{"id":23653,"date":"2023-03-04T13:52:16","date_gmt":"2023-03-04T12:52:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=23653"},"modified":"2023-03-04T13:54:20","modified_gmt":"2023-03-04T12:54:20","slug":"erlantz-gorostiza-kommt-mit-seiner-visionaeren-kueche-im-maerz-ins-ikarus","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/erlantz-gorostiza-kommt-mit-seiner-visionaeren-kueche-im-maerz-ins-ikarus\/","title":{"rendered":"Erlantz Gorostiza kommt mit seiner vision\u00e4ren K\u00fcche im M\u00e4rz ins \u00bbIkarus\u00ab"},"content":{"rendered":"
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Ku\u0308chenchef Erlantz Gorostiza hat sein kulinarisches Erbe vom spanischen Festland auf die Kanareninsel Teneriffa getragen und feilt dort im \u00bbM.B.\u00ab<\/a> an immer neuen Geschmacksexplosionen fu\u0308r seine Ga\u0308ste.\u00a0Im Restaurant verbindet er seine eigene Vision mit jener des Namensgebers, Mart\u00edn Berasategui<\/strong>. Dabei wurde Gorostiza 1981 in eine traditionsbewusste Familie in der baskischen Stadt Getxo geboren und entschied sich nach seiner Ausbildung zum Konditor und B\u00e4cker\u00a0an der Hotelfachschule von Galdakao, seinen kulinarischen Horizont \u00fcber die P\u00e2tisserie<\/a> hinaus als Koch zu erweitern.<\/span><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

Sodann reiste er durch Spaniens Sterne-Restaurants, um von den Besten seines Fachs\u00a0zu lernen. 2005 kam es zur schicksalhaften Begegnung mit Mart\u00edn Berasategui<\/strong>, f\u00fcnf Jahre sp\u00e4ter wurde er von diesem eingeladen, die K\u00fcche des \u00bbM.B\u00ab im The Ritz-Carlton, Abama auf Teneriffa zu leiten. Der Mentor bezeichnet seinen fr\u00fcheren Sch\u00fcler heute als Freund und \u00bbVorreiter einer neuen Generation spanischer<\/a> K\u00f6che \u2013 unverwechselbar, vision\u00e4r und mit einem Gaumen, der seiner Zeit voraus ist\u00ab.<\/p>\n

\u00bbIm Baskenland dreht sich alles ums Kochen und Essen, die besten Feste finden rund um einen Tisch statt. Deshalb hat gutes Essen hier einen so hohen Stellenwert.\u00ab
\nErlantz Gorostiza, K\u00fcchenchef \u00bbM.B.\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Das Team des Restaurants strebt nach Perfektion und verwendet frische Zutaten von den Kanarischen Inseln, um eine Symbiose aus Tradition und Innovation zu schaffen<\/strong>. Gorostizas geschickte Kombination von Herkunft und Fortschritt hat \u00bbM.B\u00ab bereits 2014 zwei Michelin-Sterne eingebracht. Er betont: \u00bbDas Sch\u00f6nste an unserer Arbeit ist es, Erinnerungen in den K\u00f6pfen unserer G\u00e4ste zu kreieren.\u00ab Die erfinderische Neugier des Koches k\u00f6nnen im M\u00e4rz auch die G\u00e4ste des \u00bbIkarus\u00ab<\/a> erleben.<\/p>\n

Das Men\u00fc im M\u00e4rz 2023<\/h2>\n

Foie Gras \u2013 Tr\u00fcffelgelatine \u2013 Mango
\nTartelette \u2013 Pilzschaum \u2013 Artischocke \u2013 Sonnenblumenkerne Brioche \u2013 Heringsrogen \u2013 Mais
\nKaramellisierte Mille Feuille
\nAal \u2013 Foie Gras \u2013 Fr\u00fchlingszwiebel \u2013 Apfel<\/p>\n

    \n
  1. Gillardeau Auster 00<\/strong>
    \nGalangal \u2013 Rote Bete \u2013 Sesam<\/li>\n
  2. Quisquilla Garnele<\/strong>
    \nOrange \u2013 Oliven\u00f6l \u2013 falsche Olive<\/li>\n
  3. Calamari<\/strong>
    \nGuanciale \u2013 \u00bbEl Hierro\u00ab K\u00e4se<\/li>\n
  4. Seehecht<\/strong>
    \nPancetta \u2013 Miso \u2013 Herzmuschel<\/li>\n
  5. Lammkarree<\/strong>
    \nSalatherzen \u2013 Pistazie \u2013 Aubergine \u2013 Joghurt<\/li>\n
  6. Kokosnuss<\/strong>
    \nPi\u00f1a Colada \u2013 Passionsfrucht \u2013 Ananas<\/li>\n
  7. Blutorange<\/strong>
    \nJoghurt \u2013 Rose \u2013 Gew\u00fcrzbrot \u2013 wei\u00dfe Schokolade \u2013 Safran<\/li>\n<\/ol>\n

    Das Men\u00fc kostet in sieben G\u00e4ngen Euro 245,\u2013, in f\u00fcnf G\u00e4ngen Euro 205,\u2013 (ohne Auster und Kokosnuss).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Im M\u00e4rz 2023 nimmt Erlantz Gorostiza die G\u00e4ste des \u00bbIkarus\u00ab mit auf eine kulinarische Reise durch Spanien, von seiner baskischen Kindheit bis hin zu gastronomischen Zukunftsvisionen. Mit dabei sind k\u00fchne, inspirierende Gerichte voller Fantasie und Originalit\u00e4t.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23654,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[143,22,35],"class_list":["post-23653","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-kulinarik","newstag-restaurant","newstag-salzburg"],"yoast_head":"\nErlantz Gorostiza kommt mit seiner vision\u00e4ren K\u00fcche im M\u00e4rz ins \u00bbIkarus\u00ab - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/erlantz-gorostiza-kommt-mit-seiner-visionaeren-kueche-im-maerz-ins-ikarus\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Erlantz Gorostiza kommt mit seiner vision\u00e4ren K\u00fcche im M\u00e4rz ins \u00bbIkarus\u00ab - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Im M\u00e4rz 2023 nimmt Erlantz Gorostiza die G\u00e4ste des \u00bbIkarus\u00ab mit auf eine kulinarische Reise durch Spanien, von seiner baskischen Kindheit bis hin zu gastronomischen Zukunftsvisionen. 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