{"id":25103,"date":"2023-06-05T12:12:36","date_gmt":"2023-06-05T10:12:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25103"},"modified":"2023-06-05T12:17:36","modified_gmt":"2023-06-05T10:17:36","slug":"heinrich-schneider-wechselt-im-juni-von-seinem-fensterplatz-im-himmel-ins-ikarus","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/heinrich-schneider-wechselt-im-juni-von-seinem-fensterplatz-im-himmel-ins-ikarus\/","title":{"rendered":"Heinrich Schneider wechselt im Juni von seinem \u00bbFensterplatz im Himmel\u00ab ins \u00bbIkarus\u00ab"},"content":{"rendered":"

Heinrich Schneider betrachtet seinen Arbeitsplatz, das \u00bbTerra \u2013 The Magic Place\u00ab<\/a>,\u00a0mit dem einzigartigen Panoramablick gerne als \u00bbFensterplatz im Himmel\u00ab, liegt der\u00a0kulinarische Hotspot doch nicht weniger als 1.622 Meter \u00fcber dem Meeresspiegel inmitten der atemberaubenden Dolomiten S\u00fcdtirols. Die umliegenden Almen und W\u00e4lder dienen ihm als kulinarischer Spielplatz<\/strong>, schon lange bevor der nordische K\u00fcchenstil<\/a> die Spitzengastronomie Europas beeinflusste, durchstreifte er die Umgebung\u00a0auf der Suche nach Aromen und Frische. \u00bbEs ist die wilde Natur, die mich fasziniert\u00ab<\/strong>, bringt Schneider seine Leidenschaft f\u00fcr kreatives und naturverbundenes Kochen auf den Punkt.<\/p>\n

Vom Familienbetrieb zum Gourmetrestaurant<\/h2>\n

Gemeinsam mit seiner Schwester Gisela f\u00fchrt Heinrich Schneider das vormals als Auener Hof bekannte Hotel und Restaurant im S\u00fcdtiroler Sarntal in zweiter Generation. Schon als Kinder wurden sie von ihren Eltern zu besonderen Anl\u00e4ssen in exklusive Sternerestaurants mitgenommen, wodurch sie den Stellenwert von gutem Essen verinnerlichten. Im Alter von 26 und 23 Jahren \u00fcbernahmen die Geschwister schlie\u00dflich den Familienbetrieb.<\/strong> Mit Mut und klaren Zielen entwickelten sie das Haus weiter zu einem Gourmetrestaurant und wurden daf\u00fcr 2008 mit dem ersten Michelin-Stern ausgezeichnet, dem 2017 der zweite folgte.<\/p>\n

Kreative Alpenk\u00fcche<\/h2>\n

Schneider beschreibt sich selbst als bodenst\u00e4ndig, weltoffen und kreativ \u2013 Eigenschaften, die zweifellos auch auf seinen Kochstil<\/a> zutreffen. Seine K\u00fcche basiert auf frischen und lokalen Bergprodukten. Kr\u00e4uter, Wildpflanzen, Beeren und Flechten sammelt er praktisch vor der Haust\u00fcr.<\/strong> Er f\u00e4ngt die Aromenvielfalt von Kr\u00e4utern, Sprossen und Pilzen ein, indem er sie einlegt, trocknet oder zu Gew\u00fcrzen verarbeitet. Der Sternekoch schafft es immer wieder, selbst erfahrene Feinschmecker:innen mit wenig bekannten Zutaten zu \u00fcberraschen. Als diplomierter Wildkr\u00e4uterfachmann wei\u00df er, wie er beispielsweise Gundelrebe, Wiesenkerbel oder Frauenmantel mit dem richtigen Effekt in seine Gerichte einbaut. Davon k\u00f6nnen sich im Juni 2023 auch die G\u00e4ste im \u00bbIkarus\u00ab<\/a>\u00a0ein Bild machen.\u00a0<\/strong><\/p>\n

Das Men\u00fc im Juni 2023<\/h2>\n

Heidelbeerstein \u2013 Felchen \u2013 Thymian \u2013 Dillgel
\nSchwarzer Taco \u2013 S\u00fcsskraut
\nMini Sandwich \u2013 Forelle \u2013 schwarzer Knoblauch \u2013 Sauerklee
\nFl\u00fcssige Praline vom gr\u00fcnen Apfel \u2013 Sellerie \u2013 Bronzefenchel<\/p>\n

    \n
  • Regenbogenforelle mariniert mit getrockneten Holunderbl\u00fcten \u2013 Melisse Perlen \u2013 Buttermilchgel Royal von der Regenbogenforelle und dessen Kaviar Meringue \u2013 Ringelblumenbl\u00fcte \u2013 fermentierter Knoblauch \u2013 Frauenmantel<\/li>\n
  • Fl\u00fcssige Gnocchi vom Bergk\u00e4se \u2013 Schaum vom getrockneten Steinpilz \u2013 Gebackene Brioche \u2013 ger\u00e4uchertem Aal \u2013 Nelkenbl\u00fcten<\/li>\n
  • Glacierter Raviolo von frischen Kr\u00e4utern<\/li>\n
  • Saibling in gebrannter Milch \u2013 B\u00e4rlauch \u2013 Buchweizen \u2013 Pimpinelle<\/li>\n
  • \u00bbThe Mushroom Tea\u00ab \u2013 Rote Bete-Brennnessel-Raviolo \u2013 Vogelbeere<\/li>\n
  • Marinierter Rehr\u00fccken \u2013 Butterschaum von gegrillten Bohnen \u2013 7 Kr\u00e4uter und Rosen-Himbeergel<\/li>\n
  • Wei\u00dfe Erdbeer Sph\u00e4re \u2013 Gundelrebe Creme \u2013 Granita vom Wiesenkerbel<\/li>\n
  • Apfelstrudel \u00bbTerra Style\u00ab \u2013 Eis vom Naturjoghurt \u2013 Fichten\u00f6l<\/li>\n<\/ul>\n

    Das Men\u00fc kostet in acht G\u00e4ngen Euro 245,\u2013 und in sechs G\u00e4ngen Euro 205,\u2013 (ohne Gnocchi und \u00bbMushroom Tea\u00ab).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Im Juni 2023 l\u00e4sst Heinrich Schneider den Zauber seiner Kr\u00e4uterk\u00fcche im \u00bbIkarus\u00ab wirken. Ein kulinarischer Streifzug durch die Sarntaler Bergwelt wird zur Geschmacksexpedition, auf der Schritt f\u00fcr Schritt genussvolle \u00bbMagic Moments\u00ab warten.<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25104,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[76,22,35],"class_list":["post-25103","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-koch","newstag-restaurant","newstag-salzburg"],"yoast_head":"\nHeinrich Schneider wechselt im Juni von seinem \u00bbFensterplatz im Himmel\u00ab ins \u00bbIkarus\u00ab - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/heinrich-schneider-wechselt-im-juni-von-seinem-fensterplatz-im-himmel-ins-ikarus\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Heinrich Schneider wechselt im Juni von seinem \u00bbFensterplatz im Himmel\u00ab ins \u00bbIkarus\u00ab - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Im Juni 2023 l\u00e4sst Heinrich Schneider den Zauber seiner Kr\u00e4uterk\u00fcche im \u00bbIkarus\u00ab wirken. 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