{"id":22475,"date":"2023-01-14T11:00:39","date_gmt":"2023-01-14T10:00:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&#038;p=22475"},"modified":"2023-01-14T11:00:39","modified_gmt":"2023-01-14T10:00:39","slug":"huhn-ente-gans-oder-doch-pute","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/huhn-ente-gans-oder-doch-pute\/","title":{"rendered":"Huhn, Ente, Gans oder doch Pute?"},"content":{"rendered":"<p><strong>PROFI: Welches Geflu\u0308gel hat in der Gastronomie die Nase vorn?<\/strong><br \/>\n<strong>Peter Krug:<\/strong> <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/hahn-im-topf\/\">Huhn<\/a> und Pute haben weiterhin die Nase vorn, Ente und Gans sind ganzja\u0308hrig erha\u0308ltlich, jedoch haben diese eine starke saisonale Auspra\u0308gung und werden vermehrt in den Herbst- und Wintermonaten nachgefragt. <strong>Speziell die Ente hat jedoch mittlerweile immer mehr auch in den Sommermonaten an Bedeutung gewonnen.<\/strong> Der Hintergrund wird sicherlich auch darin liegen, dass der asiatische, leichtere Kochstil in immer mehr Ku\u0308chen Einzug gehalten hat.<\/p>\n<p><strong>Merken Sie eine steigende Nachfrage in Bezug auf Bio-Qualita\u0308t?<\/strong><br \/>\nEine gesunde und ausgewogene Erna\u0308hrung nimmt bei den Menschen einen immer ho\u0308heren Stellenwert ein. Die Ga\u0308ste von heute sind zurecht viel sensibler geworden, was die Produkte und Speisen betrifft, die sie auf ihren Tellern vorfinden. Dazu braucht man Lieferant:innen, die diesen Zeitgeist mitleben und denen man vertrauen kann. Genau das leben wir als <a href=\"https:\/\/www.eurogast.at\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Eurogast<\/a> schon seit Jahrzehnten und durch unsere <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bmw-group-eroeffnet-personalhaus-in-nachhaltiger-bauweise-am-alpenhotel-ammerwald\/\">regionale<\/a> Verankerung bleibt die Wertscho\u0308pfung auch in den Regionen erhalten.<\/p>\n<p><strong>Was bedeuten Handelsklassen bei Geflu\u0308gel?<\/strong><br \/>\nDie Handelsklassenbeurteilung bei Geflu\u0308gel wird in der VO (EG) Nr.1538\/1991 geregelt. Neben dieser technischen Beurteilungsform gilt fu\u0308r <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/neuer-messeauftritt-in-salzburg-eurogast-ueberzeugte-mit-qualitaet-und-zieht-positive-bilanz\/\">Eurogast<\/a> natu\u0308rlich, dass wir <strong>ausschlie\u00dflich zertifizierte Schlachtho\u0308fe unter Vertrag nehmen<\/strong> und nur Klasse A Geflu\u0308gel innverkehr gebracht wird. Eine gleichma\u0308\u00dfige charakteristische Farbgebung, Fettschicht und auch artentypische Geschmackskomponenten sind fu\u0308r unsere Kund:innen ein wichtiger Aspekt, um letztlich eine Kaufentscheidung treffen zu ko\u0308nnen. Regionales <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/drei-fragen-an-werner-bessei\/\">Geflu\u0308gel<\/a> aus kleinen ba\u0308uerlichen Strukturen findet sich ebenso im Sortiment wie AMA Gu\u0308tesiegel Produkte.<\/p>\n<p><strong>Gibt es bestimmte Vorschriften, die fu\u0308r frisches und gefrorenes Geflu\u0308gelfleisch gelten?<\/strong><br \/>\nGeflu\u0308gel ist eines der am strengsten kontrollierten Fleischprodukte am Markt. Durch Massentierhaltung und jahrelange Massenproduktionen in Ka\u0308fighaltungsformen haben sich sehr negative Entwicklungen etabliert, die zu den sehr strengen Ma\u00dfnahmen gefu\u0308hrt\u00a0<span style=\"font-size: 16px;\">haben. <strong>Diese Ma\u00dfnahmen haben deutlich zur Qualita\u0308tssteigerung beigetragen.<\/strong> Alle Eurogast-Lieferant:innen sind verpflichtet, Vorschriften, die u\u0308ber den gesetzlichen liegen, einzuhalten. Billigfleisch aus fragwu\u0308rdigen Drittstaaten finden Sie in unseren Regalen nicht.<\/span><\/p>\n<p><strong>Woran la\u0308sst sich die Qualita\u0308t von Geflu\u0308gel erkennen?<\/strong><br \/>\nGrundlegend kann man wie bei vielen anderen Fleischarten auch eine gute Qualita\u0308t an einer festen Fleischstruktur erkennen. Schwammige Strukturen verraten sofort eine schlechte <a href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/steiner-st-laurent-ist-ein-kraeftiger-fruchtiger-rotwein-mit-lebendiger-saeure\/\">Qualita\u0308t<\/a>, zudem du\u0308rfen bei Geflu\u0308gel keine Abtrocknungen an den Fleischra\u0308ndern erkennbar sein. Bei Tiefku\u0308hlgeflu\u0308gel sollten keine Frostspuren erkennbar sein, dies deutet auf zu langsames Einfrieren hin. Ein sauberer Verarbeitungsbetrieb la\u0308sst sich natu\u0308rlich auch an Abrupfung und Zuschnitten erkennen.<\/p>\n<p><strong>Welche Parameter sind Eurogast in der Wahl seiner Partner:innen wichtig?<\/strong><br \/>\nDer Einkauf der Eurogast O\u0308sterreich ist IFS-zertifiziert, dadurch sind die Betriebe strengstens auditiert und durchlaufen verschiedenste Qualita\u0308tsaudits. Somit ko\u0308nnen wir nicht nur Qualita\u0308ten sicherstellen, <strong>sondern zudem auch auf die Haltung und Fu\u0308tterung der Tiere achten<\/strong>. Wir profitieren in diesen Zeiten dank unserer langja\u0308hrigen und guten Partnerschaften zu unseren Lieferant:innen und Produzent:innen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Peter Krug aus der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrung von Eurogast wei\u00df, welches Gefl\u00fcgel in der Gastronomie die Nase vorn hat.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":22525,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[177,27],"class_list":["post-22475","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-gefluegel","newstag-interview"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Huhn, Ente, Gans oder doch Pute? 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