{"id":22574,"date":"2023-01-12T10:00:52","date_gmt":"2023-01-12T09:00:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=22574"},"modified":"2023-01-12T10:12:39","modified_gmt":"2023-01-12T09:12:39","slug":"schmid-der-st-laurent-wird-weit-unter-wert-geschlagen","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/schmid-der-st-laurent-wird-weit-unter-wert-geschlagen\/","title":{"rendered":"Schmid: \u00bbDer St. Laurent wird weit unter Wert geschlagen.\u00ab"},"content":{"rendered":"

PROFI: Was bedeutet Ihnen die Rebsorte St. Laurent bzw. wof\u00fcr steht St. Laurent f\u00fcr Sie?
\nAdi Schmid:<\/strong> Der St. Laurent<\/a> hat es schwer. Die einen sagen, dass die Wahrheit in \u00d6sterreich der Blaufr\u00e4nkisch ist. Die anderen meinen, dass der Zweigelt den besten Trinkfluss hat. Wiederum andere meinen, dass der Pinot Noir finessenreicher ist. Viele Winzer:innen lehnen ihn ab, weil er zu schwierig im Weingarten ist. Die Bordeaux-Fans ignorieren ihn. Der St. Laurent kann es eigentlich niemanden recht machen.<\/p>\n

Dabei kann er eigentlich alles was all die anderen k\u00f6nnen:\u00a0W\u00fcrze wie ein Blaufr\u00e4nkisch, ist s\u00fcffig wie ein Zweigelt, hat die Eleganz des Pinot und angenehme Tannine wie reifer Cabernet und Frucht wie ein Merlot.\u00a0Das hei\u00dft, der St. Laurent wird weit unter Wert geschlagen. Er hat nur ein Imageproblem. Dabei m\u00fcssen wir Weinfreund:innen ihm helfen. Dann startet er durch.<\/p>\n

Wie sehen Sie die Rebsorte St. Laurent im Vergleich zu anderen?
\n<\/strong>Dass er im Weingarten<\/a> eine Diva ist, das wei\u00df man. Der Pinot ist auch schwierig. Beim Laurent ist der richtige Lesezeitpunkt entscheidend. Der gro\u00dfe Vorteil eines gro\u00dfen St. Laurent ist das Faktum, dass er eigentlich wenig Alkohol haben muss, um sich von seiner besten Seite zu zeigen<\/strong>. 12,5 bis maximal 13 Vol.-% sind perfekt. Gerade in der Thermenregion beweist der Laurent, zu welcher Gr\u00f6\u00dfe er f\u00e4hig ist.<\/p>\n

Im Zeitraum von 1999 bis 2020 hat die Anbaufl\u00e4che stetig zugenommen. Ein Zeichen, dass die Rebsorte St. Laurent immer beliebter wird?<\/strong>
\nEin sehr positiver Aspekt. Es geht doch aufw\u00e4rts mit dieser Rebsorte. Auch Dank \u00fcberaus kundiger Winzer:innen wie Umathum oder der Familie Johanneshof Reinisch. Diese beiden Betriebe haben immer schon auf diese Rebsorte gesetzt. Nicht zu vergessen das Stift Klosterneuburg. Die machen \u00fcberaus vielf\u00e4ltige St. Laurent f\u00fcr Kenner:innen und solche, die es werden wollen.<\/p>\n

Merken Sie, dass es in Bezug auf St. Laurent falsche Vorurteile bei Ihren G\u00e4sten oder auch Kolleg:innen gibt?<\/strong>
\nFalsche Vorurteile w\u00fcrde ich nicht sagen. Doch gibt es eben Bordeaux-Trinker, Burgunder-Liebhaber:innen, Blaufr\u00e4nkisch-Fans \u2013 doch der Laurent steht immer in der Nische und wartet auf seinen Einsatz.<\/p>\n

Welche Vorz\u00fcge hat die Rebsorte St. Laurent f\u00fcr Sie?<\/strong>
\nEigentlich m\u00fcsste der St. Laurent \u00bbEverbodys Darling\u00ab sein. Angenehme Tannine, die S\u00e4ure ist zumeist angenehm, saftige Frucht, F\u00fclle, das charakteristische Bouquet nach Weichsel\/Kirschen<\/a> und Lebkuchen. Er spielt sich nicht so auf wie ein Pinot,<\/strong>\u00a0stellt sich nicht so in den Vordergrund wie ein Cabernet; also hat er eigentlich viele Vorz\u00fcge. Jetzt nehme ich mich selbst an der Nase. Ich bin auch so ein Schn\u00f6sel und greife viel zu selten zu einem St. Laurent.<\/p>\n

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\u00bbI\u2019m a St. Laurent lover because…
\n…. er eigentlich alles hat, was ein ordentlicher Rotwein haben sollte.\u00ab
\nAdi Schmid,\u00a0Sommelier-Legende und\u00a041 Jahre Chef-Sommelier im \u00bbSteirereck\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Sehen Sie im Moment bestimmte Trends bei Ihren G\u00e4sten oder aber auch bei Ihren Kolleg:innen?<\/strong>
\nBei den G\u00e4sten bin ich schon etwas weiter weg. Bei den (jungen) Kolleg:innen geht der Trend zu leichten, frischen, lebendigen, sogar knackigen Rotweinen. Da muss ich sagen, dass zwei St. Laurent sehr in der Gunst meiner (jungen) Kolleg:innen stehen – n\u00e4mlich die von Johannes Schuster in St. Margarethen und eben die Reinisch Brothers<\/strong>. Beide Betriebe haben verschiedene St. Laurent Weine in ihrem Portfolio und sind ziemlich angesagt.<\/p>\n

Welches Lokal muss man Ihrer Meinung nach besuchen, wenn es um das Thema St. Laurent geht?<\/strong>
\nUnbedingt in das \u00bbKlostergasthaus Thallern\u00ab<\/a> in der N\u00e4he von Gumpoldskirchen.<\/p>\n

Wie sehen Sie die Akzeptanz gegen\u00fcber St. Laurent \u00fcber die L\u00e4ndergrenzen hinaus?<\/strong>
\nDa fehlt mir etwas die \u00dcbersicht. Doch wei\u00df ich, dass der St. Laurent vom Stein von Umathum international gro\u00dfe Beachtung findet. Auch die Reinisch Laurents spielen international eine gro\u00dfe Rolle.<\/p>\n

Warum lieben Sie Ihren Beruf? Was begeistert Sie immer wieder?<\/strong>
\nAlso, ich war bis zu meiner Pensionierung im September 2017 mit gro\u00dfer Leidenschaft Sommelier<\/a> und bin auch danach nicht im Wein-Ruhestand. Ich bin ein gern gesehener Verkoster bei Magazinen wie \u00bbVinaria\u00ab, \u00bbMedia Net\u00ab und anderen, schreibe auch dar\u00fcber, poste tagt\u00e4glich einen oder mehrere Weine auf Facebook \u2013 nat\u00fcrlich unentgeltlich. Ich halte es wie Konrad Adenauer, ein fr\u00fcherer Bundeskanzler der Bundesrepublik Deutschland, der noch mit 80 Jahren immer sagte: Ich bin mir auch in diesem Alter nicht zu bl\u00f6d, t\u00e4glich Neues zu lernen<\/strong>. Mein Vorbild. Wenn einen das Wein-Virus packt, gibt es kein Entrinnen. Ein Leben lang.<\/p>\n

Gibt es sonst noch etwas, das Ihnen am Herzen liegt und dass Sie unsere Leser:innen wissen lassen m\u00f6chten?<\/strong>
\nIch w\u00fcrde mir w\u00fcnschen, dass man respektvoll mit den wunderbaren Gew\u00e4chsen dieses Erdballs umgeht. Ich hasse es, wenn so manche\/r Wein(un)kenner:in das Glas mit nicht sehr netten Worten wegschiebt. Jeder handwerklich gute Wein verdient es, beachtet zu werden.<\/strong> Da stecken Winzer:innen ihr Herzblut hinein und dann wird so lapidar dar\u00fcber hinweggegangen. Mir tut das weh.<\/p>\n

Hat der Beruf des Sommeliers die Akzeptanz, die Sie sich w\u00fcnschen?<\/strong>
\nNoch nicht ganz. Ein Koch hat doch einen weitaus h\u00f6heren Stellenwert als ein Sommelier. Das war in fr\u00fcheren Zeiten anders. Doch dank toller Sommeliers wie zum Beispiel mein Kollege und Nachfolger im \u00bbSteirereck\u00ab<\/a>, Rene Antrag, oder die Herren Steve Breitzke und Matthias Pitra vom \u00bbWeinbistro Mast\u00ab<\/a> oder Master Sommelier Alex Koblinger aus dem \u00bbD\u00f6llerer\u00ab<\/a> in Golling \u2013 um stellvertretend f\u00fcr viele diese zu nennen \u2013 arbeiten vehement daran, dass sich das \u00e4ndert.<\/p>\n

Was muss sich in der Branche \u00e4ndern, damit wir mehr junge Menschen f\u00fcr den Beruf des Sommeliers begeistern k\u00f6nnen?<\/strong>
\nEs liegt an uns Alten. Wir m\u00fcssen unsere Leidenschaft und Faszination f\u00fcr diesen Beruf ganz einfach vorleben. Nicht vorgaukeln, dass man mit weniger Arbeit ans Ziel kommt. Ganz im Gegenteil, man muss immer mehr arbeiten, man muss an sieben Tagen der Woche f\u00fcr den Wein, f\u00fcr den Beruf brennen.<\/strong> Nichts mit\u00a0Word-Life-Balance. Das Unwort der Gastronomie<\/a>-Geschichte. Man hat ein erf\u00fclltes Leben, es ist niemals beschwerlich, das wei\u00df ich aus eigener Erfahrung. Noch eine Weisheit: Es wird immer davon gesprochen, dass man in der Gastronomie mehr bezahlen m\u00fcsste \u2013 absolut in Ordnung. Doch glauben Sie mir, wenn man wirklich gut ist als Sommelier ist, kommt das Geld von selber. Und das gr\u00f6\u00dfte Gut dieses Berufes sind Kontakte \u2013 zu den Winzer:innen dieser Welt und zu den besten G\u00e4sten.<\/p>\n

Mit der Bitte um Ihre Top 3 St. Laurent!<\/strong><\/p>\n