{"id":22532,"date":"2023-01-11T09:30:22","date_gmt":"2023-01-11T08:30:22","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=22532"},"modified":"2023-01-11T09:33:47","modified_gmt":"2023-01-11T08:33:47","slug":"die-selbermacher-mit-farm-to-table","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/die-selbermacher-mit-farm-to-table\/","title":{"rendered":"Die Selbermacher mit \u00bbFarm to Table\u00ab"},"content":{"rendered":"

Den eigenen Honig am Fru\u0308hstu\u0308cksbuffet oder das hausgemachte Lavendel-Getra\u0308nk \u2013 die Ga\u0308ste lieben das hyperregionale, sprich die Zutaten von Fensterbank und Hinterhofgarten. Die Gartendesignerin Lisa Reck-Burneo, die unter anderem im New Yorker Brooklyn Botanical Garden ta\u0308tig war und in Wien die City Farm Scho\u0308nbrunn mitgru\u0308ndete, ist u\u0308berzeugt: in der ein oder anderen Form kann das jede:r. Der Einstieg: das Fensterbrett und eine Reihe von Gartenkra\u0308utern<\/strong>, \u00bbeinige davon sind immergru\u0308n oder blu\u0308hen wunderscho\u0308n\u00ab, so Reck-Burneo. Die na\u0308chste Ausbaustufe: Pflanzengefa\u0308\u00dfe vor dem Restaurant<\/a> oder Gescha\u0308ftslokal. Hier wird es schon etwas anspruchsvoller. \u00bbDie Gefa\u0308\u00dfe mu\u0308ssen einfach passen. Viele greifen zu viel zu kleinen Varianten. Je mehr Erde bzw. Substrat, desto besser.\u00ab Ganz schlimm findet die Wienerin auch \u00bbPseudo-Terrakotta-Gefa\u0308\u00dfe\u00ab aus Plastik<\/strong>, insbesondere wenn sie zum Beispiel im Gastgarten eines hochpreisigen Restaurants stehen. \u00bbViele ku\u0308mmern sich erst im Fru\u0308hling um die Bepflanzung, das ist eigentlich zu spa\u0308t, insbesondere wenn es um Sonderanfertigungen geht, die man ja doch oft braucht. Wenn es um Gehsteige geht, nur als Beispiel. Da muss ja eine gewisse Breite frei bleiben.\u00ab Besser also: im Winter<\/a> mit der Planung loslegen. Gesagt haben wir\u2019s.<\/p>\n

\u00bbDie Gefa\u0308\u00dfe mu\u0308ssen hier einfach passen. Viele greifen zu viel zu kleinen Varianten. Je mehr Erde beziehungsweise Substrat, desto besser.\u00ab
\nLisa Reck-Burneo, Gartendesignerin<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Plug & Play & Pick<\/h2>\n

Bei den Sorten darf man ruhig kreativ sein und die Ga\u0308ste bzw. Kund:innen u\u0308berraschen. Ja, der Oregano blu\u0308ht sehr scho\u0308n und ist pflegeleicht, aber das Pilzkraut auch. \u00bbHu\u0308bsch ist immer auch eine Kombination, wie zum Beispiel von Kra\u0308utern und Gra\u0308sern\u00ab, so\u00a0die Unternehmerin, die ku\u0308rzlich ein solches Ensemble gerade fu\u0308r das Gescha\u0308ftslokal\u00a0von \u00bbSonnentor\u00ab<\/a> in Wien umgesetzt hat. Gesetzt hat Reck-Burneo hier unter\u00a0anderem Echinacea, das passt natu\u0308rlich zum Kra\u0308uter- und Gewu\u0308rzexperten Sonnentor. Wie das Ganze nicht zum o\u0308ffentlichen Aschenbecher wird? \u00bbMeiner Erfahrung nach hilft es, die Gefa\u0308\u00dfe u\u0308ppig zu bepflanzen.<\/strong> Wenn Sie zum Beispiel einen Solita\u0308r-Baum pflanzen, unbedingt niedrig wachsende Gra\u0308ser mitdenken. Es verleitet dann einfach weniger zum Ausda\u0308mpfen von Zigaretten.\u00ab<\/p>\n

Und was ha\u0308lt die Pflanzenversteherin von Konzepten wie dem \u00bbGood Bank\u00ab<\/a> in Berlin, in dem der Salat fu\u0308r die eigenen Gerichte im \u00bbVertical Farming\u00ab gezogen wird? \u00bbWenn es so zugespitzt ist wie bei diesem Konzept \u2013 und dann eben auch nur fu\u0308r Salat \u2013 dann ja, okay. Aber man muss schon bedenken, dass diese Hydroponic-Systeme, wie sie ja hei\u00dfen, fehleranfa\u0308llig sind<\/strong>.\u00ab Das Interesse an solchen Lo\u0308sungen wa\u0308chst jedenfalls. Sowohl im Privatbereich (etwa \u00bbLiving Hydroponic Garden\u00ab von Kettal) als auch im Business-Segment (die vertikale Plug&Play-Lo\u0308sung \u00bbFarmies\u00ab ist seit 2021 am Markt). Aber nochmals zum Salat \u2013 der scheint ein echter Allesko\u0308nner zu sein. \u00bbAsiasalate ko\u0308nnen Sie sogar im kalten Winter in O\u0308sterreich, der Schweiz<\/a> oder Deutschland pflu\u0308cken\u00ab, lacht Reck-Burneo.<\/p>\n

\"Freiluftk\u00fcche
Freiluftk\u00fcche im Landhausstil \u2013 und das in Dubai.
\u00a9 Jumerah Zabesl Sara<\/figcaption><\/figure>\n

Konzepte zur Inspiration<\/h2>\n

Wynyard Hall<\/h3>\n

Ein englisches Landhaus (eine \u00bbMansion\u00ab) mit Tradition, als Hochzeits\u00ad location a\u0308u\u00dferst beliebt. Im \u00bbGlass House\u00ab fro\u0308nt man dem \u00bbPlot to Table\u00ab\u00adKonzept und speist inmitten des \u00bbKitchen Garden\u00ab. Die Zutaten werden selbst angebaut oder von lokalen Produzent:innen bezogen.
\nwww.wynyardhall.co.uk<\/a><\/p>\n

Jumeirah<\/h3>\n

Freiluftku\u0308che im Landhausstil \u2013 und das in Dubai. Salate, Blattgemu\u0308se und Kra\u0308uter im \u00bbArcadia\u00ab stammen aus der eigenen hydroponischen Zucht und werden gern mit Grillgut kombiniert. Das hydro\u00ad ponische System verbraucht 90 Prozent weniger Wasser als bei gewo\u0308hnlichem Anbau, sagen die Macher, und ist natu\u0308rlich wetterunabha\u0308ngig.
\nwww.jumeirah.com<\/a><\/p>\n

\n
\n
\n
\n

Good Bank<\/h3>\n

Das \u00bbGood Bank\u00ab-Konzept scheint eine sichere Bank fu\u0308r Erfolg zu sein. An etlichen Standorten (Berlin) werden die Salate als Hauptbestandteil der Speisen im Vertical Farming gezu\u0308chtet. So viel Frische und Na\u0308he in der Gro\u00dfstadt \u2013 das u\u0308berzeugt.
\nwww.good-bank.de<\/a><\/p>\n

\n
\n
\n
\n

Pogusch<\/h3>\n

PPAG architects haben fu\u0308r die Familie Reitbauer zwei Glasha\u0308user in Hanglage geplant. Eines ist ungeheizt, eines warm. Die wunderbare \u2013 und essbare \u2013 Pflanzenvielfalt kann man auch im Rahmen einer U\u0308bernachtung begutachten. Inklusive Teebar mit Kra\u0308utern\u00a0aus der eigenen Anzucht.
\nwww.steirereck.at<\/a><\/p>\n<\/div>\n

\n
\n
\n
\n
\"So
An etlichen Standorten (Berlin) werden die Salate im Vertical Farming gezu\u0308chtet.
\u00a9 Good Bank<\/figcaption><\/figure>\n

Mal was anderes<\/h2>\n

Die Gartendesignerin gibt Inspiration \u2013 abseits der typischen Gartenkra\u0308uter (in alphabetischer Reihenfolge, tendenziell eher fu\u0308r den Garten):<\/p>\n