{"id":25735,"date":"2023-07-13T12:15:07","date_gmt":"2023-07-13T10:15:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25735"},"modified":"2023-07-21T13:13:04","modified_gmt":"2023-07-21T11:13:04","slug":"eric-kragh-vildgaard-rocking-the-culinary-stage","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/eric-kragh-vildgaard-rocking-the-culinary-stage\/","title":{"rendered":"Eric Kragh Vildgaard: Rocking the Culinary Stage"},"content":{"rendered":"

Eric Kragh Vildgaard<\/a> hinterl\u00e4sst nicht nur ein geniales Men\u00fc, sondern auch einen gro\u00dfarti\u00adgen Eindruck. Seine unfassbare Lebensfreude rei\u00dft seine Mit\u00admenschen mit. Lachend betont er, dass man von einem betr\u00fcbten Koch kein gro\u00dfartiges Gericht erwarten k\u00f6nne<\/strong>. Und diese positive Energie best\u00e4tigt auch Executive Chef Martin Klein: \u00bbIch habe eine Zusammen\u00adarbeit wie diese noch nie erlebt. Wir haben uns sehr schnell sehr gut verstanden. Es ist eine Sache, dass wir eine professionelle Zusammenarbeit pflegen, eine andere, dass es auch zwischenmenschlich sehr gut passt. Unsere Philosophien und unsere Einstellun\u00adgen decken sich.\u00ab<\/p>\n

Eine Gratwanderung zwischen Bodenst\u00e4ndigkeit und High-End-Produkten meistert Eric Kragh Vildgaard aus D\u00e4nemark.<\/p><\/blockquote>\n

Kulinarische Magie<\/h2>\n

Der Rockstar mit kulinarischer Brillanz begeisterte mit traumhaften Gerichten. Mit einem Men\u00fc, das fast g\u00e4nzlich ohne Fleisch auskommt, bei dem Kaviar<\/a> aber eine wichti\u00adge Rolle spielte. Einzigartige Geschmacks\u00aderlebnisse und eine kreative Mischung aus nordischer, franz\u00f6sischer und japanischer K\u00fcche.<\/strong> Die perfekte Balance zwischen Res\u00adpekt vor den Zutaten, Kreativit\u00e4t und einem Hauch von Verr\u00fccktheit. Von Hummer mit Forellen\u00ad-Kaviar bis hin zu Langustine in einer k\u00f6niglichen Yuzu Kosho und Sanddorn Sauce. \u00bbDie einzelnen G\u00e4nge haben sich gegenseitig \u00fcbertrumpft\u00ab, schw\u00e4rmt Klein und setzt fort: \u00bbEs ist unglaublich wie eupho\u00adrisch Eric arbeitet und wunderbar, dass er nichts dem Zufall \u00fcberlassen wollte. Ich h\u00e4tte bei keinem Gericht<\/a> etwas anders machen wollen, es waren alle in sich durch und durch perfekt.\u00ab Dies best\u00e4tigte nicht nur Klein, sondern auch die G\u00e4ste. \u00bbWir hatten sehr viele G\u00e4ste, insbesondere Stammg\u00e4ste, die gleich noch einmal reserviert haben.<\/strong> Das war etwas Besonderes.\u00ab<\/p>\n

\"Sweet
Sweet heaven: Lederholz Honig \u2013 Milch \u2013 Lavendel.
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Mit Ecken und Kanten<\/h2>\n

Eric Kragh Vildgaard \u00fcberrascht nicht nur mit seinen Geschichten, sondern vor allem mit den k\u00f6stlichen Kreationen, die er auf die Teller zaubert. Diese magischen Genussmo\u00admente erlebt man nicht oft. Sein Restaurant \u00bbJordn\u00e6r\u00ab<\/a>, auf Deutsch \u00bbbodenst\u00e4ndig\u00ab oder \u00bberdverbunden\u00ab, spiegelt seine Koch\u00adphilosophie wider. Die Natur ist ihm wichtig und das Produkt steht im Mittelpunkt.<\/strong> \u00bbIn dieser Branche sind wir alle gro\u00dfe Egos\u00ab, reflektiert Vildgaard. \u00bbDaher kann man sich nie sicher sein, ob man auf Verst\u00e4ndnis st\u00f6\u00dft. Martin hat meinen Antrieb f\u00fcr die Produkte, die ich verwende, sofort verstanden, das ist etwas Besonderes. Ich bin sehr stolz und auch dankbar, dass alles so wunderbar funktioniert hat.\u00ab<\/p>\n

Dazu reiste Klein vorab nach Kopenhagen, um Vildgaard nicht nur pers\u00f6nlich kennenzulernen, sondern auch sein Restaurant, seine Philosophie, sein Men\u00fc und sein Schaffen hautnah zu erleben. \u00bbWenn man Erics Restaurant besucht, findet man sich in einem simplen Drei-Sterne-Hotel wieder. Normalerweise w\u00e4re ich weitergefahren, wenn ich nicht das Schild an der T\u00fcre gesehen h\u00e4tte\u00ab, erz\u00e4hlt Klein \u00fcber seinen Besuch und zeigt sich begeistert: \u00bbDas Restaurant ist harmonisch, detailreich \u2013 ein solider Auftritt.<\/strong> Im Fokus stehen perfekte Produkte und perfekter Geschmack.\u00ab Nach den Vorbereitungen in D\u00e4nemark starteten die Vorbereitungen in Salzburg<\/a> mit dem Team des \u00bbIkarus\u00ab. Nervenkitzel bleibt bis zum Schluss bestehen: \u00bbMan wei\u00df nicht, was man zu erwarten hat, wenn man in eine fremde K\u00fcche kommt. Ich kannte, bevor ich die \u203aIkarus\u2039- K\u00fcche betrat, nur Martin Klein. Aber das Team, die Gastfreundschaft und die Art und Weise wie sie mit meinen Ambitionen f\u00fcr mein Men\u00fc umgingen, waren magisch<\/strong>\u00ab, erz\u00e4hlt Eric Kragh Vildgaard.<\/p>\n

\"Perfect
Perfect Match: Nur selten gibt es Gastk\u00f6che, mit denen die Zusammenarbeit zu einem unvergesslichen Erlebnis wird.
\u00a9 Helge Kirchberger Photography<\/figcaption><\/figure>\n

Gute F\u00fchrung<\/h2>\n

Die beiden Kreativk\u00f6pfe sind sich auch in Bezug auf Mitarbeiter:innenf\u00fchrung<\/a> einig, erz\u00e4hlt Klein: \u00bbDer Auftritt gegen\u00fcber seinen Mitarbeiter:innen ist unfassbar toll. Das sind wichtige Aspekte einer Zusammenarbeit.\u00ab Vildgaard gesteht sich auch Fehler ein: \u00bbAls ich noch j\u00fcnger war, war ich kein netter Chef. Ich war damals ein Boss, keine F\u00fchrungspers\u00f6nlichkeit. Aber man lernt dazu und ver\u00e4ndert sich. Heute ist es f\u00fcr mich wichtig, dass mir mein Team folgen m\u00f6chte.<\/strong> Als F\u00fchrungspers\u00f6nlichkeit muss man andere inspirieren und seinem Team das Gef\u00fchl geben, Teil einer gemeinsamen Reise zu sein. Wir m\u00fcssen immer daran denken, warum wir etwas tun und was wir erreichen m\u00f6chten. Ich bin sehr ehrgeizig, aber nicht zu jedem Preis und das darf man nicht vergessen.\u00ab<\/p>\n

Eric Kragh Vildgaard<\/h2>\n

Nach Stationen in den besten Restaurants in D\u00e4nemark, wie zum Beispiel \u00bbNoma\u00ab oder \u00bbAlmanak\u00ab er\u00f6ffnete er gemeinsam mit seiner Frau Tina 2017 sein eigenes Restaurant \u00bbJordn\u00e6r\u00ab im historischen \u00bbGentofte Hotel\u00ab<\/strong> in Kopenhagen. Nur zehn Monate nach der Er\u00f6ffnung kam der erste und 2021 der zweite Guide Michelin Stern. In der Liste der World\u2019s 50 Best Restaurants steht sein Restaurant auf Platz 38.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ein herausragender Koch aus dem Norden begeisterte als Gastkoch im Restaurant \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 in Salzburg im Mai. Eric Kragh Vildgaard ist ein wahrer Rockstar am Herd. Im Fokus steht immer das Produkt.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":25736,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[76,22,35],"class_list":["post-25735","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-koch","newstag-restaurant","newstag-salzburg"],"yoast_head":"\nEric Kragh Vildgaard: Rocking the Culinary Stage - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/eric-kragh-vildgaard-rocking-the-culinary-stage\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Eric Kragh Vildgaard: Rocking the Culinary Stage - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Ein herausragender Koch aus dem Norden begeisterte als Gastkoch im Restaurant \u00bbIkarus\u00ab im Hangar-7 in Salzburg im Mai. 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