{"id":26517,"date":"2023-09-09T11:40:52","date_gmt":"2023-09-09T09:40:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=26517"},"modified":"2023-09-09T11:44:53","modified_gmt":"2023-09-09T09:44:53","slug":"hanni-ruetzlers-food-report-2024-die-zukunft-der-gastronomie-im-blick","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/hanni-ruetzlers-food-report-2024-die-zukunft-der-gastronomie-im-blick\/","title":{"rendered":"Hanni R\u00fctzlers \u00bbFood Report 2024\u00ab: Die Zukunft der Gastronomie im Blick"},"content":{"rendered":"

Der \u00bbFood Report 2024\u00ab<\/a> von Hanni R\u00fctzler<\/strong> ist ein Kompass f\u00fcr Gastronomiebetriebe, der die kommenden Trends und Treiber f\u00fcr Ver\u00e4nderungen in der Foodservice-Branche aufzeigt. Dieses Jahr steht unter anderem im Zeichen von weniger Fleisch<\/a> auf den Tellern und einem verst\u00e4rkten Engagement von Frauen in der Food & Beverage-Branche. Die unumst\u00f6\u00dflichen Grunds\u00e4tze von Nachhaltigkeit und Regionalit\u00e4t<\/strong> behalten ebenfalls ihre Bedeutung.<\/p>\n

Eine nachhaltige Revolution<\/h2>\n

Ein herausragender Trend f\u00fcr 2024 ist weiterhin Plant-based-Food<\/a>, angetrieben durch das wachsende Umweltbewusstsein, insbesondere bei j\u00fcngeren Generationen. Die Abkehr von industrieller Fleischproduktion, die viele als ethisch nicht mehr vertretbar empfinden, verst\u00e4rkt diesen Trend. Obwohl die Idee, den Fleischkonsum in Industrienationen drastisch zu reduzieren, um den Planeten zu sch\u00fctzen, bewundernswert ist, sind alternative L\u00f6sungen gefragt. Pflanzliche Fleisch- und Fischersatzprodukte sind eine vielversprechende Antwort.<\/p>\n

Die Zukunft des Essens<\/h2>\n

Die Imitation von Geschmack und Konsistenz von Fleisch und Fisch durch pflanzliche Alternativen<\/a> wird immer besser. Dennoch haben neue Technologien die M\u00f6glichkeit, noch beeindruckendere Fortschritte zu erzielen. Die Pr\u00e4zisionsfermentation erm\u00f6glicht die Herstellung von K\u00e4se ohne Kuh, w\u00e4hrend Cultured Meat und Cultured Fish<\/strong> tierfreundliche Alternativen bieten, die den Geschmack des Originals bieten, ohne Tiere zu gef\u00e4hrden. Ein Beispiel ist das \u00bbIn-vitro\u00ab-Fleisch, das in den USA und Singapur bereits erh\u00e4ltlich ist. Die Herausforderung besteht darin, die Akzeptanz in der Gesellschaft zu erh\u00f6hen.<\/p>\n

\"Hanni
Hanni R\u00fctzler, eine der f\u00fchrenden Food-Expertinnen Europas
\u00a9 Luiza-Lucia Puiu<\/figcaption><\/figure>\n

Die weibliche Revolution in der Gastronomie<\/h2>\n

Die Foodservice-Branche erlebt einen Wandel, da immer mehr Frauen in F\u00fchrungspositionen aufsteigen. Sie dominieren nicht nur die Top-Gastronomie, sondern pr\u00e4gen auch die Food-Blogger-Szene, gr\u00fcnden innovative Food-Start-ups<\/a> und etablieren sich als Barkeeperinnen und Winzerinnen. Diese \u00bbFemale Conoisseurs\u00ab<\/strong> setzen verst\u00e4rkt auf soziale und \u00f6kologische Themen und gestalten eine nachhaltigere und vielf\u00e4ltigere Zukunft.<\/p>\n

Nachhaltigkeit in der Lebensmittelproduktion<\/h2>\n

Ein aufstrebender Trend sind Regenerative Foods, die den Fokus auf die Art und Weise legen, wie Lebensmittel produziert werden. Dies beinhaltet die F\u00f6rderung der Biodiversit\u00e4t und die Minimierung des Einflusses der Landwirtschaft auf den Klimawandel. Regenerative Food<\/strong> tritt in Konkurrenz zur Bio-Branche, da Verbraucher:innen zunehmend regionale Produkte sch\u00e4tzen. Dieser Trend beinhaltet traditionelle Lebensmittel aus der Region und exotische \u00bbLocal Exotics\u00ab.<\/p>\n

Re-use und Circular Food<\/h2>\n

Nachhaltigkeit<\/a> im Umgang mit Lebensmitteln bleibt ein wichtiger Aspekt. Die Idee von Re-use Food, Lebensmittel zu recyceln, gewinnt weiterhin an Bedeutung. Circular Food<\/strong> geht noch einen Schritt weiter und zielt darauf ab, keinen Abfall zu produzieren, indem alle Bestandteile weiterverarbeitet und in den biologischen Kreislauf zur\u00fcckgef\u00fchrt werden.<\/p>\n

\"Ein
Ein aufstrebender Trend sind Regenerative Foods.
\u00a9 Nicole Heiling<\/figcaption><\/figure>\n

Food-Trends verstehen und umsetzen<\/h2>\n

Die Identifizierung und Umsetzung von Food-Trends<\/a> erfordert ein tiefes Verst\u00e4ndnis der eigenen Zielgruppe und Gesch\u00e4ftsausrichtung. Gastronom:innen und Hoteliers\/H\u00f4teli\u00e8res sollten Trends ausw\u00e4hlen, die am besten zu ihrem Konzept passen und einen Mehrwert bieten. Dies erfordert eine individuelle Herangehensweise<\/strong>, um die Zukunft erfolgreich zu gestalten.<\/p>\n

\u00dcber Hanni R\u00fctzler und den \u00bbFood Report\u00ab<\/h3>\n

Hanni R\u00fctzler, eine Expertin mit umfangreicher Ausbildung und Erfahrung, hat es sich zur Aufgabe gemacht, Trends in der Esskultur aufzusp\u00fcren und zu definieren. Ihre Arbeit basiert auf einer multidisziplin\u00e4ren Perspektive<\/strong> und einem engen Austausch mit Expert:innen aus verschiedenen Bereichen.<\/p>\n

Die \u00bbFood Trends 2024\u00ab bieten Gastronomiebetrieben die M\u00f6glichkeit, ihre Angebote und Betriebsabl\u00e4ufe an die aktuellen Bed\u00fcrfnisse ihrer Kund:innen anzupassen. Hanni R\u00fctzlers \u00bbFood Report\u00ab dient als wertvolle Informationsquelle<\/strong>, um die Zukunft<\/a> der Gastronomie und Hotellerie aktiv zu gestalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In der Welt der Gastronomie und Hotellerie ist es von entscheidender Bedeutung, stets einen Finger am Puls der Zeit zu haben. Hanni R\u00fctzler, eine der f\u00fchrenden Food-Expertinnen Europas, hat mit ihrem \u00bbFood Report 2024\u00ab einen Wegweiser f\u00fcr die Branche ver\u00f6ffentlicht. Dieser Bericht beleuchtet die Food Trends f\u00fcr 2024 und zeigt, wie Gastronomiebetriebe sich den neuen Herausforderungen stellen k\u00f6nnen.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":26521,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[49],"class_list":["post-26517","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-trend"],"yoast_head":"\nHanni R\u00fctzlers \u00bbFood Report 2024\u00ab: Die Zukunft der Gastronomie im Blick - Falstaff Profi<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/hanni-ruetzlers-food-report-2024-die-zukunft-der-gastronomie-im-blick\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Hanni R\u00fctzlers \u00bbFood Report 2024\u00ab: Die Zukunft der Gastronomie im Blick - Falstaff Profi\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"In der Welt der Gastronomie und Hotellerie ist es von entscheidender Bedeutung, stets einen Finger am Puls der Zeit zu haben. 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