{"id":24205,"date":"2023-04-06T08:24:37","date_gmt":"2023-04-06T06:24:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=24205"},"modified":"2023-04-06T08:24:37","modified_gmt":"2023-04-06T06:24:37","slug":"geheimtipps-rindfleisch-diese-stuecke-sollten-auf-den-teller","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/geheimtipps-rindfleisch-diese-stuecke-sollten-auf-den-teller\/","title":{"rendered":"Geheimtipps Rindfleisch: Diese St\u00fccke sollten auf den Teller"},"content":{"rendered":"

Bereits aus wirtschaftlichen Gr\u00fcnden lohnt es sich, mit mehr Teilen zu arbeiten, als lediglich Filets zu bestellen. Weniger beliebte Teilst\u00fccke k\u00f6nnen besser in Wert gesetzt werden und sorgen zudem f\u00fcr eine nachhaltigere Wertsch\u00f6pfungskette<\/strong>. Es muss nicht gleich ein ganzes Rind<\/a> sein, aber ein halbes grob zerteilt ist schon einmal ein guter Anfang. Es regt die Kreativit\u00e4t an<\/strong>, wenn man sich bewusst mit allen Teilen auseinandersetzt.<\/p>\n

\u00bbAm meisten untersch\u00e4tzt ist wahrscheinlich das Flat Iron. Es gibt im ganzen Rind kein zarteres Fleisch. In Spanien<\/a> wird es auch als Almohada bezeichnet, w\u00f6rtlich \u00fcbersetzt hei\u00dft das Kissen. Es liegt vorne im Schulterblatt und l\u00e4sst jedes Filet alt aussehen.\u00ab
\nLudwig Maurer, \u00bbStoi\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\"Bei
Bei Ludwig Maurer landen ganz bewusst oftmals untersch\u00e4tzte Fleischst\u00fccke am Teller. \u00a9Fabian Hensel<\/figcaption><\/figure>\n

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch<\/h2>\n

Wie auch bei anderen Fleischsorten<\/a> unterscheidet man die einzelnen Fleischst\u00fccke. Je nachdem aus welchem Teil das Fleischst\u00fcck genommen wird, hat es eine charakteristische Beschaffenheit bez\u00fcglich Fettanteil, Faserqualit\u00e4t und Gr\u00f6\u00dfe bzw. Form. Nicht alle St\u00fccke vom Rindfleisch verlangen die selbe Art der Zubereitung.<\/strong><\/p>\n

\u00bbMein Lieblingscut vom Rind ist das Skirt, auch Saum- oder Kronfleisch genannt. Es ist das g\u00fcnstigste St\u00fcck vom ganzen Tier und wurde leider oftmals nur als Hackfleisch oder Verarbeitungsfleisch benutzt. Es hat eine wunderbare Marmorierung und einen au\u00dfergew\u00f6hnlichen Biss.\u00ab
\nLudwig Maurer, \u00bbStoi\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

Ludwig Maurer<\/a> ist einer derjenigen, die sich von Konventionen nicht beeinflussen\u00a0lassen. Ganz bewusst landen bei ihm andere St\u00fccke auf den Tellern.<\/strong> Sein Bestreben ist, auf charmante Art und Weise seine G\u00e4ste ein wenig zu erziehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Das Filet ist ein Klassiker – doch auch die anderen Teile des Rinds k\u00f6nnen sich durchaus sehen lassen. Die bewusste Auseinandersetzung mit dem gesamten Rind tr\u00e4gt nicht nur zur Nachhaltigkeit, sondern auch zur Kreativit\u00e4t in der K\u00fcche bei. <\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":24206,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[68,26,166],"class_list":["post-24205","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-fleisch","newstag-kueche","newstag-rind"],"yoast_head":"\nGeheimtipps Rindfleisch: Diese St\u00fccke sollten auf den Teller - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Das Filet ist ein Klassiker - doch auch die anderen Teile des Rinds k\u00f6nnen sich durchaus sehen lassen. 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