{"id":25764,"date":"2023-07-14T16:54:10","date_gmt":"2023-07-14T14:54:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25764"},"modified":"2023-07-14T16:54:10","modified_gmt":"2023-07-14T14:54:10","slug":"sake-geruehrt-und-geschuettelt","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/sake-geruehrt-und-geschuettelt\/","title":{"rendered":"Sake \u2013 ger\u00fchrt und gesch\u00fcttelt"},"content":{"rendered":"

Es gibt vermutlich keinen Cocktail<\/a>-Klassiker, von dem es mehr Twists und Variationen gibt, als von Martini. In der Regel besteht der Shortdrink aus Gin und Wermut, seltener aus Wodka und Wermut (Wodkatini)<\/strong>, womit wir allerdings schon bei der ersten Abwandlung sind. Cocktail-Purist:innen gehen mit dieser Version unter gewissen Umst\u00e4nden noch d\u2019accord, sp\u00e4testens aber wenn Lik\u00f6re (Appletini), Kaffee<\/a> (Espresso Martini), Sirup und Fr\u00fcchte (Porn Star Martini) zum Einsatz kommen, wird ihr Augenrollen energischer. Doch warum an der Tradition festhalten, wenn der Fortschritt originelle und einzigartige Drinks<\/a> zu Tage f\u00f6rdert? Eine \u00e4hnliche Frage stellte auch der japanisch- amerikanische Gastronom Rocky Aoki in seinem Buch \u00bbSake: Water from Heaven\u00ab, als Sake Anfang der 2000er-Jahre Einzug in die Barszene hielt<\/strong> \u2013 und mit ihm der Saketini.<\/p>\n

\"Pierre
Pierre Boschet ist Bar-Consultant mit Hang zu Sake.
Foto beigestellt<\/figcaption><\/figure>\n

Aromen-Neuland<\/h2>\n

Man k\u00f6nnte annehmen, dass sich seit damals in puncto Sake<\/a>-Cocktails einiges getan hat, tats\u00e4chlich gibt es aber nach wie vor kaum Barkeeper:innen, die sich dem Thema angenommen haben. Das liegt wohl in erster Linie an Sake selbst. Das japanische Nationalgetr\u00e4nk, das aus Reis, Wasser, Hefe und dem Edelschimmelpilz Koji-Kin hergestellt wird<\/strong>, k\u00e4mpft vor allem in Europa mit Vorurteilen. Viele assoziieren damit die geschmacksarme, lauwarme Fl\u00fcssigkeit, die einem im China-Restaurant mit der Rechnung serviert wird. In Wahrheit ist Sake aber ein hocharomatisches und vielseitiges Getr\u00e4nk, das Expert:innen zufolge bis zu 400 Geschmacksnuancen haben kann, also doppelt so viele wie Wein<\/a>. Entscheidend ist der Herstellungsprozess. Allein die Qualit\u00e4t des Wassers, gemessen am H\u00e4rtegrad und an den enthaltenen Mineralstoffen, hat ma\u00dfgeblich Einfluss auf den G\u00e4rprozess und damit auf den Geschmack des Endprodukts. Reissorte und Polierungsgrad der K\u00f6rner bestimmen die Feinheiten im Charakter.<\/p>\n

\"Wakaze
Wakaze Sake-Pairing: Japanische K\u00fcche und Sake aus Frankreich
\u00a9 Ya-Wen-Chang<\/figcaption><\/figure>\n

Je nach Sake k\u00f6nnen die Aromen<\/a> von erdig \u00fcber salzig bis zu blumig reichen \u2013 womit er als Zutat besonders gut geeignet ist, um in allen m\u00f6glichen Drink-Kategorien mitzumischen<\/strong>, egal ob als Haupt- oder Nebendarsteller. \u00bbDa Sake sehr vielseitig ist, muss je nachdem, welchen Drink man kreieren m\u00f6chte, zun\u00e4chst der passende Sake gefunden werden. Was soll im Vordergrund zu schmecken sein? Welche Story oder Inspiration hat der Drink? F\u00fcr mich war es anf\u00e4nglich gar nicht einfach, mit Sake Cocktails ins Glas zu bringen. Das Profil ist meistens sehr fragil, jedes weitere hinzugef\u00fcgte Aroma l\u00e4sst den Sake im Drink schnell untergehen. Zutaten eines klassischen Cocktails sind da pflegeleichter. Hat man aber den Dreh raus, findet man immer wieder M\u00f6glichkeiten Sake mit anderen Zutaten zu kombinieren<\/strong>. So arbeite ich mittlerweile viel \u00f6fter mit Tee<\/a> in meinen Drinks. Generell w\u00fcrde ich aber behaupten, dass f\u00fcr Sake eher klassisch aufgebaute Drinks mit wenigen Zutaten geeignet sind, die ein verspieltes Aromenspiel bieten\u00ab, erkl\u00e4rt Kai Wolschke, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der \u00bbGoldfisch Bar\u00ab<\/a> in Berlin.<\/p>\n

\u00bbSake ist sehr vielseitig. Je nachdem, welchen Drink man kreieren m\u00f6chte, muss zun\u00e4chst der passende Sake gefunden werden.\u00ab
\nKai Wolschke, \u00bbGoldfisch Bar\u00ab<\/sub><\/p><\/blockquote>\n

\"Kai
Kai Wolschke: Bar-Autodidakt und Sake-Kenner.
Foto beigestellt<\/figcaption><\/figure>\n

Von nuanciert bis Sake-betont<\/h2>\n

Um sich an Sake Cocktails heranzutasten, beginnt man am besten mit Highballs. In Kombination mit klaren Spirituosen lie\u00dfe sich so das Verhalten von Sake in Zusammenspiel mit anderen Zutaten erlernen, so Wolschke. \u00bbDer n\u00e4chste Schritt w\u00e4ren klassische Drinks, die tendenziell h\u00f6herprozentig ausfallen. Die K\u00f6nigsdisziplin sind dann eigene Kreationen mit Zutaten, bei denen man denkt, dass sie niemals zusammenpassen w\u00fcrden.<\/strong> Besonders stolz bin ich zum Beispiel auf meinen Drink mit einem in japanischer Sicheltanne (Sugi Barrel) gelagerten Sake mit PX-Sherry und einem fruchtigen Korn. Klingt \u00fcberladen, ist aber ein sehr eleganter Drink, in den der Sake sch\u00f6n eingebunden ist.\u00ab<\/p>\n

Den Kreationen mit Sake sind also grunds\u00e4tzlich keine Grenzen gesetzt. So kursieren sogar Rezepte f\u00fcr Sake Hot Toddy oder eine Pi\u00f1a Colada Abwandlung, f\u00fcr die sich ein leicht tr\u00fcber, cremig-milchiger Nigori Sake besonders gut eignet. Mit Sparkling Sake lassen sich wiederum Champagner<\/a>-Cocktails wie der French 75 variieren. Wolschke: \u00bbMit der Kohlens\u00e4ure l\u00e4sst sich eine zus\u00e4tzliche Dimension einbauen, ohne den Drink mit etwas anderem \u203averd\u00fcnnen\u2039 zu m\u00fcssen. Gerade bei prickelndem Sake finde ich ein Zusammenspiel mit fruchtigen Noten besonders sch\u00f6n.<\/strong> Von Bartender:innen zwar verhasst, kann Sake aber auch in Spritz-Varianten zu tollen Ergebnissen f\u00fchren.\u00ab Beispiele daf\u00fcr liefert unter anderem die \u00bbPates\u00f4 Bar\u00ab in Berlin, die im Rahmen der letztj\u00e4hrigen Berliner Sake Week einen Ginger Sake Spritz mit Sparkling Sake und Ingwer-Lik\u00f6r auf der Karte hatte oder das \u00bbKikko Ba\u00ab<\/a> in Wien mit einem Lavender Sake Spritz mit Zitronenzeste infusioniertem Vodka, Lavendelsirup, Sake und Soda. \u00bbAlles, was G\u00e4sten schmeckt, hat am Ende irgendwo eine Daseinsberechtigung.<\/strong> Ich sehe es gerne, wenn andere es schaffen, Sake in den Mittelpunkt eines Drinks zu stellen \u2013 das war anf\u00e4nglich wie erw\u00e4hnt eine gro\u00dfe Herausforderung f\u00fcr mich. Auch finde ich es wichtig, dass Sake-betonte Drinks den Weg zu G\u00e4sten finden, um ihnen die Welt von Sake schmackhaft zu machen\u00ab, so Wolschke.<\/p>\n

\"\u00bbHammond
\u00bbHammond Bar\u00ab: Illuminierter Himmel und ausgefallene Drinks.
Foto beigestellt<\/figcaption><\/figure>\n

Den Gast heranf\u00fchren<\/h2>\n

G\u00e4ste an das Thema Sake heranzuf\u00fchren, ist auch das Ziel von Bar-Consultant Pierre Boschet, dessen Kreationen unter anderem im \u00bbKong\u00ab in Paris und im japanischen Fine-Dining-Restaurant \u00bbNiku\u00ab in San Francisco ausgeschenkt werden. Er empfiehlt, G\u00e4ste Sake auch immer pur kosten zu lassen.<\/strong> \u00bbG\u00e4ste verwechseln Sake oft mit Shochu oder Baijiu und erwarten einen hochprozentigen Alkohol. Unsere Aufgabe ist es dann, ihnen zu erkl\u00e4ren, dass Sake gebraut wird und durchschnittlich 13 bis 14 Volumenprozent Alkohol hat.\u00ab Boschets pers\u00f6nlicher Favorit ist ein fassgereifter Sake der Pariser Sake-Brauerei Wakaze, den er f\u00fcr seinen Sohon mit Kaffir-Limette und Gurke infusioniertem Gin<\/a>, Falernum, Zitronensaft und Soda kombiniert. Sigrid Schot, Inhaberin der Wiener \u00bbHammond Bar\u00ab<\/a>, gibt allerdings zu bedenken, im Eifer des Kreierens nicht \u00fcber das Ziel hinauszuschie\u00dfen; vor allem nicht bei einer Zutat wie Sake, die dem Gast noch weitgehend unbekannt ist: \u00bbNur experimentell geht nicht. Du musst G\u00e4sten immer eine Art Sicherheit geben, f\u00fcr den Fall, dass sie sich sonst nichts Passendes finden.\u00ab<\/strong> Aus diesem Grund hatte Schot w\u00e4hrend der Vienna Sake Week 2022 neben dem offiziellen Drink \u00bbWhite & Pink\u00ab aus Sake, japanischem Whisky, Kokoswasser und pinker Fabri Kirsche auch eine Kreation aus Sake, Wodka, Wermut und Bitters auf der Karte: besser bekannt als Saketini.<\/p>\n

\"Sigrid
Sigrid Schot: Cocktail-Mastermind in der \u00bbHammond Bar\u00ab.
\u00a9 Tom Weilguny<\/figcaption><\/figure>\n

*Low ABV steht f\u00fcr \u00bblow alcohol by volume\u00ab, somit f\u00fcr niedrigen Alkoholgehalt. Getr\u00e4nke mit einem Alkoholgehalt von 4-7 % gelten in der Regel als Getr\u00e4nke mit niedrigem ABV. No ABV-Getr\u00e4nke sind solche, die weniger als 0,5 Volumenprozent Alkohol enthalten.<\/sub><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aufgrund seiner zahlreichen Geschmacksnuancen ist das japanische Traditionsgetr\u00e4nk Sake als Cocktail-Zutat geradezu pr\u00e4destiniert. W\u00e4hrend er in Low ABV Drinks* als Basis funktioniert, kann er hochprozentigen Cocktails aromatische Tiefe verleihen. Ein Aufruf zum Experimentieren.<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":25769,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"default","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[70,32,175],"class_list":["post-25764","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-bar","newstag-cocktails","newstag-sake"],"yoast_head":"\nSake \u2013 ger\u00fchrt und gesch\u00fcttelt - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/sake-geruehrt-und-geschuettelt\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Sake \u2013 ger\u00fchrt und gesch\u00fcttelt - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Aufgrund seiner zahlreichen Geschmacksnuancen ist das japanische Traditionsgetr\u00e4nk Sake als Cocktail-Zutat geradezu pr\u00e4destiniert. 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