{"id":26091,"date":"2023-08-28T08:12:43","date_gmt":"2023-08-28T06:12:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/herzig-man-muss-weg-vom-denken-dass-die-gastronomie-eine-anstrengende-branche-ist-2\/"},"modified":"2023-08-24T08:02:49","modified_gmt":"2023-08-24T06:02:49","slug":"krainer-wir-versuchen-die-tradition-am-leben-zu-erhalten-aber-ohne-den-staub","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/krainer-wir-versuchen-die-tradition-am-leben-zu-erhalten-aber-ohne-den-staub\/","title":{"rendered":"Krainer: \u00bbWir versuchen, die Tradition am Leben zu erhalten, aber ohne den Staub\u00ab"},"content":{"rendered":"

Bei Andreas Krainer lebt der Slow food-Gedanke. Denn in seinem Hotel-Restaurant Krainer<\/a> im steirischen Langenwang kommt eine neue Steirische K\u00fcche auf den Tisch, die kurz und knapp als regionale Kreativk\u00fcche umschrieben werden kann. \u00bbUnsere Teller sind eine B\u00fchne f\u00fcr die b\u00e4uerliche Landwirtschaft<\/strong>\u00ab, sagt der Koch \u00fcber seine K\u00fcche.\u00a0Falstaff PROFI hat ihn beim \u00bbDas Fest\u00ab<\/a> bei den Geschwistern Rauch in Trautmannsdorf zum Interview getroffen.<\/p>\n

PROFI: Sie stehen f\u00fcr neue Steirische K\u00fcche. Was verstehen Sie darunter?<\/b>
\nAndreas Krainer: <\/b>Wir versuchen, die Tradition am Leben zu erhalten, das aber ohne den Staub, sondern modern in die Zeit gebracht. Und wir reduzieren und schr\u00e4nken uns sehr ein, indem wir schauen, dass wir die Produkte unserer paar Bauern<\/strong> gut auf den Teller bringen und dass wir aus dem, das es gerade gibt, etwas \u00bbGescheites\u00ab machen.<\/p>\n

Nach welchen Kriterien w\u00e4hlen Sie einen Partner aus?<\/b>
\nEimal muss er etwas aushalten k\u00f6nnen und ein paar Gl\u00e4ser Wein<\/a> mit mir trinken k\u00f6nnen (lacht). Nein, nat\u00fcrlich muss es eine super Qualit\u00e4t sein, wobei wir mit der \u00bbFeiakuchl\u00ab<\/a> jetzt auch f\u00fcr Kleinstmengen zu haben sind.<\/p>\n

Sehen Sie sich das Interview auf @falstaff.profi<\/a> an:<\/h3>\n
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Ein Beitrag geteilt von Falstaff PROFI (@falstaff.profi)<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/blockquote>\n