{"id":25641,"date":"2023-07-07T11:04:28","date_gmt":"2023-07-07T09:04:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25641"},"modified":"2023-07-07T11:19:23","modified_gmt":"2023-07-07T09:19:23","slug":"ikarus-gastkoch-juli-2023-stefan-heilemann-vereinbart-perfektion-mit-leichtigkeit","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/ikarus-gastkoch-juli-2023-stefan-heilemann-vereinbart-perfektion-mit-leichtigkeit\/","title":{"rendered":"\u00bbIkarus\u00ab-Gastkoch Juli 2023: Stefan Heilemann vereinbart Perfektion mit Leichtigkeit"},"content":{"rendered":"

Handwerk, Produktqualit\u00e4t und Experimentierfreudigkeit \u2013 auf diesen drei S\u00e4ulen baut\u00a0Stefan Heilemanns Kochstil auf und kombiniert die klassische franz\u00f6sische K\u00fcche mit exotischen Aromen<\/strong>. \u00bbUnsere Gerichte basieren auf einem tollen Produkt, einer guten Sauce, alles in der Tradition der franz\u00f6sischen K\u00fcche \u2013 und gleichzeitig einem internationalen Twist, Elementen aus Asien oder S\u00fcdamerika, die mit S\u00e4ure oder Sch\u00e4rfe f\u00fcr Frische und Leichtigkeit sorgen\u00ab, sagt er. Seine Kreationen sollen Spa\u00df machen und ordnen sich keinen Regeln unter. Oberste Pr\u00e4misse ist der Respekt vor dem Produkt, ob tierischen oder pflanzlichen Ursprungs.<\/strong>\u00a0Zudem liebt der Wahlschweizer das Spiel mit S\u00e4ure in seinen Gerichten \u2013 ein Drahtseilakt, den er jedoch mit Leichtigkeit meistert.<\/p>\n

Wirkungsst\u00e4tte \u00bbWidder Restaurant\u00ab<\/h2>\n

Heilemann erlernte das Kochhandwerk an einer der besten Fine-Dining-Adressen Deutschlands: der \u00bbTraube Tonbach\u00ab<\/a>. Und er blieb auch \u00fcber seine Lehrzeit hinaus, um seine F\u00e4higkeiten weiter zu verfeinern. Fast zehn Jahre lang arbeitete er sowohl in der \u00bbK\u00f6hlerstube\u00ab als auch in der \u00bbSchwarzwaldstube\u00ab unter der \u00c4gide von Kochlegende Harald Wohlfahrt<\/strong>. Auf der Suche nach neuer Inspiration<\/a> zog es ihn ins Restaurant \u00bbEcco Ascona\u00ab, wo er in Rolf Fliegauf einen weiteren Mentor fand. 2015 erhielt der geb\u00fcrtige Schwabe das Angebot, die K\u00fcche im neuen Schwester-Restaurant \u00bbEcco\u00ab Z\u00fcrich zu leiten, und somit Gelegenheit, seinen ganz eigenen Stil auf den Teller<\/strong> zu bringen.<\/p>\n

Mit Ausbruch der Corona-Pandemie kam das Aus f\u00fcr das Hotel Atlantis in Z\u00fcrich und somit auch f\u00fcr das dort beheimatete Restaurant Ecco. W\u00e4hrend sich diese T\u00fcr schloss, \u00f6ffnete sich gleichzeitig eine andere: Das luxuri\u00f6se Hideaway Widder Hotel<\/a> heuerte Stefan Heilemann f\u00fcr sein Gourmetrestaurant an \u2013 und mit ihm gleich die ganze \u00bbEcco\u00ab-Brigade<\/strong>. Der Sternekoch willigte ein und \u00fcbernahm im Mai 2020 die Leitung des \u00bbWidder Restaurants\u00ab im Herzen von Z\u00fcrich. Das eingespielte Team konnte schnell an alte Erfolge ankn\u00fcpfen.<\/p>\n

Das Men\u00fc im Juli 2023<\/h2>\n

Franz\u00f6sische Freilandente: Entenleber \u2013 Knusprige Haut \u2013 Bao Bun
\nLachsforelle \u2013 S\u00fc\u00dfkartoffel \u2013 Passionsfrucht<\/p>\n