{"id":24780,"date":"2023-05-04T09:43:54","date_gmt":"2023-05-04T07:43:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=24780"},"modified":"2023-05-04T09:43:54","modified_gmt":"2023-05-04T07:43:54","slug":"mit-eric-kragh-vildgaard-zieht-im-mai-der-norden-ins-ikarus-ein","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/mit-eric-kragh-vildgaard-zieht-im-mai-der-norden-ins-ikarus-ein\/","title":{"rendered":"Mit Eric Kragh Vildgaard zieht im Mai der Norden ins \u00bbIkarus\u00ab ein"},"content":{"rendered":"

Der kopenhagener Spitzenkoch tischt f\u00fcr gew\u00f6hnlich im 2017 er\u00f6ffneten Lokal \u00bbJordn\u00e6r\u00ab<\/a> auf, das bereits mit zwei Michelin-Sternen gl\u00e4nzen kann.<\/strong> Dar\u00fcber hinaus wurde das Restaurant mit dem \u00bbThe Michelin Guide Nordic Countries Welcome & Service Award\u00ab ausgezeichnet und 2022 in die Liste der \u00bbThe World\u2019s 50 Best Restaurants\u00ab<\/a> aufgenommen.<\/p>\n

Von Natur aus nordisch<\/h2>\n

Eric Kragh Vildgaard setzt kompromisslos auf eine moderne und nachhaltige nordische K\u00fcche mit regionalen d\u00e4nischen Zutaten. Bei der Zubereitung allerdings ist er auch offen f\u00fcr franz\u00f6sische und auch japanische Einfl\u00fcsse<\/strong>. Fisch, Krustentiere und vor allem Kaviar<\/a> spielen eine wichtige Rolle in Vildgaards K\u00fcche. \u00bbJordn\u00e6r\u00ab hei\u00dft \u00fcbersetzt \u00bbbodenst\u00e4ndig\u00ab oder \u00bberdverbunden\u00ab und zeugt von gro\u00dfer Demut gegen\u00fcber der Natur.<\/p>\n

Spitzenkoch mit Startschwierigkeiten<\/h2>\n

Umso \u00fcberraschender ist der Werdegang des Profikochs. Als Jugendlicher geriet der D\u00e4ne auf die schiefe Bahn und traf falsche Entscheidungen. Im Zuge einer Besserungsma\u00dfnahme trat er seinen Dienst in der Komb\u00fcse eines Segelschiffs an<\/strong>. Zu seiner eigenen \u00dcberraschung gefiel ihm die Arbeit in der K\u00fcche herausragend gut und er entpuppte sich als kulinarisches Naturtalent. Er fasste einen Entschluss und entwickelte sich zu einem aufstrebenden jungen Talent. Sein Handwerk perfektionierte er in den besten Restaurants des Landes wie dem \u00bbS\u00f8ller\u00f8d Kro\u00ab<\/a>, dem \u00bbAlmanak\u00ab<\/a> oder dem legend\u00e4ren \u00bbNoma\u00ab<\/a>.<\/p>\n

Das Men\u00fc im Mai 2023<\/h2>\n

Hummer \u2013 Sansho Pfeffer \u2013 Forellen Kaviar
\nBalfego Thunfisch \u2013 Oscietra Kaviar \u2013 Myoga
\nJakobsmuschel \u2013 Stachelbeere \u2013 Rose
\nLangustinen Essenz \u2013 Tomaten \u2013 Oliven\u00f6l<\/p>\n