{"id":25141,"date":"2023-07-19T08:36:21","date_gmt":"2023-07-19T06:36:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25141"},"modified":"2023-07-19T13:02:28","modified_gmt":"2023-07-19T11:02:28","slug":"bayern-wie-shane-mcmahon-das-asam-schloessl-rockt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/bayern-wie-shane-mcmahon-das-asam-schloessl-rockt\/","title":{"rendered":"Bayern: Wie Shane McMahon das \u00bbAsam Schl\u00f6ssl\u00ab rockt"},"content":{"rendered":"

Das \u00bbAsam Schl\u00f6ssl\u00ab<\/a> stellt schon als Haus Anforderungen an alle Besch\u00e4ftigten: Unten befinden sich Gaststube mit Bar, drei kleine Stuben und ein Biergarten, gefolgt von vier R\u00e4umen f\u00fcr Events im zweiten und dritten Stock. Wirt Shane McMahon erkl\u00e4rt: \u00bbWir arbeiten in zwei K\u00fcchen, haben oft Veranstaltungen und \u00e0 la Carte-G\u00e4ste parallel. Das geht nur gut, weil alle einen super Job machen, und weil wir 24\/7 unsere Rational-Ger\u00e4te im Einsatz haben<\/strong>.\u00ab<\/p>\n

\"Im
Im \u00bbAsam Schl\u00f6ssl\u00ab wird mit Rational-Ger\u00e4ten gekocht.
\u00a9 Rational<\/figcaption><\/figure>\n

Klug geplant ist halb gewonnen<\/h2>\n

Der passionierte Koch hat nach Stationen in \u00bbK\u00f6nigshof\u00ab und \u00bbTantris\u00ab sowie seinem Kochatelier \u00bbShane\u2018s Kitchen\u00ab 2020 mit Frau Barbara das \u00bbAsam Schl\u00f6ssl\u00ab<\/a> \u00fcbernommen. Ihm sind Vielseitigkeit und Regionalit\u00e4t wichtig. \u00bbWir bieten bayerische K\u00fcche mit Schweinsbraten und Obatzten, und wir haben den Twist: mit Urkarotten-Tartar mit Granatapfelkernen oder Burrata mit M\u00fcnchner Mozzarella.\u00ab Planung ist f\u00fcr ihn der Schl\u00fcssel dazu, alle Gerichte immer auf den Punkt zu servieren.<\/strong><\/p>\n

Daf\u00fcr nutzen er und sein Team vor allem das Niedertemperaturgaren \u00fcber Nacht, was mit den Ger\u00e4ten von Rational, dem Landsberger Spezialisten f\u00fcr thermische Speisenzubereitung, problemlos realisierbar ist. War fr\u00fcher f\u00fcr einen Schweinebraten Aufstehen um acht Uhr angesagt, erreicht er nun \u00fcber Nacht im iCombi mit dem Garpfad Niedertemperaturgaren eine Kerntemperatur von 68 \u00b0C<\/strong>. Danach sorgt die Funktion \u00dcberkrusten f\u00fcr ein perfektes Ergebnis.<\/p>\n

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Wirt Shane McMahon in der K\u00fcche.
\u00a9 Rational<\/figcaption><\/figure>\n

Rock n\u2018 Roll trotz Fachkr\u00e4ftemangel<\/h2>\n

Der in der Branche sp\u00fcrbare Fachkr\u00e4ftemangel<\/a> geht auch am \u00bbAsam Schl\u00f6ssl\u00ab nicht vorbei. \u00bbWir produzieren massenweise Essen und wollen immer Top-Qualit\u00e4t liefern \u2013 das ist Rock n\u2018 Roll.\u00ab<\/strong> Um alle Herausforderungen zu meistern, muss aus McMahons Sicht die eingesetzte Technik effizientes Arbeiten erm\u00f6glichen. \u00bbWenn wir ein Bankett haben, gart ein Ger\u00e4t das Fleisch, das andere das Gem\u00fcse<\/a> \u2013 in der Mitte trifft sich alles und wird auch f\u00fcr gr\u00f6\u00dfere Gesellschaften 1a.\u00ab Mit iCombi und iVario schaffen zwei K\u00f6ch:innen die Arbeit, die fr\u00fcher vier erledigt haben \u2013 und das, ohne jemandem die Arbeit zu nehmen.<\/p>\n

Zum Videointerview und K\u00fcchenrundgang im \u00bbAsam Schl\u00f6ssl\u00ab<\/a><\/p>\n