihren Ga\u0308sten eine Weinempfehlung geben wollen, aber keine Expertise oder kein Budget fu\u0308r eine eigene Fachperson haben.<\/strong><\/span><\/p>\n

\u00bbDass ein Tasting zu 100 Prozent auf die KI umgelegt wird, wird nicht passieren. Aber ein gro\u00dfer Teil davon \u2013 auch in Anbetracht von Long Covid, wenn Menschen ihren Geschmack verlieren.\u00ab
\nSebastian Russold, Sommelier \u00bbKo\u0308lner Weinkeller\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

So auch ein Gedanke aus der US-Studie: \u00bbUnser Algorithmus ko\u0308nnte den Betreiber:innen solcher Restaurants und Bars helfen. Ein weiterer Anwendungsfall ko\u0308nnte die Erstellung von Texten fu\u0308r Broschu\u0308ren von Weinkellereien sein, in denen die angebotenen Weine beschrieben werden.\u00ab Ohnehin: Wu\u0308rde man fu\u0308r einen Sechs-Euro-Wein eine:n Sommelier:Sommelie\u0300re engagieren, welche:r eine Verkostungsnotiz schreibt oder eine Expertise abgibt?\u00a0<\/strong>Nein, wenn es nach Russold geht: \u00bbDazu kann man meiner Meinung nach nicht viel sagen. Verkostet man zehn Gru\u0308ne Veltliner aus dem Weinviertel, die klassisch ausgebaut sind, dann schmecken doch alle ziemlich a\u0308hnlich.\u00ab Genau dazu sei eine KI in Zukunft da.<\/span><\/p>\n

\"Beeindruckende
Beeindruckende KI: F\u00fcr den Pr\u00e4sidenten der Sommelier Union Deutschland, Peer Holm, war es nur eine Frage der Zeit, bis KI Bewertungen schreibt.
\u00a9 Abel Valdenebro<\/figcaption><\/figure>\n

Ein Beruf, der nicht zu ersetzen ist<\/h2>\n

Werden Sommeliers oder Sommelie\u0300ren also irgendwann u\u0308berflu\u0308ssig? Diese Frage ringt Foidl nur ein mu\u0308des La\u0308cheln ab. \u00bbEin Sommelier\/eine Sommelie\u0300re ist nie u\u0308berflu\u0308ssig.<\/strong> Er\/ sie hat nicht nur die Aufgabe, die Weine zu o\u0308ffnen, nein, die Beratung ist enorm wichtig\u00ab, konkretisiert sie ihr Ta\u0308tigkeitsfeld und das ihrer Kolleg:innen. Lesen ist demnach nicht automatisch verstehen; das gilt auch fu\u0308r Bewertungen. Und au\u00dferdem: Die Weinberatung ist eine Reise, eine Empfehlung fu\u0308r ein Gericht, fu\u0308r einen Moment. \u00bbAnonymita\u0308t ist in unserem Metier nichts, mit dem wir arbeiten, daher wird der Sommelier\/die Sommelie\u0300re immer gebraucht werden\u00ab<\/strong>, fa\u0308hrt Foidl fort und verweist auf die Zukunft<\/a>: \u00bbKu\u0308nftig braucht man den Sommelier\/die Sommelie\u0300re mehr denn je. Da kann die KI nur unter- stu\u0308tzen, aber sicher nicht ersetzen.\u00ab Das empfindet auch Russold so, \u00bbweil wir doch Essen gehen, um menschlichen Kontakt zu haben.\u00ab Gerade das Zwischenmenschliche mache die gehobene Gastronomie<\/a> aus, der Serviceaspekt werde zunehmend in den Vordergrund treten. \u00bbDer Sommelier\/die Sommelie\u0300re wird in Spitzenrestaurants immer gebraucht werden.\u00ab<\/p>\n

\u00bbWir wollen mit \u203aPINOT\u2039\u00a0die Weinproduzent:innen dabei unterstu\u0308tzen, besseren Wein fu\u0308r die Verbraucher:innen herzustellen.\u00ab
\nThi Nguyen,\u00a0Postdoktorand Weincampus Neustadt<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

In dieselbe Kerbe schla\u0308gt Wu\u0308rtz, der die Maschine auch niemals den Menschen verdra\u0308ngen sieht. Er sagt: \u00bbEine KI versteht nicht, auf welcher emotionalen Welle der Gast gerade reitet. Dafu\u0308r braucht es Empathie und Erfahrung\u00ab \u2013 und eben Fachleute, die ihr Handwerk verstehen. Doch in a\u0308hnlicher Weise setzen auch die Studienautor:innen an, sie argumentieren: \u00bbMaschinengenerierte Bewertungen ko\u0308nnten helfen, die Arbeitsbelastung der Expert:innen zu reduzieren.<\/strong> Wir stellen uns einen Review-Workflow vor, bei dem die Maschine einen ersten Entwurf eines\u00a0Reviews schreibt, der unter Umsta\u0308nden noch weiterbearbeitet werden muss.\u00ab Schlussendlich ist die eigentliche Beschreibung des Weines aber nur ein Bruchteil der Arbeit, denn es geht auch um die Entwicklung von Weinkarten, um die perfekte Zusammenstellung von Getra\u0308nken, welche die Gerichte begleiten\u00a0und eben im Wesentlichen um die perso\u0308nliche Interaktion mit den Ga\u0308sten. Holm versichert: \u00bbDas kann und wird eine Maschine in dieser Form nicht ersetzen.\u00ab<\/strong><\/span><\/p>\n

\n
\n
\n
\n

Bitte zum Test: Wer schreibt wie?<\/h2>\n

Originalbewertung aus dem Testsatz:<\/p>\n

    \n
  1. Human: This blush wine has Viognier blended in with Syrah. It\u2019s a pretty salmon color, and has flavors of raspberries, peaches and vanilla. Fully dry, it will be nice with grilled salmon.<\/li>\n
  2. \u00a0Human: The estate vineyard is in the Vaca Mountains, east of the city of Napa. You can taste the cool climate in the brisk acidity that frames this 100 % Cabernet Sauvignon. It\u2019s very ripe in blackberries, with rich layers of toast from new French oak. For all the sweet fruit, the finish is dry, even rasping. Such are the tannins that the wine feels tough, even at this age. Give it another five years, at least.<\/li>\n
  3. Human: Stone fruit, fragrant white rose, natural rubber and tangerine blossom mark the nose of this pretty effort. The wine\u2019s texture is thick and oily, and there\u2019s a touch of sweet spice on the close.<\/li>\n<\/ol>\n

    Maschinell erstellte Bewertung unter Verwendung der Original-Metadaten:<\/p>\n

      \n
    1. Transformer: Pretty dark for a rose\u0301,\u00a0and full-bodied, with cherry, raspberry, vanilla and spice flavors. It\u2019s dry, with good acidity.<\/li>\n
    2. Transformer: This is one of the best Cabernets of the vintage. It\u2019s so delicious, you can hardly keep from drinking it now, but it should develop over the next 6-8 years.<\/li>\n
    3. Transformer: This opens with a fragrant bouquet of white flower, honey and exotic fruit. The mouthfeel is smooth and rich, with a touch of bitter almond on the close.<\/li>\n<\/ol>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Die Welt ist voller Weinbewertungen, die von der Expertise dahinter leben \u2013 von Menschen, die ihr Handwerk und jenes der Winzer:innen verstehen. So war es zumindest bis die K\u00fcnstliche Intelligenz auf die Weinbranche traf und ihre eigenen Regeln mitbrachte. Ein Vergleich.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":17570,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[20,121,24],"class_list":["post-17568","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-digitalisierung","newstag-innovation","newstag-wein"],"yoast_head":"\nKI-Sommelier: Cheers K\u00fcnstliche Intelligenz! - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ki-sommelier-cheers-kuenstliche-intelligenz\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"KI-Sommelier: Cheers K\u00fcnstliche Intelligenz! - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die Welt ist voller Weinbewertungen, die von der Expertise dahinter leben \u2013 von Menschen, die ihr Handwerk und jenes der Winzer:innen verstehen. 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