{"id":24207,"date":"2023-04-04T16:40:40","date_gmt":"2023-04-04T14:40:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=24207"},"modified":"2023-04-05T15:15:08","modified_gmt":"2023-04-05T13:15:08","slug":"baijiu-die-erfolgversprechende-spirituose-aus-china","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/baijiu-die-erfolgversprechende-spirituose-aus-china\/","title":{"rendered":"Baijiu: Die erfolgversprechende Spirituose aus China"},"content":{"rendered":"

Wenn ein Geschmack f\u00fcr G\u00e4ste unbekannt ist\u00ab, beginnt Barkeeper Kan Zuo, \u00bbdann musst du sie \u00fcber einen sauren oder fruchtigen Drink<\/a> heranf\u00fchren.\u00ab Gemeint ist in diesem Fall der Geschmack von Baijiu. Der \u00bbwei\u00dfe Alkohol\u00ab, wie der Name \u00fcbersetzt bedeutet, wird nach jahrtausendealter Tradition in China hergestellt<\/strong> und vorwiegend auch dort getrunken. Im Westen kennt man Baijiu hingegen kaum \u2013 und wenn doch, verliert man meistens kein gutes Wort dar\u00fcber. Das liegt zum einen an einem kulturellen Vorurteil. Alkohol<\/a> ist ein Luxusgut<\/strong>. Das passt mit einer Spirituose \u00bbmade in China\u00ab nicht zusammen. Unterbewusst verbinden wir damit einen billigen Massenartikel. Umso erstaunlicher ist es, dass unter den Spirits-Hersteller:innen in puncto Marktwert l\u00e4ngst zwei Baijiu-Brands die Nase vorne haben.<\/strong><\/p>\n

Laut dem internationalen Magazin The Drinks Business<\/strong> waren demnach die Aktien von Kweichow Moutai und Wuliangye Yibin Ende 2020 mit 375 Billionen Pfund mehr als eineinhalb Mal so viel wert wie jene der Spirits-Gr\u00f6\u00dfen Anheuser Busch InBev, Diageo, Pernod Ricard und Constellation Brands zusammen. Der Preis f\u00fcr die g\u00fcnstigste Flasche Moutai liegt bei 340 Euro.<\/strong> Wird eine Palette nach \u00d6sterreich geliefert, ist diese binnen k\u00fcrzester Zeit vergriffen. \u00bbWir k\u00f6nnen uns gar nicht vorstellen, wie hoch besondere Jahrg\u00e4nge gehandelt werden\u00ab, erz\u00e4hlt Zuo. \u00bbDie teuerste Spirituose der Welt ist immer noch Whisky, aber Baijiu rangiert bereits knapp dahinter.\u00ab<\/p>\n

Fehlende Akzeptanz durch kulturelle Vorurteile<\/h2>\n

Auch mit dem Geschmack von Baijiu hat der Westen bis dato so seine Schwierigkeiten. Die Ursache daf\u00fcr liegt im Herstellungsprozess begr\u00fcndet: Baijiu wird fermentiert<\/a><\/strong>. Konkret wird rote Hirse (Sorghum), aber auch anderes Getreide wie Reis, Weizen, Mais oder Gerste ged\u00e4mpft und mit einer Starterkultur aus nat\u00fcrlichen Hefekulturen und Mikroorganismen, genannt Qu, versetzt. Anschlie\u00dfend wird das Gemisch in gro\u00dfen Lehmgruben fermentiert. Je \u00e4lter und je l\u00e4nger diese Gruben in Verwendung sind, desto reicher ist der Boden an N\u00e4hrstoffen und Mikroorganismen, die einen Einfluss auf die Komplexit\u00e4t des Baijiu haben<\/strong>. Ist die Fermentation abgeschlossen, wird die Maische in eine traditionelle, chinesische Topfdestille gef\u00fcllt und destilliert. Zum Schluss werden verschiedene Chargen miteinander verschnitten. Je h\u00f6her dabei der Anteil eines Baijius aus der \u00e4ltesten Grube ist, desto teurer und hochwertiger ist das Endprodukt.<\/strong><\/p>\n

\u00bbNun ist es aber so, dass der Geschmack der Fermentation in Europa weitgehend verloren gegangen ist. Zum Teil fehlt in wirtschaftlich gut gestellten L\u00e4ndern auch das Verst\u00e4ndnis daf\u00fcr, wie man eine Zutat so lange altern lassen kann. F\u00fcr sie z\u00e4hlt nur Frischgekochtes. Kulturen, die bis heute fermentieren, in denen sozusagen sehr nativ, sehr urspr\u00fcnglich gekocht wird, die kommen auch mit Baijiu besser klar<\/strong>\u00ab, erz\u00e4hlt Barinhaber Zuo. Gemeinsam mit seinem ehemaligen Mitarbeiter Christian Wu, aktuell Barmanager im Restaurant \u00bbPho Saigon Kitchen&Bar\u00ab<\/a>, war er im deutschsprachigen Raum drei Jahre lang als Markenbotschafter f\u00fcr Ming River unterwegs. In dieser Zeit hat er verstanden, wo das eigentliche Problem der chinesischen Getreidespirituosen liegt.<\/p>\n

Schritt f\u00fcr Schritt zum Baijiu-Genuss<\/h2>\n

\u00bbDie Leute beginnen mit dem falschen Baijiu, der falschen Kategorie.<\/strong> Das ist der chinesischen Gastfreundschaft geschuldet. Sie wollen ihren G\u00e4sten immer das Beste, das Teuerste auftischen, im Fall von Baijiu also einen Moutai. Der geh\u00f6rt allerdings zur h\u00f6chsten und damit geschmacklich anspruchsvollsten Kategorie. Moutai ist sozusagen der Endgegner. Stell dir vergleichsweise vor, du h\u00e4ttest noch nie Whisky<\/a> getrunken und bekommst einen rauchigen Ardbeg Ten. Whisky w\u00e4re ab diesem Moment untrinkbar f\u00fcr dich. Deshalb musst du einen leichten Einstieg w\u00e4hlen.\u00ab Also Produkte der Baijiu-Kategorie \u00bbReisaroma\u00ab.<\/p>\n

Alternativ kann man sich dem Geschmack auch \u00fcber japanischen Sh\u014dch\u016b\u2013 oder koreanischen Soju n\u00e4hern. Die Destillate schmecken \u00e4hnlich wie Wodka. Danach geht man \u00fcber in die Kategorie \u00bbLeichtaroma\u00ab mit Baijius, die mit etwas l\u00e4nger fermentierten Chargen verschnitten wurden. Sie sind geschmacklich \u00e4hnlich anspruchsvoll wie ein f\u00fcnf- bis achtj\u00e4hriger Rhum agricole. Erst dann geht es langsam in Richtung \u00bbStarkaroma\u00ab. Dazu z\u00e4hlt unter anderem Ming River. Baijius dieser Kategorie haben intensive Anis-Noten, Ankl\u00e4nge von Ananas, eine gewisse Salzigkeit und jede Menge Umami.<\/strong> Sie sind vergleichbar mit einem 15- bis 20-j\u00e4hrigen Rhum agricole, um bei dem Beispiel zu bleiben.<\/p>\n

Zum Schluss folgt die vierte Kategorie \u00bbSo\u00dfenaroma\u00ab und damit Moutai, dessen Flaschendesign \u00fcbrigens h\u00e4ufig mit dem kommunistischen Regime assoziiert wird und damit f\u00fcr ein weiteres Vorurteil<\/strong> sorgt. Kan Zuo: \u00bbWenn wir Tequila oder Mezcal trinken, denkt keiner an Politik, Korruption, Unterdr\u00fcckung oder Drogenkartelle. Aber wenn du mit den Leuten Baijiu trinkst, beginnen sie sofort \u00fcber Kommunismus und Zwangsarbeit zu diskutieren. Das ist der Grund, warum Hersteller:innen mittlerweile ein neutrales Flaschendesign w\u00e4hlen, <\/strong>um nicht mit politischen Themen in Verbindung gebracht zu werden.\u00ab<\/p>\n

\"Geschmacksvielfalt:
Weltweit zeigen Barkeeper:innen, was mit Baijiu m\u00f6glich ist.
\u00a9 Thomas Henry GmbH<\/figcaption><\/figure>\n

Baijiu Only-Bar<\/h2>\n

Hat man sich schlie\u00dflich eingetrunken, geht es an den Shaker.<\/a> Die Herangehensweise ist grunds\u00e4tzlich die gleiche wie bei Cocktails mit Mezcal, Rhum agcricole oder jamaikanischem Rum. Baijiu statt Gin funktioniert hingegen nicht<\/strong>. Was stattdessen m\u00f6glich ist, zeigen Barkeeper:innen rund um den Globus: Kan Zuo serviert G\u00e4sten seiner Wiener Bar \u00bbThe Sign Lounge\u00ab<\/a> unter anderem einen \u00bbSichuan Pepper Daiquiri\u00ab mit Rum, Baijiu, Limette, Zucker, Szechuanpfeffer, Christian Wu im \u00bbPho Saigon\u00ab einen \u00bbPassion&Rose\u00ab mit Rum, Baijiu, Passionsfrucht, Tonkabohne, Vanille, Rosenwasser, Zitrone und Sekt.<\/p>\n

Die Berliner Milkpunch Boys Andreas Andricopoulos und Tarek Nixon kombinieren f\u00fcr ihren \u00bbSingapore Sling Milkpunch\u00ab Baijiu mit Cura\u00e7ao, Kr\u00e4utertee, Heu, Kirsch-Brandy, Himbeer- und Ananas-Tepache und Limette und kl\u00e4ren den Drink mit Heumilch.\u00a0Das Team der \u00bbThe Grid Bar\u00ab<\/a> in K\u00f6ln rund um Barmanager Marian Krause setzt f\u00fcr seinen Signature Drink \u00bbSichuan Panda\u00ab wiederum auf die Kombination aus Baijiu, Yuzu, Karotte und Pandan, w\u00e4hrend man im \u00bbHouse of Ronin\u00ab in Mailand in der Bar \u00bbMadame Cheng\u2019s\u00ab einen \u00bbShih Yang\u00ab aus Baijiu, Asianspiced Cordial, Lycheesaft und Soda mixt.<\/p>\n

Auf die Spitze treiben das Thema jedoch zweifellos die Macher von \u00bbHope&Sesame\u00ab in China, Nummer 18 der Asia\u2019s 50 Best Bars 2022. In ihrer Zweit-Bar \u00bbSanYou\u00ab, die im Sommer 2020 er\u00f6ffnet wurde, kommen ausschlie\u00dflich Baijius zum Einsatz. Die Barkarte ist nach zw\u00f6lf (nicht vier) Aromen gegliedert, mit dem Ziel, die unterschiedlichen Charakteristika der Spirituose herauszuarbeiten<\/strong> und damit vor allem einer j\u00fcngeren Zielgruppe zug\u00e4nglich zu machen, die Baijiu meistens nur in Shot-Form und als Getr\u00e4nk der \u00e4lteren Generation kennt. Demn\u00e4chst soll ein zweiter Standort er\u00f6ffnet werden. Das Konzept scheint also aufzugehen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Baijiu ist die weltweit meistgetrunkene Spirituose, gleichzeitig aber weitgehend unbekannt und verrufen. Ein (scheinbares) Paradoxon, das sich mit Hilfe gewiefter Barkeeper:innen leicht aufl\u00f6sen l\u00e4sst.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":24211,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[113,70,98],"class_list":["post-24207","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-alkohol","newstag-bar","newstag-spirituose"],"yoast_head":"\nBaijiu: Die erfolgversprechende Spirituose aus China - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Baijiu ist die weltweit meistgetrunkene Spirituose, gleichzeitig aber weitgehend unbekannt und verrufen. 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