{"id":22360,"date":"2022-12-26T10:53:20","date_gmt":"2022-12-26T09:53:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=22360"},"modified":"2022-12-27T12:56:53","modified_gmt":"2022-12-27T11:56:53","slug":"das-sind-die-food-trends-2023","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/das-sind-die-food-trends-2023\/","title":{"rendered":"Das sind die Food-Trends 2023"},"content":{"rendered":"
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Die Welt der Erna\u0308hrung dreht sich immer schneller und Gastronom:innen, Ha\u0308ndler:innen und Hersteller:innen mu\u0308ssen zusehen, nicht den Anschluss zu verlieren. Hanni Ru\u0308tzler, renommierte Foodtrend-Forscherin, analysiert bereits zum zehnten Mal in Folge im Food Report die Hypes und Entwicklungen rund ums Essen weltweit<\/strong> \u2013 und das in bewegten Zeiten.<\/p>\n

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New Glocal<\/h2>\n

Schon die Pandemie<\/a> hat dem globalen Handel und den Just-in-Time-Lieferketten massiv zugesetzt und die von Klimaaktivist:innen schon la\u0308nger vorgebrachte Kritik am Global Sourcing weiter befeuert. Der nun auch durch den Krieg dynamisierte Food-Trend, in dem sich der Wunsch nach einem neuen, sinnvolleren Verha\u0308ltnis von lokal produzierten und global importierten Lebensmitteln spiegelt<\/strong>, wird sich zu zukunftsfitten Leitplanken fu\u0308r die Lebensmittelwirtschaft entwickeln.<\/p>\n

Was ist New Glocal?<\/h3>\n

New Glocal beru\u0308cksichtigt nicht nur lokale und globale Aspekte, sondern verleiht diesen auch eine neue Hierarchie. Die regionale<\/a> Verfu\u0308gbarkeit wird zum prima\u0308ren Kriterium. Und dort, wo der Lebensmittelhandel weiter auf internationale Importe setzt, werden sich die Spielregeln nach und nach vera\u0308ndern.<\/p>\n

Trendprognose<\/h3>\n

Die Trendbewegung in Richtung Glokalisierung wird von starken Dynamiken vorangetrieben: Die o\u0308kologischen Folgen einer ru\u0308cksichtslos globalisierten Nahrungsmittelindustrie geraten zunehmend ins o\u0308ffentliche Bewusstsein. Die ersten Ausfa\u0308lle und Knappheiten in Pandemie-Zeiten zeigten die Abha\u0308ngigkeiten von globalisierten Lieferketten<\/strong> sowie deren Fragilita\u0308t bereits auf. Geopolitische Krisen machen die Verletzlichkeit des Systems noch schmerzlicher bewusst.<\/p>\n

Auswirkungen fu\u0308r die heimische Gastronomie<\/h3>\n

Aber was bedeutet das nun fu\u0308r unsere heimische Gastronomie<\/a>? New Glocal wird kein voru\u0308bergehender Trend sein, sondern
\nist ein Vorbote der na\u0308chsten Evolutionsstufe in der globalen Lebensmittelproduktion, die sich durch einen neuen Fokus\u00a0auf Regionalita\u0308t und nachhaltiges Wirtschaften mit resilienten Verschra\u0308nkungen zu u\u0308berregionalen und globalen Strukturen auszeichnen wird. Schritt fu\u0308r Schritt wird dies auch zu einer Neuausrichtung des Sortiments in Superma\u0308rkten, aber auch zur Ausweitung des internationalen Direktvertriebs<\/strong> fu\u0308hren. Und gerade fu\u0308r Gastronom:innen und Hoteliers ist es mehr denn je wichtig, funktionierende Lieferketten sicherzustellen. Umso na\u0308her die Lieferant:innen, umso besser.<\/p>\n<\/div>\n

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Regenerative Food<\/h2>\n

Endlich wieder ein gesu\u0308nderer Planet! \u00bbRegenerative Food\u00ab, ein Trend, der einen Ausweg aus der neben der Pandemie und dem Krieg in der Ukraine nach wie vor bestehenden Krise weist: der Klimakrise. Eine regenerative Lebensmittelerzeugung kann die Treibhausgasemissionen reduzieren, indem sie die Abha\u0308ngigkeit von synthetischen Du\u0308ngemitteln verringert und gesunde Bo\u0308den mit einem hohen Gehalt an organischen Stoffen und einer gro\u0308\u00dferen mikrobiellen Vielfalt schafft<\/strong>.<\/p>\n

Regenerative Methoden ko\u0308nnen auch in der konventionellen Landwirtschaft gut an unterschiedliche o\u0308rtliche Gegebenheiten angepasst werden. Dazu za\u0308hlen unter anderem die Verwendung verschiedener Pflanzen<\/a>sorten und Deckfru\u0308chten, die Agroforstwirtschaft und sogenannte Rotationsweiden, auf denen Rinder, Schafe und Ziegen nur fu\u0308r bestimmte Zeiten grasen, um den Weidepflanzen und dem Boden Zeit zu geben, sich wieder zu erholen. Gesunde Bo\u0308den tragen zur Wiederherstellung des natu\u0308rlichen Kohlenstoffkreislaufs bei und erho\u0308hen die Fa\u0308higkeit des Bodens, Kohlenstoff zu binden und damit den Klimawandel zu beka\u0308mpfen.<\/p>\n

\"Gr\u00fcnkohl
Gr\u00fcnkohl ist eine regionale Alternative zu Superfoods aus dem internationalen Raum.
\u00a9 Maria Orlova \/ Pexels<\/figcaption><\/figure>\n
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Veganizing Recipes<\/h2>\n

Neben neuen Hightech-Imitaten von Fleisch und Fisch<\/a> gla\u0308nzen auch fleischlose Adaptionen von Wirtshausklassikern, die ohne komplizierte Zutatenlisten auskommen. Die nach wie vor angesagten Bowls lassen sich zum Beispiel hervorragend \u00bbveganisieren\u00ab \u2013 ob su\u0308\u00df oder herzhaft, Fru\u0308hstu\u0308ck oder Mittagssnack.<\/p>\n

Healthy Snacking<\/h3>\n

Mittlerweile problemlos ohne tierische Zutaten mo\u0308glich: Gemu\u0308se, Fru\u0308chte oder Salat, Nu\u0308sse oder Kerne sind perfekt fu\u0308r einen schnellen Snack geeignet. Dazu kommen dann noch Sattmacher wie Quinoa, Couscous oder Bulgur, diese bieten jede Menge Spielraum. Und dann du\u0308rfen wir auf sogenannte Superfoods nicht vergessen: Avocado, Granatapfel oder Chiasamen stehen beispielsweise bei gesundheitsbewussten Genie\u00dfern hoch im Kurs.<\/strong> Die regionalen Alternativen dazu hei\u00dfen Rote Bete, Leinsamen oder Gru\u0308nkohl. Mit Fantasie und Kreativita\u0308t entstehen leckere pflanzliche Alternativen \u2013 in Form von gesunden Snacks, raffinierter Vielfalt oder beliebten Kindheitserinnerungen.<\/p>\n

Die vielfa\u0308ltige Zukunft des Fleischkonsums<\/h3>\n

Fleisch verliert seine Rolle als Leitprodukt unserer Esskultur \u2013 zumindest in den Visionen innovativer Lebensmitteltechnolog:innen und Investor:innen sowie im veganen Diskurs um \u00bbrichtige\u00ab Erna\u0308hrung. Plant-based Food hat sich zu einem der wichtigsten Food-Trends unserer Zeit entwickelt.<\/strong> Neben pflanzenbasierten Produkten ku\u0308ndigen sich nun auch weitere Alternativen wie Alt-Protein und Cellcultured Food an, die Fleisch und Fisch in Geschmack und Textur immer a\u0308hnlicher werden.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wie sieht die Zukunft f\u00fcr Lebensmittelindustrie, Handel und Gastronomie in den n\u00e4chsten Jahren aus? 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