{"id":22399,"date":"2022-12-29T10:23:40","date_gmt":"2022-12-29T09:23:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=22399"},"modified":"2022-12-29T10:33:50","modified_gmt":"2022-12-29T09:33:50","slug":"food-sound-akustik-simulation","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/food-sound-akustik-simulation\/","title":{"rendered":"Food & Sound: Akustik Simulation bei Senn"},"content":{"rendered":"

Eine neue Dimension des Genusses, den der Salzburger Zwei-Sternekoch Andreas Senn<\/a> mit dem o\u0308sterreichischen Sound System-Unternehmen Poet Audio<\/a> auftischt: unbekanntere Kompositionen von Wolfgang Amadeus Mozart oder auch\u00a0mit avantgardistischen Stimmen von Karl-Heinz Stockhausen, kombiniert mit ma\u0308chtigen elektronischen Synthesizer-Kla\u0308ngen<\/a>. Nicht das plakative Zusammenspiel von Inhalten der Sounds und Komponenten der Gerichte ist das Ziel, sondern eine U\u0308berlagerung der Gefu\u0308hlswelten, die\u00a0sowohl die Musik als auch das Essen bei den Ga\u0308sten erzeugt<\/strong>.<\/p>\n

Revolutiona\u0308res Ho\u0308rerlebnis<\/h2>\n

Wiedergegeben werden die Stu\u0308cke\u00a0auf drei unterschiedlichen Poet Sound Systemen \u2013 allen voran auf der \u00bbPoet sinfonetta\u00ab, die mit einer vo\u0308llig neuen Technologie\u00a0<\/strong>fu\u0308r ein revolutiona\u0308res Ho\u0308rerlebnis<\/strong> sorgt. Vor jedem der insgesamt sieben Ga\u0308nge im aktuellen Menu\u0308 von Andreas Senn werden u\u0308ber mehrere mobile Soundsysteme unterschiedliche Soundscapes abgespielt, um zur klanglichen auch eine ra\u0308umliche Dimension einzufu\u0308hren<\/strong>. So wird etwa Senns \u00bbBachforelle mit Kimchi, Artischocke und Gurke\u00ab von einer druckvollen Neuinterpretation des 70er-Jahre Jazz-Funk Hits \u00bbMiss Kane\u00ab begleitet. <\/span><\/p>\n

Vor dem zweiten Gang \u2013 Ga\u0308nseleber mit Feigenbla\u0308tter, Topinambur und Pedro Xime\u0301nez \u2013 erklingen Donnergrollen und Vogelgezwitscher, so realita\u0308tsnah, als wu\u0308rde sich u\u0308ber den Tischen im Gusswerk gerade ein Unwetter zusammenbrauen. Mit den Kla\u0308ngen aus der klassischen indischen Flo\u0308te fu\u0308hlt man sich plo\u0308tzlich in die dunklen und\u00a0ewigen Tiefen des Meeres<\/a> hinein, aus welchen jener Schwarze Seehecht stammt, der als einer der luxurio\u0308sesten Speisefische gehandelt wird und im Signature-Gericht von Andreas Senn mit Ajo Blanco, Tomaten und Imperial Gold Kaviar serviert wird.<\/span><\/p>\n

\"In
In \u00bbSenns.Restaurant\u00ab spielt nun auch der Sound eine bedeutende Rolle.
\u00a9 Lukas Jahn \/ Senns.Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n

Neue Dimension des Genusses<\/h2>\n

\u00bbDie bahnbrechende Technik unserer Sound-Systeme erschafft ein authentisches Klangerlebnis wie im Konzertsaal \u2013 damit lo\u0308sen wir bei den Ga\u0308sten ebenso authentische Gefu\u0308hle aus, von der Ga\u0308nsehaut bis zur scheinbaren Schwerelosigkeit. Diese akustischen Gefu\u0308hlswelten stimmen jeweils auf die Gerichte im Anschluss ein<\/strong> und erschaffen auf diese Weise eine neue Dimension des Genusses\u00ab, erkla\u0308rt Markus Platzer, Klangforscher und Gru\u0308nder von Poet Audio. \u00bbUnsere Philosophie beruht auf mo\u0308glichst perfektem Handwerk<\/a> und absoluter Qualita\u0308t \u2013 von den Lebensmitteln bis zur Ausstattung des Restaurants und so natu\u0308rlich auch bei der Akustik\u00ab, sagt Senn.<\/p>\n

H\u00f6rsinn voran<\/h2>\n

Andreas Senn und Markus Platzer schlie\u00dfen damit auch eine Lu\u0308cke, die in der Gourmetwelt auf unversta\u0308ndliche Weise immer sta\u0308rker auseinanderklaffte. Denn wa\u0308hrend Geschmacks-, Geruchs-, Seh- und sogar der Tastsinn in den besten Restaurants mit absolutem Bedacht auf Qualita\u0308t bespielt werden, so la\u0308sst sich, was den Ho\u0308rsinn betrifft, seit Jahrzehnten ein Abwa\u0308rtstrend feststellen \u2013 sowohl bei den musikalischen Inhalten als auch bei der Qualita\u0308t der Kla\u0308nge. Platzer: \u00bbBei einem Fest der Sinne, wie dieses in Gourmetrestaurants ja zelebriert wird, du\u0308rfen wir die Ohren nicht mehr la\u0308nger nachrangig behandeln<\/strong> und eine von Algorithmen bestimmte Konservenmusik aus drittklassigen Lautsprechern quetschen. Immerhin ist der Ho\u0308rsinn unter allen Sinnen jener, der niemals ruht und der selbst im Schlaf aktiv ist.\u00ab<\/p>\n

\"Creative
Creative Sound Match:\u00a0Markus Platzer (Poet Audio) zusammen mit Andreas Senn (\u00bbSenns.Restaurant\u00ab).
\u00a9 Lukas Jahn \/ Senns.Restaurant<\/figcaption><\/figure>\n
\n
\n
\n
\n

Das Sound-Pairing<\/h2>\n

1. Gang
\nMiss Kane, Swindle
\n<\/strong>Bachforelle | Kimchi | Artischocke | Gurke<\/p>\n

2. Gang
\nNatu\u0308rliche Soundscapes auf Intermezzo von Pixner<\/strong>
\nGa\u0308nseleber | Feigenbla\u0308tter | Topinambur | Pedro Xime\u0301nez<\/p>\n

3. Gang
\nJamaica Farewell von Harry Belafonte<\/strong>
\nTristan Lobster | Escabeche | Jalapeno | Fenchel<\/p>\n

4. Gang
\nIndian Flute, Cello von Ligeti, Meeresrauschen<\/strong>
\nSchwarzer Seehecht | Aja Blanco | Tomaten | Kaviar<\/p>\n

5. Gang
\nBody and Soul von D. Krall<\/strong>
\nIberico | Karfiol | Pfirsich | Myoga<\/p>\n

6. Gang
\nWengernalp von Ju\u0308tz<\/strong>
\nKobe Beef | Steinpilz | Spitzkraut | Apfel<\/p>\n

7. Gang
\nStimmungen von Stockhausen auf Patientia von Grammatik<\/strong>
\nSisho | Wei\u00dfe Schokolade | Jasminreis | Mango<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Die Verschmelzung von kulinarischen Gen\u00fcssen mit surrealen und psychoakustischen Klangteppichen. Andreas Senn und Poet Audio sprechen den zu lange vernachl\u00e4ssigten H\u00f6rsinn im Restaurant an.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":22401,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[12],"newstag":[22,35,173],"class_list":["post-22399","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-design-inspiration","newstag-restaurant","newstag-salzburg","newstag-sound"],"yoast_head":"\nFood & Sound: Akustik Simulation bei Senn - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/food-sound-akustik-simulation\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Food & Sound: Akustik Simulation bei Senn - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Die Verschmelzung von kulinarischen Gen\u00fcssen mit surrealen und psychoakustischen Klangteppichen. 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