{"id":25757,"date":"2023-07-14T16:11:24","date_gmt":"2023-07-14T14:11:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25757"},"modified":"2023-07-14T16:11:24","modified_gmt":"2023-07-14T14:11:24","slug":"plant-based-produkte-von-schmeckt-wie-zu-schmeckt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/plant-based-produkte-von-schmeckt-wie-zu-schmeckt\/","title":{"rendered":"Plant-based-Produkte: Von \u00bbschmeckt wie… \u00ab zu schmeckt"},"content":{"rendered":"

England, das Mutterland des Fu\u00dfballs. Und was darf f\u00fcr viele Fans nicht fehlen, wenn sie ihren Verein im Stadion anfeuern? Zum Beispiel Bier<\/a>, Rippchen, Burger und Co. Nun gibt es einen Club im Westen des Vereinigten K\u00f6nigreichs, der mit diesen Traditionen bricht: In The New Lawn, der Arena des Drittligisten The Forest Green Rovers, verschwanden alle tierischen Produkte von der Speisekarte. Inzwischen wurde ein eigenes Catering-Unternehmen gegr\u00fcndet, das andere Vereine mit Plant-based-Alternativen beliefert.<\/strong> Ein Trend, der laut einer Marktforschung von Nielsen nicht so bald abrei\u00dft.<\/p>\n

Die Studie von NielsenIQ Consumer Insights aus 2022 kam zum Ergebnis, dass sich vegane<\/a> und vegetarische Fleischalternativen zu einer wachstumsstarken Kategorie entwickelt haben. Gleichzeitig zeigt beispielsweise eine Erhebung der Statistik Austria aus demselben Jahr, dass der Pro-Kopf-Verbrauch tierischer Erzeugnisse 2021 zur\u00fcckging<\/strong> \u2013 um 8,1 auf 226,2 Kilogramm. Anders gesagt: Plant-based<\/a> ist der Datenlage nach eine Entwicklung, die sich nicht umkehren wird.<\/p>\n

\"Ein
Ein dynamisches Duo: Hendrik Terner und Kerrin Kruse, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der Froindlichst GmbH.
\u00a9 Froindlichst<\/figcaption><\/figure>\n

\u00bbIch habe gar keinen Unterschied bemerkt\u00ab<\/h2>\n

Ein Punkt gilt in der Branche dabei als Treiber: Die Anf\u00e4nge machten Gr\u00fcnkernbratlinge und wurden durch Alternativen abgel\u00f6st, die eher wie Experimente aus dem Chemiebaukasten wirkten. Und so haben sie dann auch geschmeckt. Heute werden m\u00f6glichst Zutaten wie Erbsen, Lupine, Weizen, Algen, Pilze, N\u00fcsse und Co. verwendet.<\/strong> Das Ergebnis: \u00bbManchmal haben wir Menschen bei uns im Restaurant sitzen, die 70 oder 80 Jahre alt sind. Hinterher sagen sie dann oft: \u203aMensch, ich wusste gar nicht, dass das so lecker ist. Ich habe gar keinen Unterschied bemerkt\u2039\u00ab, berichtet Hendrik Terner. Gemeinsam mit Lebensgef\u00e4hrtin Kerrin Kruse f\u00fchrt er die Froindlichst GmbH<\/a>. Dazu geh\u00f6ren zwei Froindlichst-Restaurants in Hamburg, eine eigene Produktionsk\u00fcche, die Kjeks B\u00e4ckerei und inzwischen ein Franchise in Berlin. Was als vegane Idee von drei Studenten begann, ist heute ein Unternehmen mit mehr als 80 Mitarbeiter:innen.<\/p>\n

Zielgruppe von vegan bis flexitarisch<\/h2>\n

Einige Plant-based<\/a>-Produkte wie Burger-Patties werden im Froindlichst dazugekauft. Aber viele werden auch selbst entwickelt und hergestellt. Zum Beispiel das vegane R\u00fchrei auf Tofu-Linsen-Basis. F\u00fcr den Ei-\u00e4hnlichen Geschmack sorgt Kala Namak, indisches Schwefelsalz. Die Farbe kommt von Kurkuma, mit Hafersahne verr\u00fchrt sei das Ganze dann sehr nah am Original. Der von G\u00e4sten geliebte Ofenkeese wird dagegen aus Cashews hergestellt. \u00bbWir brauchen etwa drei bis vier Monate, wenn wir ein Produkt entwickeln, bis wir es einsetzen k\u00f6nnen.<\/strong> Es ist ein fortlaufender Prozess, der dann aber auch nicht immer abgeschlossen ist. Beim Keese arbeiten wir zum Beispiel noch daran, die F\u00e4denbildung besser hinzubekommen\u00ab, erz\u00e4hlt Hendrik Terner.<\/p>\n

Bei der Produktentwicklung sieht sich das Froindlichst-Team neben \u00bbWie bekommen wir eine k\u00f6stliche Alternative hin?\u00ab auch vor der Herausforderung nach dem Namen. \u00bbDenn wir brauchen ja etwas, das die Leute mit dem Ursprungsprodukt assoziieren, auch wenn gar kein Fleisch<\/a>, Fisch, Ei oder so enthalten ist\u00ab, erkl\u00e4rt der Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer. Apropos Begrifflichkeiten: Im Froindlichst lesen G\u00e4ste nie das Wort \u00bbvegan\u00ab, sondern stattdessen Plant-based. Wieso das? \u00bbVeganer sind gut vernetzt. Sobald irgendwo ein neues veganes Restaurant er\u00f6ffnet, wei\u00df die Community Bescheid. Und bei uns wei\u00df sie, dass wir zu 100 Prozent Pflanzliches auf der Speisekarte haben.<\/strong> Aber bei uns ist jeder willkommen. Und vegan schreckt tats\u00e4chlich immer noch viele ab\u00ab, beschreibt er. Eine T\u00e4uschung sei es nicht. Sp\u00e4testens der Blick auf die Karte macht deutlich, dass es sich um rein pflanzliche Alternativen handelt.<\/p>\n

Schon gewusst?<\/h3>\n

Bestellen Flexitarier im UK au\u00dfer Haus Plant-based-Food, dann ist der Burger die Nummer Eins. Zu dem Ergebnis kam eine repr\u00e4sentative Umfrage von Quorn Foods und der Sustainable Restaurants Association.<\/p>\n

\"Yammieh:
Yammieh: Ofenkeese aus Cashews.
\u00a9 Froindlichst<\/figcaption><\/figure>\n

Burger hoch im Kurs<\/h2>\n

F\u00fcr die Burger<\/a>, Pizzen, Bowls, Burritos, Kuchen und Nachspeisen kommen die G\u00e4ste zum Teil von weit her. \u00bbWir haben deutschlandweit Fans und Stammg\u00e4ste nehmen auch schon mal eine zweist\u00fcndige Anfahrt auf sich. Auch einstige Skeptiker geh\u00f6ren dazu. Mit unserem Essen und der Froindlichst-Atmosph\u00e4re haben wir sie aber \u00fcberzeugt\u00ab, sagt Hendrik Terner.<\/p>\n

Pflanzenbasiert ist der \u00f6sterreichische Pilz-Patty von Vitus Vitality<\/a> aus Bio-Kr\u00e4uterseitlingen und Bio-Shiitake zu 100 Prozent. 100 Prozent vegan ist er nicht. Denn zur Bindung wird aktuell noch H\u00fchnereiwei\u00df aus der Region rund um Perschling eingesetzt. Die Entscheidung ist f\u00fcr Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer Michael Doppler ganz klar. Lieber ein Bio-Patty von hier als vegan.<\/strong> \u00bbIch kann kein heimisches Produkt aus selbstgez\u00fcchteten Pilzen machen, das wir hier im Wienerwald produzieren, und dann eine Jack Fruit aus Amerika einfliegen lassen. Das geht nicht.\u00ab Sein Key-Accounter Daniel-Frederic Schwarz erg\u00e4nzt: \u00bbVon der Idee ist unser Patty Plant-based. Er ist als Fleischersatz gedacht.<\/strong> Wobei wir sagen, wir wollen kein Fleisch sein, wir sind immer noch Pilzz\u00fcchter. Unser Anliegen ist es, ein cooles Pilz-Produkt zu machen und das so frisch und gut wie m\u00f6glich von den N\u00e4hrwerten her. Nachhaltig, bio und lokal produziert. Daf\u00fcr brennen wir.\u00ab<\/p>\n

Aromatisch, deftig, saftig, einfach geil<\/h2>\n

Nachhaltigkeit ist f\u00fcr das \u00f6sterreichische Unternehmen ohnehin wesentlich. So entstand die Idee zu den gluten-<\/a> und laktosefreien Bio-Burger-Patties Deluxe durch die Frage, was mit den Edelpilzen passiert, die den Kund:innenanforderungen nicht entsprechen oder die nicht verkauft wurden, Stichwort \u00bbStop Food-Waste\u00ab<\/strong>. Zwei Jahre wurde mit dem Partnerunternehmen Zaltech an einer L\u00f6sung gearbeitet. Das Ergebnis: eine Fleischpflanzerl-Alternative, die ausschlie\u00dflich aus Bio-Pilzen, Bio-Compounds und Bio-H\u00fchnereiwei\u00df besteht. Aufgrund der Feuchtigkeit der Pilze braucht es ein starkes Bindemittel. Perspektivisch werden bei Vitus Vitality daf\u00fcr, so der Plan, Lupine eines Bio-Bauers aus der Umgebung zum Einsatz kommen. Was sich definitiv nicht \u00e4ndern soll, sind Geschmack und Konsistenz: \u00bbUnsere Patties sind aromatisch, deftig, saftig, einfach geil\u00ab, fasst es Michael Doppler zusammen.<\/p>\n

\"Werner
Werner Ott: Start-up-Leiter bei The Green Mountain.
\u00a9 Hilcona<\/figcaption><\/figure>\n

Kebab-like, aber Plant-based<\/h2>\n

Statt auf Pilze setzt die Schweizer Manufaktur The Green Mountain<\/a> f\u00fcr den Plant-based Kebab auf Sojaprotein als Basis. Das neue Sortimentshighlight besticht durch seinen typischen D\u00f6ner-Geschmack \u2013 leicht scharf und w\u00fcrzig, aromatisch nach Kreuzk\u00fcmmel, Knoblauch und Kr\u00e4utern. \u00bbUnd das alles garantiert ohne Aroma- und Konservierungsstoffe, andere Zusatzstoffe oder Laktose. Einfach ein gutes Brot und knackigen Salat dazu \u2013 fertig. Unser Kebab ist mega einfach portionierbar und reich an Vitamin B12 und High-Protein<\/strong>\u00ab, beschreibt Werner Ott. F\u00fcr den Start-up-Leiter bei The Green Mountain ist vegan und Kebab auf jeden Fall eine anspruchsvolle Kombination. Aber: \u00bbWir denken in unserer kleinen Manufaktur immer unkonventionell und starten jeden Tag mit dem Anspruch, die dynamische Transformation der Lebensmittelbranche mit unserem wachsenden Plant-based-Sortiment mitzugestalten.\u00ab<\/p>\n

F\u00fcr den Schweizer ist Plant-based schon lange mehr als nur ein Trend, der inzwischen in der Mitte der Gesellschaft angekommen sei. Mit den \u00bbNull Fleisch \u2013 \u00c4cht Schwiiz\u00ab-Produkten, im b\u00fcndnerischen Landquart hergestellt, sollen vor allem Flexitarier angesprochen werden. \u00bbMenschen, die regelm\u00e4\u00dfig auf Fleisch verzichten wollen, aber nicht auf den damit einhergehenden Genuss.<\/strong> Deshalb stehen unsere vegetarischen und veganen Alternativen ihren tierischen Pendants in Geschmack, Aussehen und Konsistenz in nichts nach. Fix ist: Wir spielen auch in Zukunft Game-Changer und \u00fcbernehmen gerne die Vorreiterrolle\u00ab, macht Ott zum Abschluss deutlich.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mehr als ein Trend: Plant-based-Produkte wandeln sich von Ersatz zu Alternativen. Warum \u2013 dazu hat sich PROFI in der Branche umgeh\u00f6rt.<\/p>\n","protected":false},"author":130,"featured_media":25759,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[121,26,36],"class_list":["post-25757","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-innovation","newstag-kueche","newstag-vegan"],"yoast_head":"\nPlant-based-Produkte: Von \u00bbschmeckt wie... \u00ab zu schmeckt - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/plant-based-produkte-von-schmeckt-wie-zu-schmeckt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Plant-based-Produkte: Von \u00bbschmeckt wie... \u00ab zu schmeckt - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Mehr als ein Trend: Plant-based-Produkte wandeln sich von Ersatz zu Alternativen. 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