{"id":23982,"date":"2023-03-21T10:16:53","date_gmt":"2023-03-21T09:16:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=23982"},"modified":"2023-03-21T10:20:25","modified_gmt":"2023-03-21T09:20:25","slug":"bacquie-unser-beruf-ist-im-wandel-das-bewusstsein-aendert-sich","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bacquie-unser-beruf-ist-im-wandel-das-bewusstsein-aendert-sich\/","title":{"rendered":"Bacqui\u00e9: \u00bbUnser Beruf ist im Wandel, das Bewusstsein \u00e4ndert sich.\u00ab"},"content":{"rendered":"

PROFI: Sie haben im \u00bbLe Castellet\u00ab drei Guide-Michelin-Sterne erkocht. Welche Bedeutung haben Auszeichnungen und Bewertungen f\u00fcr Sie?
\nChristophe Bacqui\u00e9:\u00a0<\/strong><\/strong>Die Auszeichnung mit drei Sternen ist sehr wichtig f\u00fcr mich, aber ich denke, sie ist auch wichtig f\u00fcr die Teams um einen herum und f\u00fcr das Haus oder Hotel, in dem man arbeitet. Es ist eine Belohnung, die man auch mit seinen G\u00e4sten teilt.\u00a0<\/strong>Jedenfalls freuen sich die Menschen an deiner Seite und sind stolz auf dich. Ich kann sagen, dass dies ein Ziel ist, das ich mir gesetzt habe. Und jetzt kann ich mich auf den n\u00e4chsten Traum konzentrieren.<\/p>\n

Wie verliefen die Vorbereitungen und die Zusammenarbeit mit Martin Klein und seinem Team?<\/strong>
\nWir hatten mit Martin geplant, dieses Projekt 2019 im \u00bbIkarus\u00ab umzusetzen, aber dann kam uns\u00a0Covid-19<\/a>\u00a0dazwischen und alles wurde gestoppt. Ich bin froh, dass wir es in diesem Jahr schlie\u00dflich verwirklichen konnten. Martin kam im November zu den Vorbereitungen ins \u00bbLe Castellet\u00ab<\/a>. Wir haben uns schnell sehr gut verstanden,\u00a0die gleiche Philosophie und die gleiche Vision von unserem Beruf<\/strong>. Das war ein sehr guter Moment.<\/p>\n

Was waren Ihre Gr\u00fcnde f\u00fcr die Entscheidung, Gastkoch im \u00bbIkarus zu werden\u00ab?<\/strong>
\nDieses Projekt sollte, wie gesagt, 2019 umgesetzt werden und ich f\u00fchlte mich sehr geehrt, dass Martin mich gebeten hatte, im \u00bbIkarus\u00ab<\/a>\u00a0meine K\u00fcche vorzustellen; und da ich im \u00bbLe Castellet\u00ab, in der N\u00e4he des Circuit Paul Ricard und des Flughafens Le Castellet koche, machte es Sinn, in den Hangar-7 zu kommen.<\/p>\n

\"Carabinero
Carabinero Tatar, Kaviar Osietra Imperial, Salicorne und Oxalis
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Wie haben Sie die einzelnen Gerichte f\u00fcr die Men\u00fcfolge ausgew\u00e4hlt?<\/strong>
\nIch habe Martin einfach meine K\u00fcche angeboten und darauf geachtet, dass er saisonale Produkte bekommt, da wir im J\u00e4nner 2023<\/a> an der Reihe waren.<\/p>\n

F\u00fcr die Zukunft stehen Ihnen berufliche Ver\u00e4nderungen bevor. K\u00f6nnen Sie uns schon mehr \u00fcber den Weg sagen, den Sie einschlagen werden?<\/strong>
\nNach 13 Jahren im \u00bbLe Castellet\u00ab haben meine Frau und ich beschlossen, eine Bastide im Luberon zu kaufen, in Bonnieux, um genau zu sein \u2013 im Herzen der Provence zwischen Lavendel und Olivenb\u00e4umen \u2013, und wir werden bald dort unser G\u00e4stehaus mit einer Gourmet-Tafel er\u00f6ffnen<\/strong>. Wir wollten unseren G\u00e4sten einen vertraulicheren und authentischeren Ort bieten. Damit ist der Wettlauf um die Sterne vorbei, aber ich werde meine K\u00fcche anbieten, die unsere G\u00e4ste all die Jahre lang genie\u00dfen konnten. Nach einigen Monaten der Arbeit ist die Er\u00f6ffnung f\u00fcr den 21. April 2023 geplant.<\/p>\n

Als K\u00fcchenchef waren Sie nicht nur kulinarischer Leiter, sondern auch eine F\u00fchrungspers\u00f6nlichkeit. Welche Eigenschaften machen eine gute F\u00fchrungskraft aus?<\/strong>
\nUm eine gute F\u00fchrungskraft zu sein, muss man zun\u00e4chst wissen, wie man mit Menschen umgeht und wie man dann sein\/ihr Wissen weitergibt. Man muss aufh\u00f6ren anzunehmen, dass ein Koch\/eine K\u00f6chin allein alles machen kann.<\/strong> Er\/Sie muss wissen, wie man zuh\u00f6rt, sich selbst Fragen stellt. Ein gute\/r Chefk\u00f6ch:in scharrt vor allem ein gro\u00dfartiges Team um sich und hebt die Talente hervor, die ihn\/sie begleiten, um solch jemand zu werden.<\/p>\n

\"Taube
Taube \u00bbExcellence Mi\u00e9ral\u00ab: Gew\u00fcrzsalzteig, Chutney, Pommes Souffl\u00e9es
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Immer weniger junge Menschen entscheiden sich f\u00fcr eine Laufbahn im Gastgewerbe. Wie k\u00f6nnen wir Ihrer Meinung nach mehr junge Menschen f\u00fcr diesen wunderbaren Beruf motivieren?<\/strong>
\nDieser Beruf ist spannend, wenn man ihn liebt. Viele junge Menschen haben sich f\u00fcr unseren Beruf entschieden, ohne zu wissen, welche Auswirkungen er auf ihr Leben haben kann. Nat\u00fcrlich erfordert er Engagement \u2013 aber das gilt auch f\u00fcr andere Berufe \u2013, Geduld f\u00fcr die Ausbildung und das Vorankommen, aber nach ein paar Jahren ist er ein unglaublicher sozialer Auftrieb.<\/strong>\u00a0Man muss mutig und bescheiden sein, das teilen und die menschliche Komponente lieben. Unser Beruf ist im Wandel, das Bewusstsein \u00e4ndert sich und entwickelt sich in die richtige Richtung. Ich bleibe optimistisch: Wir treffen immer noch junge Menschen<\/a>, die in diese Richtung gehen wollen.<\/p>\n

Haben Sie einen Rat f\u00fcr junge, motivierte K\u00f6ch:innen?<\/strong>
\nBringt eure Pers\u00f6nlichkeit durch eure Kochkunst zum Ausdruck, seid frei in euren Verpflichtungen, aber vor allem respektiert das Produkt, die Jahreszeiten, erfreut eure G\u00e4ste und habt Freude am t\u00e4glichen Leben. Lebt diesen Beruf nicht mit Frustration, sondern mit Leidenschaft.\u00a0Paul Bocuse sagte einst: \u00bbEs gibt keine gute K\u00fcche, wenn sie nicht aus Liebe zu demjenigen oder derjenigen, f\u00fcr die sie bestimmt ist, gekocht wird.\u00ab<\/b>\u00a0Es gibt also keine gute K\u00fcche, wenn sie nicht aus Freundschaft zu demjenigen gemacht wird, f\u00fcr den sie bestimmt ist.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gerade noch wiederholt mit drei Guide Michelin Sternen im \u00bbHotel & Spa Du Castellet\u00ab ausgezeichnet, er\u00f6ffnet Christophe Bacqui\u00e9 im April 2023 zusammen mit seiner Frau ein G\u00e4stehaus in Bonnieux in der wundersch\u00f6nen Umgebung des Luberon. Zuerst l\u00e4dt PROFI aber zum Interview.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":23985,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[193,27,76],"class_list":["post-23982","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-frankreich","newstag-interview","newstag-koch"],"yoast_head":"\nBacqui\u00e9: \u00bbUnser Beruf ist im Wandel, das Bewusstsein \u00e4ndert sich.\u00ab - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bacquie-unser-beruf-ist-im-wandel-das-bewusstsein-aendert-sich\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Bacqui\u00e9: \u00bbUnser Beruf ist im Wandel, das Bewusstsein \u00e4ndert sich.\u00ab - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Gerade noch wiederholt mit drei Guide Michelin Sternen im \u00bbHotel & Spa Du Castellet\u00ab ausgezeichnet, er\u00f6ffnet Christophe Bacqui\u00e9 im April 2023 zusammen mit seiner Frau ein G\u00e4stehaus in Bonnieux in der wundersch\u00f6nen Umgebung des Luberon. 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