{"id":18220,"date":"2022-11-20T09:10:34","date_gmt":"2022-11-20T08:10:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=18220"},"modified":"2022-11-19T10:13:41","modified_gmt":"2022-11-19T09:13:41","slug":"dolce-far-tutti-zwei-franzosen-nehmen-sich-der-tpyisch-italienischen-trattoria-an","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/dolce-far-tutti-zwei-franzosen-nehmen-sich-der-tpyisch-italienischen-trattoria-an\/","title":{"rendered":"Dolce far tutti: Zwei Franzosen nehmen sich der tpyisch italienischen Trattoria an"},"content":{"rendered":"

Als diesen Sommer das \u00bbCocodrillo\u00ab in Berlin und die \u00bbGiorgia Trattoria\u00ab in Mu\u0308nchen die ersten Tischreservierungen entgegennahmen, war der mediale Applaus gro\u00df. Von Influencer:innen bis zu alt gedienten Gastrokritiker:innen \u2013 keiner ignoriert das Pha\u0308nomen \u00bbBig Mamma Group\u00ab<\/a>. Alleine auf Instagram ergo\u0308tzen sich weit u\u0308ber 300.000 Menschen an dem opulenten Geschehen<\/strong> \u2013 und wenn es nur das Einschneiden einer 250 Gramm Burrata ist. Das reicht schon!<\/p>\n

Das Konzept der \u00bbMamma\u00ab-So\u0308hnchen: zwei Franzosen nehmen sich der tpyisch italienischen Trattoria an und exportieren diese \u2013 optisch bewusst u\u0308berladen \u2013 nach Frankreich, Gro\u00dfbritannien und jetzt eben auch Deutschland<\/a>. Mit im Gepa\u0308ck: 180 italienische Produzent:innen und 2.000 Mitstreiter:innen \u2013 ein Gro\u00dfteil davon aus Bella Italia. Ein cleverer Schachzug der Gru\u0308nder Tigrane Seydoux und Victor Lugger. Seydoux philosophiert im Interview mit PROFI u\u0308ber Maxime und Maximalismus.<\/p>\n

\"Italien-\u00dcbersetzer:
Italien-\u00dcbersetzer: Die Gr\u00fcnder Victor Lugger und Tigrane Seydoux.
\u00a9 Joann Pai<\/figcaption><\/figure>\n

PROFI: Derzeit scheint in der Branche nichts ohne Storytelling zu gehen. Welche Geschichte erza\u0308hlen die Restaurants der \u00bbBig Mamma Group\u00ab?<\/strong>
\nTigrane Seydoux<\/strong>:\u00a0Ich bin kein gro\u00dfer Fan des Begriffs \u00bbStorytelling\u00ab. Wir ziehen es vor, von unserem Abenteuer zu erza\u0308hlen, das mit monatelangen Reisen durch Italien<\/a> begann. Vom Traum, Trattorias au\u00dferhalb von Italien zu ero\u0308ffnen \u2013 etwas anders als gewohnt, aber mit authentischen Speisen. Wir haben Produkte aus dem ganzen Land zusammengetragen, von Emilia bis Puglia. Wir beziehen heute Produkte von 180 kleinen Produzent:innen<\/strong>, die alle zu unseren Freund:innen wurden. Unsere Geschichte besteht aus beeindruckenden Begegnungen mit Produzent:innen, Ko\u0308ch:innen und Kellner:innen. Es ist die Geschichte von Menschen, genauer gesagt 2.000 Menschen.<\/p>\n

Das erste Restaurant der \u00bbBig Mamma Group\u00ab ero\u0308ffnete 2015 in Paris. Man hat das Gefu\u0308hl, es war hip und bleibt hip. Wie schaffen Sie das?<\/strong>
\nWir arbeiten daran, unsere Kund:innen kontinuierlich zu verfu\u0308hren \u2013 indem wir uns erneuern und die Dinge konstant u\u0308berdenken. Vergleichen Sie es mit Dating: Sie werden sich Ihr Outfit genau u\u0308berlegen \u2013 und zwar jedes Mal aufs Neue, um Ihr Gegenu\u0308ber zu u\u0308berraschen. Seit dem ersten Tag haben wir jeder Kleinigkeit die no\u0308tige Aufmerksamkeit geschenkt.<\/strong> Unser Ziel: Die Menschen sollen in unseren Trattorias die beste Zeit ihres Tages verbringen. Zusammengefasst: es geht um Leidenschaft<\/a> und darum, sich Mu\u0308he zu geben!<\/p>\n

\u00bbUnser Ziel ist es, dass die Menschen in unseren Trattorias die beste Zeit ihres Tages verbringen.\u00ab
\nTigrane Seydoux, \u00a0Big Mamma-Mitgru\u0308nder<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Jeder mediale Bericht u\u0308ber ein neues Restaurant der Gruppe bespricht zuerst das Design, oft hei\u00dft es, die Trattorias werden fu\u0308r die Generation Instagram kuratiert. Sto\u0308rt Sie das nicht?<\/strong>
\nNatu\u0308rlich sind die Produkte und das Essen das Wichtigste, aber das Design<\/a> ist ein enormer Mehrwert. Uns geht es darum, die Ga\u0308ste gefu\u0308hlsma\u0308\u00dfig nach Italien zu versetzen und das ist eine 360 Grad Mission. Das Design hatte daher von Anfang an einen gro\u00dfen Anteil an unseren Projekten.<\/p>\n

Sie arbeiten mit einem eigenen \u2013 internen \u2013 Designstudio. Von Anfang an?<\/strong>
\nNein, seit 2019. Wir haben recht schnell erkannt, dass wir ziemlich genaue Vorstellungen davon haben, was wir wollen. Unser \u00bbStudio Kiki\u00ab hat in diesen drei Jahren bereits 13 Trattorias umgesetzt. Das Team reist dafu\u0308r quer durch Italien auf der Suche nach Antiquita\u0308ten und anderen Scha\u0308tzen. Das \u00bbCocodrillo\u00ab, unsere Berliner Trattoria, ist zum Beispiel eine Kombination aus gro\u00dfem Statement und kleinen Details<\/strong>. Sie finden 4.900 antiquarische Bu\u0308cher, Vintage-Poster und ganz viel Rot! Rote Holzbo\u0308den, Samtvorha\u0308nge und gla\u0308nzende Tische. Nicht zu vergessen 500 Konvex-Spiegel im Stiegenabgang zu den Toiletten.<\/p>\n

\"Rosticciana
Rosticciana di Maiale
\u00a9 Joann Pai<\/figcaption><\/figure>\n

Inwieweit profitieren die deutschen Trattorias davon, Teil einer Kette zu sein?<\/strong>
\nWir verwenden den Ausdruck \u00bbKette\u00ab nicht, da all unsere Restaurants einzigartig sind. Jede Trattoria hat einen eigenen Namen und eine eigene Geschichte, eine spezielle Karte und ein unverwechselbares Design. Es war nicht nur f\u00fcr uns eine gro\u00dfe Chance nach Deutschland zu kommen, sondern auch f\u00fcr einige unserer Mitarbeiter:innen und Produzent:innen.<\/p>\n

Personalmangel ist ein gewaltiges Problem in der Branche, auch f\u00fcr \u00bbBig Mamma\u00ab?<\/strong>
\nAuch an uns geht das nat\u00fcrlich nicht spurlos vorbei! Bei uns steht der Mensch im Mittelpunkt aller unserer Projekte und ich denke, das ist auch die Antwort.\u00a0Wir folgen dem Konzept der Meritokratie und m\u00f6chten unserem Team<\/a> die Chance geben, innerhalb des Unternehmens zu wachsen<\/strong>. Um zwei Zahlen zu nennen: ca. zehn Prozent der Bef\u00f6rderungen passieren intern und das durchschnittliche Alter der Mitarbeiter:innen ist 25.<\/p>\n

\u00bbVergleichen Sie es mit Dating: Sie werden sich Ihr Outfit genau u\u0308berlegen \u2013 und zwar jedes Mal\u00a0aufs Neue.\u00ab
\nTigrane Seydoux, \u00a0Big Mamma-Mitgr\u00fcnder<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Welchen Rat w\u00fcrden Sie einem Start-up- Unternehmen in der Gastro geben?<\/strong>
\nUnter anderem: sich nie auf dem auszuruhen, was man erreicht hat \u2013 und alles immer wieder neu zu bewerten und anders zu betrachten.<\/p>\n

Verraten Sie uns zu guter Letzt Ihr Lieblingsdessert?<\/strong>
\nChoco Clap Clap: Eine Tarte aus dunkler und Milch-Schokolade, Salzkaramell, Kaffee, einer crunchy Haselnuss-Praline und geschlagener Mascarpone-Creme. Das m\u00fcssen Sie probieren, es ist nicht von dieser Welt!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Stimmt, diese Redewendung gibt es so nicht. Aber es sollte sie geben \u2013 f\u00fcr die 2.000 Team-Mitglieder der \u00bbBig Mamma Group\u00ab. \u00dcber das \u00bbs\u00fc\u00dfe Allestun\u00ab.<\/p>\n","protected":false},"author":10,"featured_media":18222,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[27,163],"class_list":["post-18220","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-interview","newstag-trattoria"],"yoast_head":"\nDolce far tutti: Zwei Franzosen nehmen sich der tpyisch italienischen Trattoria an - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/dolce-far-tutti-zwei-franzosen-nehmen-sich-der-tpyisch-italienischen-trattoria-an\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Dolce far tutti: Zwei Franzosen nehmen sich der tpyisch italienischen Trattoria an - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Stimmt, diese Redewendung gibt es so nicht. 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