{"id":24137,"date":"2023-04-04T08:40:16","date_gmt":"2023-04-04T06:40:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=24137"},"modified":"2023-04-04T08:55:53","modified_gmt":"2023-04-04T06:55:53","slug":"im-april-streckt-das-ikarus-seine-kulinarischen-fluegel-mit-kai-ho-nach-taiwan-aus","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/im-april-streckt-das-ikarus-seine-kulinarischen-fluegel-mit-kai-ho-nach-taiwan-aus\/","title":{"rendered":"Im April streckt das \u00bbIkarus\u00ab seine kulinarischen Fl\u00fcgel mit Kai Ho nach Taiwan aus"},"content":{"rendered":"

Internationale Kulinarik nach Taiwan holen und umgekehrt auch den Facettenreichtum Taiwans in die Welt tragen \u2013 das ist Kai Hos Anliegen in seinem 2016 er\u00f6ffnetem \u00bbTa\u00efrroir\u00ab. Der Koch<\/a> und sein Team verwandeln dort frische Zutaten aus der Region mit viel Fingerspitzengef\u00fchl in kreative, kunstvoll angerichtete Gerichte<\/strong>. Mit taiwanesischer Kochkunst und einer gleichzeitig globalen Perspektive integrieren sie sowohl westliche als auch \u00f6stliche Techniken, um ein Gesamterlebnis des guten Geschmacks<\/strong> zu schaffen. Der begehrteste Signature Dish des \u00bbTa\u00efrroir\u00ab ist eine Hommage an einen kantonesischen Klassiker<\/a>: knusprige Ente in Tarokruste. Kai Ho macht daraus ein pochiertes Ei in Taro-P\u00fcree mit Sakura-Garnelen und ger\u00e4ucherter Ente.<\/p>\n

\u00c4sthetik mit Detailverliebtheit kombiniert<\/h2>\n

Kai Ho ist in Taichung, der zweitgr\u00f6\u00dften Stadt Taiwans, geboren und aufgewachsen. Die Liebe zum Kochen entdeckte er bei gesellschaftlichen Anl\u00e4ssen, zu denen ihn sein Gro\u00dfvater als Kind mitnahm. Hierbei kam er mit den verschiedensten Arten des Kochens in Ber\u00fchrung<\/strong> und entschied sich schlie\u00dflich, selbst das Handwerk<\/a> zu erlernen.<\/p>\n

An der franz\u00f6sischen K\u00fcche faszinierten ihn vor allem die \u00c4sthetik und an der taiwanesischen die Detailverliebtheit in der Zubereitung. Kurzerhand lie\u00df sich Kai Ho in beiden Disziplinen ausbilden und erweiterte im Anschluss seinen kulinarischen Horizont in renommierten Gourmetrestaurants wie Singapurs \u00bbJaan\u00ab oder \u00bbGuy Savoy\u00ab<\/strong> sowie in der Sternegastronomie<\/a> der Vereinigten Staaten.<\/p>\n

Das Men\u00fc im April 2023<\/h2>\n

Taiwanesische Austern Fritter \u2013 Shiso \u2013 Fischmousse \u2013 Schwein \u2013 \u00bbsweet & spicy\u00ab Dip \u2013 Karamellisiertes Shiitake Tartelette \u2013 Cr\u00e8me Fra\u00eeche \u2013 Sprossen Bretonische Abalone \u2013 Lotuswurzel \u2013 Mandel Emulsion<\/p>\n