{"id":24706,"date":"2023-04-26T10:29:57","date_gmt":"2023-04-26T08:29:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=24706"},"modified":"2023-04-26T10:29:57","modified_gmt":"2023-04-26T08:29:57","slug":"kokain-als-zwischengang-im-parkhotel-graz","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kokain-als-zwischengang-im-parkhotel-graz\/","title":{"rendered":"\u00bbKokain\u00ab als Zwischengang im Parkhotel Graz"},"content":{"rendered":"

\u00bbSisis Koks\u00ab nennt K\u00fcchenchef Alexander Posch<\/strong> das kleine Gericht, das er im neuen Grazer Fine-Dining-Restaurant \u00bbZur Goldenen Birn<\/a>\u00ab<\/strong> als Erfrischung vor dem Hauptgang serviert. Die Komponenten des L\u00f6ffelgerichts: Zitrone, Orange und Sauerrahm arrangiert im Kokain-Look in einem Blechd\u00f6schen<\/strong>, dazu eine Kreditkarte mit pers\u00f6nlichen Daten der Kaiserin Sisi wie ihrem ganzen Namen, Geburts- und Sterbedatum.\u00a0\u00bbEs ist eine kulinarische Interpretation aus einem Jahrhundert, in dem Kokain in jede bessere Reiseapotheke<\/b> geh\u00f6rte. Im Sisi-Museum in Wien ist dazu heute noch die Cocain-Spritze ausgestellt, die Sisi zur Linderung von Rheuma-Schmerzen<\/strong> verwendet haben soll\u00ab, erkl\u00e4rt Posch den historischen Hintergrund. Dass er mit Gerichten wie diesem nicht nur am Gaumen f\u00fcr Aufsehen sorgt, ist ihm durchaus bewusst.<\/p>\n

\"Die
Die Birne als Namensgeber und Signature-Element geht zur\u00fcck auf das 16. Jahrhundert. \u00a9 J\u00fcrgen Schm\u00fccking<\/figcaption><\/figure>\n

Historische Kulinarik neu erschaffen<\/h2>\n

Ein Blick auf das Premierenmen\u00fc<\/a> zeigt allerdings auch schnell, dass es nicht nur um das Aufsehen, sondern um kulinarische Raffinesse und gro\u00dfe Handwerkskunst<\/strong> geht. F\u00fcr Gerichte wie die Hommage an den Zarenbesuch 1873, Blanc Manger oder die Giraffentorte werden nicht nur originale<\/b> Rezeptaufzeichnungen des Kaisers<\/strong> neu interpretiert, sondern auch historische Anekdoten mit frischen Ideen und modernen Techniken auf die Teller gebracht. So besch\u00e4ftigt sich der Hauptgang, \u00bbDas gestrichene Gericht<\/strong>\u00ab, mit einer Speise, die der Kaiser am 13. Mai 1914 von seinem Men\u00fcplan streichen lie\u00df: \u00bbCenetons aux abricots\u00ab \u2013 \u00fcbersetzt Aprikosenentchen.<\/p>\n

\u00bbDie K\u00fcche und die Geschichte der Kronl\u00e4nder er\u00f6ffnet uns ein weites Spielfeld der Kulinarik von Ungarn bis an den Hafen von Triest<\/strong> und sogar noch dar\u00fcber hinaus\u00ab, sagt Hotelchef und Gastgeber Philipp Florian<\/a>. Geschm\u00e4cker, die zum Beispiel das Signature Gericht \u00bbGoldene Birn\u00ab<\/strong> miteinander vereint: ein Aromenspiel von der ungarischen G\u00e4nseleber \u00fcber die \u00f6sterreichische Birne bis hin zum Meereskrebs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00bbZur Goldenen Birn\u00ab er\u00f6ffnet am 27. April im Parkhotel Graz. Die K\u00fcche: eine Reise durch die Jahrhunderte der Kronl\u00e4nder \u00d6sterreichs mit kulinarischen \u00dcberraschungen und historischen Aufregern.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":24709,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[132,143,179],"class_list":["post-24706","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-graz","newstag-kulinarik","newstag-neueroeffnung-2023"],"yoast_head":"\n\u00bbKokain\u00ab als Zwischengang im Parkhotel Graz - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kokain-als-zwischengang-im-parkhotel-graz\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"\u00bbKokain\u00ab als Zwischengang im Parkhotel Graz - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00bbZur Goldenen Birn\u00ab er\u00f6ffnet am 27. 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