{"id":18290,"date":"2022-11-22T18:37:48","date_gmt":"2022-11-22T17:37:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=18290"},"modified":"2022-11-22T18:42:06","modified_gmt":"2022-11-22T17:42:06","slug":"aperitif-erfrischer-begleiter-schraml-praesentiert-seinen-neuen-combuchont","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/aperitif-erfrischer-begleiter-schraml-praesentiert-seinen-neuen-combuchont\/","title":{"rendered":"Aperitif, Erfrischer &#038; Begleiter: Schraml pr\u00e4sentiert seinen neuen \u00bbCombuchont\u00ab"},"content":{"rendered":"<p>Subtile Mineralit\u00e4t blitzt hervor, dazu ein exotisches Duett von Mango und Passionsfrucht. Minimaler <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gluehwein-manche-moegens-heiss\/\">Alkohol<\/a> bildet dazu das Ger\u00fcst. Man kostet, Schluck f\u00fcr Schluck, und taucht in eine Welt ein, die Klemens Schraml\u00a0seit zw\u00f6lf Jahren hegt und pflegt.\u00a0Weil sich <strong>sein Kombucha im Geschmacksprofil und der Hefe merklich von den herk\u00f6mmlichen Produkten unterscheiden <\/strong>soll, nennt ihn der <a href=\"https:\/\/www.im-rau.com\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00bbRau\u00ab<\/a>-Koch\u00a0\u00bbCombuchont\u00ab. Lediglich Oolong-Tee aus Taiwan, der wild gesammelt und direkt von den Landwirt:innen an ihn geliefert wird, wird als Basis verwendet.\u00a0\u00bbIch produziere seit zw\u00f6lf Jahren Kombucha und entwickelte die Kulturen immer weiter. Irgendwann h\u00f6rten die Bakterien auf, Essigs\u00e4ure zu produzieren und <strong>verleihen so dem Getr\u00e4nk diese unverwechselbare Note<\/strong>\u00ab, sagt er. \u00bbIch lie\u00df Proben analysieren und solche Hefekulturen kannte man in dieser Form noch nicht.\u00ab 15 Monate reift das Getr\u00e4nk in der <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bussi-baba-prost-hanna-glatzers-wein-gruesst-von-postkarten\/\">Flasche<\/a>, 18 Monate in Summe und wird nach dem Champagner-Verfahren immer wieder sanft gesch\u00fcttelt, behutsam degorgiert und bekommt danach seinen Feinschliff.<\/p>\n<h2>Auf den Geschmack gekommen<\/h2>\n<p>Obwohl erst jetzt offiziell im Handel, sollen sich internationale Spitzenk\u00f6ch:innen das Produkt schon <strong>nach ersten inoffiziellen Vorverkostungen mit Reservierungen<\/strong> gesichert haben. Aus der heimischen Gourmetszene sollen sich das Restaurant \u00bbApron\u00ab mit Sommelier Alexander F\u00fcrst in Wien oder das Restaurant \u00bbGuth\u00ab mit Thomas Scheuchen in Vorarlberg darunter befinden. Aber auch au\u00dferhalb <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/das-dine-wine-festival-feierte-jubilaeum-mit-senn-und-nakamura\/\">Europas<\/a> d\u00fcrfte man auf den Geschmack gekommen sein: Die erste Palette wurde nach sechs Wochen der Markteinf\u00fchrung bereits offiziell nach Taiwan verkauft. Au\u00dferdem bestellten die Rennstrecken der Formel 1 gleich 14.000 Flaschen des Getr\u00e4nks.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>An Bakterien und Hefen hat Klemens Schraml vom Restaurant \u00bbRau\u00ab im ober\u00f6sterreichischen Gro\u00dframing einen Narren gefressen: Entstanden ist aus dieser Leidenschaft ein au\u00dfergew\u00f6hnliches Getr\u00e4nk, der \u00bbCombuchont\u00ab, der bei minimalem Alkohol mit feiner Raffinesse sensorisch begeistern soll.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18291,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[113,164,129],"class_list":["post-18290","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-alkohol","newstag-aperitif","newstag-oberoesterreich"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Aperitif, Erfrischer &amp; 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