{"id":25992,"date":"2023-08-14T15:50:58","date_gmt":"2023-08-14T13:50:58","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=25992"},"modified":"2023-08-14T15:59:53","modified_gmt":"2023-08-14T13:59:53","slug":"kochausbildung-und-fleischverzicht-plaene-zur-vegetarisch-veganen-kochlehre-nehmen-gestalt-an","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/kochausbildung-und-fleischverzicht-plaene-zur-vegetarisch-veganen-kochlehre-nehmen-gestalt-an\/","title":{"rendered":"Kochausbildung und Fleischverzicht: Pl\u00e4ne zur vegetarisch\/veganen Kochlehre nehmen Gestalt an"},"content":{"rendered":"

Widerstand<\/a> \u2013 dieses Wort bringt man wohl zun\u00e4chst in Verbindung mit einer rein vegetarisch\/veganen Kochlehre<\/a> in \u00d6sterreich. Denn diesen gab es vor allem unter Kammerfunktion\u00e4ren, wie mehrere Medien berichteten, seitdem das konkrete Vorhaben einer fleischlosen Ausbildung<\/a> <\/strong>auf dem Tisch gelegen war. Mario Pulker, Gastronomie-Spartenobmann der WKO, sprach etwa gegen\u00fcber der APA davon, dass es vielleicht einen \u00bbvegan\/vegetarischen Speisenzubereiter\u00ab, aber keine K\u00f6ch:innen geben k\u00f6nne. Ganz verschlossen war die T\u00fcr dennoch nicht: Immerhin wollte er auf das Berufsbild und n\u00f6tige Berichte warten.<\/p>\n

Fachkr\u00e4fte f\u00fcr vegan-vegetarische K\u00fcche<\/h2>\n

Einen konkreten und wachsenden Bedarf f\u00fcr eine fleischlose<\/a> Kochlehre sieht allerdings Joachim Ivany, Mandatar der Gr\u00fcnen Wirtschaft (GW) und Inhaber der \u00bbErbsenz\u00e4hlerei\u00ab<\/a> in der Wiener Pilgramgasse, der auch den Vorschlag f\u00fcr das zus\u00e4tzliche Lehrangebot einbrachte. Unter Jugendlichen, die man als Fachkr\u00e4fte f\u00fcr die Gastronomie gewinnen wolle, w\u00fcrden mittlerweile mehr als ein Viertel vegan oder vegetarisch leben<\/strong>, rechnet er vor. Weiteres Argument: hunderte, auf fleischlose K\u00fcche spezialisierte Lokale in ganz \u00d6sterreich. \u00bbSie erhalten zuk\u00fcnftig die M\u00f6glichkeit, Fachkr\u00e4fte gezielt f\u00fcr ihren Bedarf auszubilden<\/strong>\u00ab, sagt Ivany. Der Ausschuss des bundesweiten Fachverbands Gastronomie der Wirtschaftskammer hat bereits im Mai grunds\u00e4tzlich seine Zustimmung zu einer veganen und vegetarischen Fachausbildung bekundet, das Lehrberufsbild und der Motivenbericht sind inzwischen fertig und werden vom Institut f\u00fcr Bildungsforschung der Wirtschaft begutachtet.<\/p>\n

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Ein Beitrag geteilt von Zeit im Bild – ZIB (@zeitimbild)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n