{"id":23660,"date":"2023-03-06T18:22:27","date_gmt":"2023-03-06T17:22:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=23660"},"modified":"2023-03-06T18:27:36","modified_gmt":"2023-03-06T17:27:36","slug":"von-der-kochlehre-zum-head-chef-fuehrt-franz-josef-unterlechners-karriere","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/von-der-kochlehre-zum-head-chef-fuehrt-franz-josef-unterlechners-karriere\/","title":{"rendered":"Von der Kochlehre zum Head Chef f\u00fchrt Franz-Josef Unterlechners Karriere"},"content":{"rendered":"

\u00bbKoch, das ist mein Traumberuf und noch heute sehe ich meinen Beruf als wirkliche Berufung und meine absolute Leidenschaft\u00ab, sagt Franz-Josef Unterlechner. Dass ihn diese Passion weit gebracht hat, ist sp\u00e4testens mit J\u00e4nner 2023 klar. Denn seit Jahresbeginn leitet er als Head Chef sowohl das Tagesgesch\u00e4ft der \u00bbSchwarzreiter Tagesbar\u00ab wie auch mit h\u00f6chster Professionalit\u00e4t das \u00bbSchwarzreiter Restaurant\u00ab<\/strong>. Die Erwartungen an ihn sind t\u00e4glich gro\u00df: Speisen auf dem Teller sollen durch die Hand des Kochs zu Kunstwerken werden; G\u00e4ste kommen, um einen unvergesslichen Abend zu erleben. Durch sein Feingef\u00fchl<\/a> und Gesp\u00fcr wird er diesem Anspruch gerecht und verwandelt saisonale Produkte in erlesene Gerichte. \u00bbWenn meine G\u00e4ste gl\u00fccklich und zufrieden sind und ich es geschafft habe, ihnen einen sch\u00f6nen Abend zu bereiten \u2013 dann bin auch ich gl\u00fccklich\u00ab, bekr\u00e4ftigt Unterlechner.<\/p>\n

\"Design
Das Produkt ist bei Unterlechner der Star.
\u00a9 Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski M\u00fcnchen<\/figcaption><\/figure>\n

Erlernte\u00a0Handwerkskunst<\/h2>\n

Doch auch das M\u00fcnchner Kindl begann klein: Nach dem Start seiner Kochlehre im \u00bbForsthaus W\u00f6rnbrunn\u00ab M\u00fcnchen Gr\u00fcnwald, beendete er seine Lehrjahre erfolgreich bei Ali G\u00fcng\u00f6rm\u00fc\u015f im \u00bbLenbach\u00ab M\u00fcnchen. Danach wechselte er f\u00fcr die n\u00e4chsten vier Jahre als Chef de Partie in den M\u00fcnchner \u00bbK\u00f6nigshof\u00ab, um anschlie\u00dfend sein Wissen an der Steigenberger Akademie in Bad Reichenhall zu erweitern. Entscheidend waren laut Unterlechner die Jahre am Tegernsee im Drei-Sterne-Restaurant \u00bb\u00dcberfahrt\u00ab bei Christian J\u00fcrgens<\/strong>, wo er als Sous Chef agierte. \u00bbDiese Zeit war durchaus pr\u00e4gend f\u00fcr mich\u00ab, erinnert sich der Head Chef. \u00bbJeden Tag haben wir ein Maximum geleistet, dabei habe ich mein Wissen stark erweitern k\u00f6nnen und auch eine ganz neue Liebe zum Detail erlernt und erlebt.\u00ab Es folgten vier weitere Jahre im \u00bbK\u00f6nigshof\u00ab M\u00fcnchen, den er zuletzt als K\u00fcchenchef verlie\u00df, um f\u00fcr ein Jahr den Posten als K\u00fcchendirektor<\/a> im \u00bbBachmair Weissach\u00ab am Tegernsee zu \u00fcbernehmen. Vor seinem Wechsel in das Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski M\u00fcnchen<\/a> verantwortete der geb\u00fcrtige M\u00fcnchner drei Jahre als K\u00fcchendirektor die Abl\u00e4ufe im \u00bbAtlantik Fisch\u00ab M\u00fcnchen.<\/p>\n

\"Design
Design ist im \u00bbSchwarzreiter Restaurant\u00ab\u00a0mit k\u00f6niglicher Tradition kombiniert.
\u00a9 Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski M\u00fcnchen<\/figcaption><\/figure>\n

Im Herzen M\u00fcnchens<\/h2>\n

Wer die Kulinarik Unterlechners heute probieren will, der:die kommt ins M\u00fcnchner\u00a0Hotel Vier Jahreszeiten. Dort befindet sich das \u00bbSchwarzreiter Restaurant\u00ab im Parterre des Hauses, die Noblesse der Maximilianstra\u00dfe spiegelt sich auch in der Architektur des Restaurants wieder. Die entspannte Tagesbar erinnert hingegen an ein franzo\u0308sisches<\/a> Bistro und verfu\u0308gt u\u0308ber zwei Vitrinen, in denen sich ein Blick auf das ta\u0308glich frische Kaviar<\/a>– und Austern-Angebot werfen l\u00e4sst.\u00a0Beide sind seit 2015 ge\u00f6ffnet, doch stehen sie nicht nur durch ihre R\u00e4umlichkeiten f\u00fcr Historie, sondern auch f\u00fcr die kulinarische Erfolgsgeschichte eines Kochs<\/strong>, die sich in den M\u00fcnchner Treffpunkten erleben l\u00e4sst.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Franz-Josef Unterlechner ist ein Meister seines Fachs und hat es mit harter Arbeit und Leidenschaft zum Head Chef im \u00bbSchwarzreiter Restaurant\u00ab und der \u00bb Schwarzreiter Tagesbar\u00ab im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski M\u00fcnchen geschafft. Seine Karriere begann klein, doch mit jedem Karriereschritt konnte er sein K\u00f6nnen und seine Liebe zum Detail erweitern. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":23661,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[76,188,22],"class_list":["post-23660","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-koch","newstag-muenchen","newstag-restaurant"],"yoast_head":"\nVon der Kochlehre zum Head Chef f\u00fchrt Franz-Josef Unterlechners Karriere - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/von-der-kochlehre-zum-head-chef-fuehrt-franz-josef-unterlechners-karriere\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Von der Kochlehre zum Head Chef f\u00fchrt Franz-Josef Unterlechners Karriere - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Franz-Josef Unterlechner ist ein Meister seines Fachs und hat es mit harter Arbeit und Leidenschaft zum Head Chef im \u00bbSchwarzreiter Restaurant\u00ab und der \u00bb Schwarzreiter Tagesbar\u00ab im Hotel Vier Jahreszeiten Kempinski M\u00fcnchen geschafft. 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