{"id":25729,"date":"2023-07-13T11:15:04","date_gmt":"2023-07-13T09:15:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25729"},"modified":"2023-07-14T11:18:51","modified_gmt":"2023-07-14T09:18:51","slug":"gluten-morgen-mario-lohningers-glutenfreie-kueche","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gluten-morgen-mario-lohningers-glutenfreie-kueche\/","title":{"rendered":"G(l)uten Morgen: Mario Lohningers glutenfreie K\u00fcche"},"content":{"rendered":"

Frankfurt. Eine Stadt, die hin- und hergerissen ist zwischen deutsch sein und international wirken. Das trifft in gewisser Weise auch auf einen ihrer besten K\u00f6che zu. Mario Lohninger, geb\u00fcrtiger \u00d6sterreicher, f\u00fchrt nach Stationen im Ausland (L. A., Paris, New York) seit 2010 das \u00bbLohninger\u00ab<\/a>, bis letztes Jahr sogar als Familienbetrieb. Mittlerweile sind seine Eltern in Pension. Seine Karte: unterteilt in Heimat- und Welt-Gerichte.<\/strong> Das Besondere: glutenfrei. Sein Schnitzel wird von vielen als das beste Deutschlands ger\u00fchmt und man ist verleitet zu schreiben: \u00bbtrotzdem\u00ab. Seine Gerichte schmecken \u00bbtrotzdem\u00ab gut, obwohl sie glutenfrei sind. Aber genau dagegen verwehren sich K\u00f6che wie Lohninger, weil: man kann nicht oft genug betonen, dass diese K\u00fcche \u00bbnichts mit Verzicht zu tun hat<\/strong>.\u00ab Lohninger selbst hat eine Gluten-Unvertr\u00e4glichkeit, aber es gibt auch immer mehr Menschen, die freiwillig darauf verzichten wollen. B\u00e4ckereien<\/a>, die ohne das Proteingemisch auskommen, gibt es l\u00e4ngst reichlich. Sie waren vielleicht ein bisschen die Vorreiter der Branche. Aber Restaurants auf Lohningers Niveau? Fehlanzeige. Auch sieben Jahre und eine Pandemie sp\u00e4ter h\u00e4lt sich der geb\u00fcrtige Salzburger wacker in seiner Nische \u2013 er scheint sie bestens auszuf\u00fcllen.<\/p>\n

\u00bbDas Letzte, dass die G\u00e4ste wollen, ist, \u00fcbers\u00e4ttigt ein Restaurant zu verlassen.\u00ab
\nMario Lohninger, Restaurant \u00bbLohninger\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\"Der
Der glutenfreie Pastateig f\u00fcr die Chitarra besteht aus Maismehl, Reismehl, Eiern, Oliven\u00f6l und Salz.
\u00a9 Katharina Dubno<\/figcaption><\/figure>\n

Was sind Gluten?<\/h3>\n

Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste und Roggen vorkommt. Es ist f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie oder Glutenunvertr\u00e4glichkeit problematisch, da es eine Entz\u00fcndungs\u00adreaktion im Darm ausl\u00f6sen kann.<\/p>\n

Was sind gute glutenfreie Alternativen?<\/h3>\n

Buchweizen, Reis, Mais, Hafer, Quinoa und Hirse. Mit gemahlenen Mandeln, Kokosmehl oder Buchweizenmehl k\u00f6nnen in der glutenfreien K\u00fcche Gerichte mit Geschmack und Textur bereichert werden.<\/p>\n

Herausforderungen Strudelteig<\/h2>\n

Glutenfreie Ern\u00e4hrung ist nicht nur f\u00fcr Menschen mit Z\u00f6liakie relevant. Es gibt auch jene mit einer Glutenempfindlichkeit \u2013 bei ihnen ruft der Verzehr von Gluten Verdauungsbeschwerden und andere Symptome hervor. Immer mehr Menschen entscheiden sich f\u00fcr eine glutenfreie Ern\u00e4hrung aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden oder um ihre Energie zu steigern.<\/strong> Beispiel USA: Laut einer aktuellen Statistik (Quelle: Gitnux) leben hier 3,1 Millionen Menschen glutenfrei, bei 18 Millionen spricht man von einer \u00bbGluten-Sensibilit\u00e4t\u00ab. Man geht davon aus, dass circa 1 Prozent der weltweiten Bev\u00f6lkerung auch wirklich an Z\u00f6liakie erkrankt ist. All das hat zu einer verst\u00e4rkten Nachfrage nach glutenfreien Optionen in der Gastronomie gef\u00fchrt. Die Lebensmittelindustrie hat auf den Trend reagiert und bietet eine Vielzahl an glutenfreien Produkten an, darunter Brot, Geb\u00e4ck, Teigwaren, Snacks und sogar Bier<\/a>.<\/p>\n

\u00bbEgal ob Nudel\u00ad, Sp\u00e4tzle\u00ad oder M\u00fcrbteige oder Misopasten und Sojasaucen \u2013 glutenfrei ist fast alles m\u00f6glich.\u00ab
\nMario, Lohninger, Restaurant \u00bbLohninger\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\u00bbEgal ob es Nudel-, Sp\u00e4tzle-, M\u00fcrbteige oder Misopasten und Sojasaucen sind \u2013 es ist fast alles m\u00f6glich. Ich habe lange recherchiert, um meine G\u00e4ste gl\u00fccklich zu machen\u00ab, hebt Lohninger hervor und erwidert auf die Frage, ob es denn auch Gerichte gibt, die glutenfrei einfach nicht funktionieren: \u00bbEin echter Strudelteig ist eine Herausforderung.\u00ab<\/b> Saucen, Nudeln<\/a>, Eis \u2013 Lohninger stellt vieles selbst her. Alles ganz ohne jeglichen Firlefanz. Und selbst wenn es Schnitzel und Eis sein sollen, darf es dennoch nicht zu schwer im Magen liegen. \u00bbDas Letzte, das die G\u00e4ste wollen: \u00fcbers\u00e4ttigt das Restaurant verlassen.<\/strong> Man m\u00f6chte sich wohlf\u00fchlen und wer wei\u00df: vielleicht sogar noch tanzen gehen.\u00ab Und Lohninger, der tanzt weiter seinen ganz eigenen Stil.<\/p>\n

\"Im
Im Interview: Mit Herausgeberin Alexandra Gorsche spricht Lohninger \u00fcber seinen Werdegang und die internationalen Stationen, die ihn pr\u00e4gten.
\u00a9 Katharina Dubno<\/figcaption><\/figure>\n

Werdegang<\/h2>\n

Mario Lohninger, der aus einer Gastronomiefamilie im Salzburger Pinzgau stammt, hat eine beeindruckende internationale Karriere hinter sich. Er begann seine kulinarische Ausbildung bei den renommierten \u00bbObauers\u00ab, bevor er im Ausland Erfahrungen sammelte, unter anderem im \u00bbTantris\u00ab in M\u00fcnchen, im \u00bbSpago\u00ab in Los Angeles, im \u00bbGuy Savoy\u00ab in Paris und im \u00bbDanube\u00ab in New York. Doch es war das weniger glamour\u00f6se Frankfurt, das sich f\u00fcr Lohninger als der Ort herausstellte, an dem er einen weitreichenden Ruf erlangte und sogar einen Michelin-Stern in einem unkonventionellen Lokal<\/strong> erkochte.<\/p>\n

Einem Restaurant ohne traditionelle Tische und St\u00fchle. Stattdessen lagen die G\u00e4ste auf wei\u00dfen Lederpolstern und mit Swarovski-Steinen bestickten Kissen, w\u00e4hrend der Raum in ein rosa<\/a> Licht getaucht war. Nur wenige Meter entfernt legten namhafte DJs aus der Techno-, House- und Trance-Welt auf. Lohninger fand seine kulinarische Heimat im \u00bbCocoon Club\u00ab, einem vom legend\u00e4ren Sven V\u00e4th er\u00f6ffneten Club.<\/strong> Dort bot Lohninger im \u00bbSilk\u00ab, einem Betten-Restaurant, und im stilvollen Bistro \u00bbMicro\u00ab exzellentes Essen an. Der Erfolg dieses einzigartigen Konzepts blieb nicht unbemerkt. Im Jahr 2006 wurde er mit einem Guide Michelin Stern ausgezeichnet. Im Jahr 2012 folgte die Schlie\u00dfung des \u00bbCocoon Club\u00ab und die damit verbundenen Restaurants, was auch das Ende der 13-G\u00e4nge-H\u00e4ppchenmen\u00fcs auf den Sofas bedeutete.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

K\u00fcchen-K\u00fcnstler Mario Lohninger hat sich mit seinem Restaurant auf glutenfreie Kreationen spezialisiert. Das macht er wie kein anderer \u2013 und balanciert seit Jahren zwischen Fine-Dining und Casual.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":25730,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[142,27,76],"class_list":["post-25729","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-deutschland","newstag-interview","newstag-koch"],"yoast_head":"\nG(l)uten Morgen: Mario Lohningers glutenfreie K\u00fcche - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gluten-morgen-mario-lohningers-glutenfreie-kueche\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"G(l)uten Morgen: Mario Lohningers glutenfreie K\u00fcche - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"K\u00fcchen-K\u00fcnstler Mario Lohninger hat sich mit seinem Restaurant auf glutenfreie Kreationen spezialisiert. 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