{"id":18644,"date":"2022-12-07T11:14:12","date_gmt":"2022-12-07T10:14:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=18644"},"modified":"2022-12-07T11:14:12","modified_gmt":"2022-12-07T10:14:12","slug":"salon-beef-das-kalbinnen-fleisch-der-premium-klasse","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/salon-beef-das-kalbinnen-fleisch-der-premium-klasse\/","title":{"rendered":"\u00bbSalon Beef\u00ab: Das Kalbinnen-Fleisch der Premium-Klasse"},"content":{"rendered":"

\u00bbWer in \u00d6sterreich und Deutschland von Rindfleisch spricht, meint damit meist den Stier. Jedoch ist das Fleisch vom weiblichen Jungrind von deutlich h\u00f6herer Qualit\u00e4t\u00ab, erkl\u00e4rt Kr\u00f6swang<\/a>-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Manfred Kr\u00f6swang. Besonders Bauern im Innviertel haben dies erkannt und sich auf die Zucht von Kalbinnen spezialisiert<\/strong>. Die fruchtbare H\u00fcgellandschaft im Westen Ober\u00f6sterreichs mit ihren saftigen Weidefl\u00e4chen ist perfekt geeignet f\u00fcr die Rindfleischzucht, daher kommt der Gro\u00dfteil der \u00bbSalon Beef\u00ab<\/a>-Kalbinnen aus dem Innviertel. Alle Tiere werden in \u00d6sterreich geboren, gem\u00e4stet, geschlachtet und verarbeitet.<\/p>\n

Langsames Wachstum<\/h2>\n

Anders als Stiere, die vor der Schlachtung f\u00fcr einige Wochen intensiv gem\u00e4stet werden, haben die Kalbinnen genug Zeit, um langsam und vor allem konstant an Gewicht zuzulegen. Die Tiere ern\u00e4hren sich ihr Leben lang vorwiegend von Gras, Heu und Wiesengras-Silage, denn schlie\u00dflich soll sich der Geschmack der Region im Fleisch<\/a> wiederfinden. Neben der nat\u00fcrlichen F\u00fctterung spielt auch die Genetik f\u00fcr die hohe Fleischqualit\u00e4t eine wesentliche Rolle. Kalbinnen wachsen gem\u00e4chlicher als ihre m\u00e4nnlichen Artgenossen<\/strong>, die Muskeln sind daher feinfasriger und das intramuskul\u00e4re Fett baut sich langsamer auf. \u00bbAu\u00dferdem werden die Tiere bis zu 30 Monate alt, dadurch entwickelt unser \u203aSalon Beef\u2039 einen intensiveren Rindfleischgeschmack<\/strong> als Stierfleisch\u00ab, so der Kr\u00f6swang-Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer.<\/p>\n

21 Tage vorgereift<\/h2>\n

Auch nach der Schlachtung bekommt das Fleisch gen\u00fcgend Zeit, um zu reifen und seinen Geschmack zu entwickeln. Denn die Reifezeit ist ebenfalls ein wesentliches Kriterium f\u00fcr die Rindfleischqualit\u00e4t. Alle \u00bbSalon Beef\u00ab Teilst\u00fccke reifen mindestens 21 Tage<\/strong>, das intensiviert den Geschmack und macht das Fleisch m\u00fcrber. Diese Eigenschaften machen \u00bbSalon Beef\u00ab zum perfekten Produkt f\u00fcrs Kurzbraten.<\/p>\n

Aus klein strukturierter Landwirtschaft<\/h2>\n

Viele B\u00e4uer:innen, die Kalbinnen z\u00fcchten, waren fr\u00fcher in der Milchwirtschaft t\u00e4tig und betreiben die Landwirtschaft nur noch nebenberuflich. Sie nutzen die bestehenden Stallungen und betriebseigenen Gr\u00fcnfl\u00e4chen, vermarkten pro Jahr aber gerade einmal zwischen 10 und 40 Tiere. Und auch die gr\u00f6\u00dferen Bauernh\u00f6fe lassen es bei der Aufzucht von Kalbinnen im Vergleich zur industriellen Mast sehr gem\u00e4chlich angehen<\/strong>. So werden die gutm\u00fctigen weiblichen Jungrinder h\u00e4ufig auf die Weide getrieben, was zum Wohlbefinden der Tiere beitr\u00e4gt.<\/p>\n

Vorteile f\u00fcr Gastronom:innen<\/h2>\n

\u00bbDas Produkt schmeckt eindeutig besser, die Gerichte sind ganz oben angesiedelt auf einer Genuss-Skala. Aber auch\u00a0Wirt:innen<\/a> selbst haben einen Vorteil bei der Verwendung von \u203aSalon Beef\u2039 Teilst\u00fccken. Sie haben eine Geschichte zu erz\u00e4hlen, bieten den G\u00e4sten einen Mehrwert und k\u00f6nnen sich klar abheben von den Mitbewerber:innen. Die G\u00e4ste sind viel informierter was die Herkunft und die Qualit\u00e4t ihrer Lebensmittel betrifft<\/strong>\u00ab, so Kr\u00f6swang abschlie\u00dfend.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schon der erste Blick auf das Fleisch der Kalbin l\u00e4sst Fleischliebhaber:innen das Wasser im Munde zusammenlaufen. Seine kr\u00e4ftige, dunkelrote Farbe, seine gleichm\u00e4\u00dfige Marmorierung und die Feinfasrigkeit des Fleisches sind ein untr\u00fcglicher Hinweis auf die besondere Qualit\u00e4t des \u00bbSalon Beefs\u00ab: aromatisch, zart und saftig.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":18638,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[68,166],"class_list":["post-18644","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-fleisch","newstag-rind"],"yoast_head":"\n\u00bbSalon Beef\u00ab: Das Kalbinnen-Fleisch der Premium-Klasse - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/salon-beef-das-kalbinnen-fleisch-der-premium-klasse\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bbSalon Beef\u00ab: Das Kalbinnen-Fleisch der Premium-Klasse - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Schon der erste Blick auf das Fleisch der Kalbin l\u00e4sst Fleischliebhaber:innen das Wasser im Munde zusammenlaufen. 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