{"id":25136,"date":"2023-06-10T13:08:23","date_gmt":"2023-06-10T11:08:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25136"},"modified":"2023-06-10T13:13:31","modified_gmt":"2023-06-10T11:13:31","slug":"generationenwechsel-schmid-uebernimmt-die-kueche-des-friesachers-von-hauser","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/generationenwechsel-schmid-uebernimmt-die-kueche-des-friesachers-von-hauser\/","title":{"rendered":"Generationenwechsel: Schmid \u00fcbernimmt die K\u00fcche des Friesachers von Hauser"},"content":{"rendered":"

Martin Schmid<\/strong>, der\u00a0bereits seit 2021 im Haus im Salzburger Anif t\u00e4tig ist, wird der neue Executive K\u00fcchenchef des Hotels\u00a0Friesacher<\/a><\/strong>. Er \u00fcbernimmt von Bernhard Hauser, welcher die vergangenen zwanzig Jahre mit sehr guten Resonanzen in den Restaurantf\u00fchrern die K\u00fcche leitete. Zun\u00e4chst bleiben dem Haus aber noch beide K\u00fcchenchefs erhalten, wie\u00a0Hotelier Michael Friesacher zum Wechsel<\/a> in der K\u00fcche sagt: \u00bbEs war uns von Anfang an wichtig, dass die \u00dcbergabe in der K\u00fcche langsam und nachhaltig vorangetrieben wird<\/strong>. Das sind wir Bernhard Hauser schuldig, der hier zwanzig Jahre einen wirklich tollen Job gemacht hat, und es ist auch f\u00fcr einen Betrieb wie dem unseren das einzig Denkbare.\u00ab<\/p>\n

Schmids Methoden sind dabei behutsam und nachhaltig<\/a>. Mit Disruption ist in der K\u00fcche der Friesacher-Betriebe nicht zu rechnen. Wer aber das Haus schon l\u00e4nger kennt, merkt seit einiger Zeit kleine Ver\u00e4nderungen auf der Speisenkarte und auch am Teller. Er\u00a0widmete sich als Erstes Monate lang der K\u00fcche der \u00bbFriesacher Einkehr\u00ab und\u00a0implementierte dort eine Karte, die frischer und saisonaler wirkte, ohne aber den generellen Charakter der \u00bbEinkehr\u00ab zu ver\u00e4ndern.<\/strong> Schmid fasziniert am Beruf des Kochs das Grunds\u00e4tzliche, dazu geh\u00f6rt auch gewissenhafter Umgang mit Ressourcen und Kalkulation.<\/p>\n

\"Die
Die Tageskarte des Friesacher funktioniert \u00bbfrom farm to table\u00ab. Das bedeutet, dass die Produkte frisch und zu einem gro\u00dfen Teil aus der eigenen Produktion kommen, aber daher auch in ihrer St\u00fcckzahl ersch\u00f6pflich sind. \u00a9 Hotel Friesacher<\/figcaption><\/figure>\n

K\u00fcchenchef mit beachtlichem Lebenslauf<\/h2>\n

Der geb\u00fcrtige Bregenzerw\u00e4lder leitete drei Jahre die K\u00fcche in \u00bbD\u00f6llerers Wirtshaus\u00ab<\/a> gemeinsam mit Andreas D\u00f6llerer<\/strong>. Nach dem Posten des K\u00fcchenchefs in Golling ging Schmid nach Wien und kochte das \u00bbMast\u00ab<\/a> auf ein ausgezeichnetes Niveau.<\/strong>\u00a0Schmid legte eine nordisch reduzierte und gem\u00fcsefreudige Bistrok\u00fcche vor, eine klug konzipierte Essenz aus seinen Erfahrungen, die er seit seinen Anf\u00e4ngen in der \u00bbGams\u00ab<\/a> in Bezau<\/strong> gemacht hatte. Seine berufliche Stationen f\u00fchrten ihn wiederholt nach Salzburg ins Schloss Aigen und zweimal zu Andreas D\u00f6llerer in Golling. Er arbeitete im \u00bbSteirereck\u00ab<\/a> in Wien, im Restaurant des Covent Garden Hotels<\/a> in London, bei Silvio Nickol in Wien und absolvierte Studienaufenthalte im \u00bbDe Librije\u00ab<\/a>, im \u00bbOud Sluis\u00ab in den Niederlanden, im \u00bbThe Fat Duck\u00ab<\/a> in England und im \u00bbIn de Wulf\u00ab in Belgien \u2013 vier Restaurants, die w\u00e4hrend der vergangenen f\u00fcnfzehn Jahre zur Elite der tonangebenden Restaurants Europas<\/strong> geh\u00f6rten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Im Friesacher steht ein \u2013 wenn auch behutsamer \u2013 Generationenwechsel an: K\u00fcchenchef Bernhard Hauser gibt das Zepter weiter an Martin Schmid. Dabei wollen die beiden nichts \u00fcberst\u00fcrzen, sie teilen sich die K\u00fcchenleitung vorerst. <\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":25137,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[138,76,26,35],"class_list":["post-25136","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-herdrochade","newstag-koch","newstag-kueche","newstag-salzburg"],"yoast_head":"\nGenerationenwechsel: Schmid \u00fcbernimmt die K\u00fcche des Friesachers von Hauser - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Im Friesacher steht ein Generationenwechsel an: K\u00fcchenchef Bernhard Hauser gibt das Zepter weiter an Martin Schmid. 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