{"id":27049,"date":"2023-09-18T16:00:01","date_gmt":"2023-09-18T14:00:01","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27049"},"modified":"2023-09-18T17:10:00","modified_gmt":"2023-09-18T15:10:00","slug":"gramer-pet-nat-natural-oder-orange-wine-sind-einstiegsdrogen-die-die-juengere-generation-an-den-weingenuss-heranfuehren","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/gramer-pet-nat-natural-oder-orange-wine-sind-einstiegsdrogen-die-die-juengere-generation-an-den-weingenuss-heranfuehren\/","title":{"rendered":"Gramer: \u00bbPet-Nat, Natural oder Orange Wine sind \u203aEinstiegsdrogen\u2039, die die j\u00fcngere Generation an den Weingenuss heranf\u00fchren\u00ab"},"content":{"rendered":"

PROFI: Welche Herausforderungen kommen mit Ihrer neuen T\u00e4tigkeit als Pr\u00e4sident des Steirischen Sommeliervereins<\/a> auf Sie zu?<\/strong>
\nHelmut Gramer:<\/strong> Der Verein soll nat\u00fcrlich wachsen, gr\u00f6\u00dfer und noch bekannter werden, aber das w\u00fcnschen sich wohl die meisten Vereine. Durch unsere relativ neue Sektion Profi, welche mit viel Engagement von Ren\u00e9 Kollegger<\/strong> sehr erfolgreich geleitet wird, haben wir unsere Reichweite markant erh\u00f6ht und sind dadurch noch tiefer in die Gastronomie<\/a> vorgedrungen. Hier liegt auch eines der gr\u00f6\u00dften Anliegen des Vereins, n\u00e4mlich die F\u00f6rderung der jungen Sommeliers<\/strong> bzw. junge, interessierte Mitarbeiter:innen<\/a> f\u00fcr dieses Berufsbild zu begeistern.<\/p>\n

Die Ausbildung der Sommeliers liegt ja in den H\u00e4nden der WIFI, aber wir als Verein wollen mit Verkostungen und Trainings den Kursteilnehmer:innen eine zus\u00e4tzliche Hilfestellung bieten.<\/p>\n

Zukunftsvision ist auch eine engere und \u00fcbergreifende Zusammenarbeit mit den anderen Landesverb\u00e4nden. Hier wurde gerade eine Arbeitsgruppe gebildet welche Strategien ausarbeitet um dies besser als in der Vergangenheit zu gestalten.<\/p>\n

Was mich pers\u00f6nlich betrifft, da wird sich nicht viel \u00e4ndern. In meinem Leben dreht sich sowieso fast alles um das Thema Wein<\/strong>. Die Gewichtung wird sich nur noch mehr in Richtung Sommelerie verschieben.<\/p>\n

Welche Visionen haben Sie als Sommelier f\u00fcr die Zukunft des Weinlands Steiermark?<\/strong>
\nDurch die Einf\u00fchrung des DAC-Systems, der lange schon \u00fcberf\u00e4lligen Riedenabgrenzung und jetzt k\u00fcrzlich, durch die gesetzliche Verankerung der Riedenklassifizierung<\/a>, ist die Herkunft enorm gest\u00e4rkt worden. Auf diese zu setzen ist das wichtigste \u00fcberhaupt, denn sie ist einzigartig.<\/p>\n

Die Weichen sind gestellt f\u00fcr eine erfolgreiche Zukunft<\/strong>, aber der Klimawandel ist nat\u00fcrlich eine Herausforderung. Die Steiermark scheint aber gut gewappnet zu sein. Bis jetzt sind wir ja eher noch Profiteure, denn so viele qualitativ hochwertige Ernten in Folge hat es in der Vergangenheit nicht gegeben. Auch haben wir die M\u00f6glichkeit, mit den Weing\u00e4rten in k\u00fchlere, h\u00f6here Lagen zu gehen bzw. West- und Nordausrichtungen vermehrt in Betracht zu ziehen. Dar\u00fcber hinaus scheint es der Rebe zu gelingen, sich schneller als erwartet auf den Klimawandel einzustellen und durch Ver\u00e4nderungen in der Laubwand und anderen weintechnischen Ma\u00dfnahmen kann man hier zus\u00e4tzlich eingreifen. Piwi<\/a>-Sorten werden sicher auch eine Rolle spielen aber \u00fcber die Nische werden sie in absehbarer Zeit nicht hinauskommen.<\/p>\n

Was zeichnet die Steiermark \u2013 mit ihren 3 Gebieten \u2013 als Weinland aus?<\/strong>
\nDas Weinland Steiermark<\/strong> zeichnet sich durch Klarheit, Saftigkeit und Pr\u00e4zision aus. Au\u00dferdem verf\u00fcgt die Steiermark<\/a> \u00fcber eine ungemein kompakte und intensive Frucht, die man nur selten in anderen Weinbaugebieten findet. Ob unterschiedliche B\u00f6den oder die Vielzahl der Rebsorten, ob im Stahltank, Holzfass oder auch in Richtung Naturwein vinifiziert, im Kern ist die Steiermark immer erkennbar.<\/p>\n

Welche Besonderheiten hat die Steiermark im Vergleich zu anderen Weinbaugebieten in \u00d6sterreich?<\/strong>
\nBei uns machen sich drei Klimaeinfl\u00fcsse<\/strong> bemerkbar, der mediterrane, der alpine und der pannonische. Dadurch erhalten die Weine auch eine unterschiedliche Pr\u00e4gung. Dies erweitert das Spektrum der steirischen Weine ungemein. Ein weiteres Plus sind unsere k\u00fchlen N\u00e4chte und der dadurch merkbare Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht. Dadurch bleiben die wertvolle S\u00e4ure und eine ausgepr\u00e4gte Frucht<\/a> erhalten. Und nicht zuletzt unsere steilen Lagen, die sehr viel Handarbeit nach sich ziehen. Diese Steilheit beg\u00fcnstigt aber auch den Einfallswinkel der Sonnenstrahlen und dadurch k\u00f6nnen wir in die H\u00f6he gehen. Die Steiermark verf\u00fcgt ja \u00fcber die h\u00f6chstgelegenen Weing\u00e4rten in \u00d6sterreich<\/strong>.<\/p>\n

Weinbau hat in der Steiermark eine lange Tradition. Inwiefern ist der Weinbau f\u00fcr die Steirer:innen auch ein St\u00fcck ihrer Kultur?<\/strong>
\nWein ist ein Teil der Lebensart und Genusskultur und dadurch untrennbar mit der Steiermark verbunden. Der Weinbau dr\u00fcckt der Landschaft seinen Stempel auf, und obwohl eine Monokultur, verleiht er der H\u00fcgellandschaft einen Flair, dem man sich kaum entziehen kann. Die vermehrte biologische und biodynamische Bewirtschaftung<\/strong> bringt auch Natur und Mensch wieder einander n\u00e4her. Der Weinbau verbessert auch die Lebensqualit\u00e4t und ist f\u00fcr die hier Lebenden ein gro\u00dfes St\u00fcck ihrer Identit\u00e4t. Der Weinbau gibt Selbstvertrauen und macht auch ein klein wenig stolz.<\/p>\n

Welchen Einfluss hat der Wein auf den Tourismus in der Steiermark bzw. umgekehrt?<\/strong>
\nZu einem Urlaub in den steirischen Weinbaugebieten geh\u00f6rt auch der Wein. Er ist einerseits Ziel und Sehnsucht aber auch ganz einfach ein Begleiter in der Buschenschank und beim Essen. Eine Brettljause mit einem Welschriesling ist gelebte Kultur, aber auch zu vegetarischen bzw. veganen<\/a> Speisen eignen sich die Weine der Steiermark ganz ausgezeichnet.<\/p>\n

Auch der Tourismus<\/strong>, bei dem Wissen um das Thema Wein vermittelt wird nimmt zu und wird zusehends popul\u00e4rer. Sommeliers bereisen die Weinbaugebiete und nehmen viele neue Erkenntnisse mit. Sie helfen damit den Wein \u00fcber die steirischen Grenzen hinaus bekannt zu machen<\/p>\n

Im Gegenzug hat der Tourismus<\/a> nat\u00fcrlich auch Einfluss auf den Stil des Weines. G\u00e4ste die zu uns kommen und in der Gastronomie einkehren erwarten sich meist klare, frische und sortentypische Weine. Diesen Stil beherrscht die Steiermark in Perfektion und tr\u00e4gt auch viel zu ihrem Ruf bei. Aber wir verf\u00fcgen ja \u00fcber eine gro\u00dfe Vielfalt an Weinstilen, die die immer gr\u00f6\u00dfer werdende Dichte an Sommeliers auch auf das Beste zu vermitteln wei\u00df. Ein internationaler und reduktiver Ausbaustil der Weine braucht hin und wieder auch erkl\u00e4rende Worte und die charaktervollen Naturweine, sollten dem Gast im besten Fall von fachkundigen Mitarbeiter:innen n\u00e4her gebracht werden.<\/p>\n

Was lieben Sie an Ihrem Beruf, an Ihrer T\u00e4tigkeit?<\/strong>
\nDie Vielfalt und die Abwechslung. Wenn einem seine kindliche Neugier erhalten geblieben ist und man den Schatz am Ende des Regenbogens noch suchen mag, dann wird man eher belohnt als entt\u00e4uscht. Das Neue ist immer und \u00fcberall. Man hat eine Unzahl an M\u00f6glichkeiten sich fortzubilden und zu lernen. Das Umfeld auf das trifft ist voll von enthusiastischen und interessanten Pers\u00f6nlichkeiten.<\/p>\n

Hat der Beruf Sommelier die Akzeptanz, die Sie sich w\u00fcnschen?<\/strong>
\nDie Fortschritte sind sichtbar. Die Akzeptanz des Berufsbildes ist merklich besser geworden. Waren es fr\u00fcher einmal die K\u00f6che, die als Stars gefeiert wurden \u2013 und es nat\u00fcrlich immer noch werden \u2013 so haben mittlerweile auch einige Sommeliers diesen Status erreicht. Nicht zuletzt auch durch die nationalen und internationalen Wettbewerbe<\/strong>. Die Vielzahl der Aus- und Weiterbildungen, die die WIFI, das ASI (weltweite Vereinigung von Sommelier-Verb\u00e4nden) und die Weinakademie anbieten tragen hier Fr\u00fcchte.<\/p>\n

Wie wichtig ist es f\u00fcr Sie, den Weinbau auch der j\u00fcngeren Generation zu vermitteln?<\/strong>
\nDas wichtigste Anliegen \u00fcberhaupt, denn ohne sie haben wir keine Zukunft<\/a>! Die Zeiten sind im Wandel, alkoholhaltige Getr\u00e4nke, darunter auch Wein, haben es derzeit, und das wird sich auch in Zukunft nicht \u00e4ndern, schwer. Alkoholfreie Getr\u00e4nke und damit auch Getr\u00e4nkebegleitungen in dieser Form nehmen deutlich zu. Das Angebot in dieser Richtung, angefangen von alkoholfreiem Wein und Spirituosen bis hin zu hochwertigen Fruchts\u00e4ften ist deutlich breiter und qualitativ hochwertiger geworden.<\/p>\n

Auch wird Wein von der j\u00fcngeren Generation des \u00d6fteren als angestaubt und nicht zeitgem\u00e4\u00df angesehen, es ist das Getr\u00e4nk, dass die Eltern trinken und wird nicht als hip oder cool angesehen. Rebellion ist ja unmittelbar mit dem Heranwachsen verbunden und soll auch ausgelebt werden. Durch Weinstile wie Pet-Nat, Natural oder Orange Wine<\/strong> haben wir aber hier wichtiger Vermittler zwischen den Generationen. Diese Stile sind am Puls der Zeit und werden als cool angesehen, wobei dies durch eben solche Etiketten oft noch unterstrichen wird. Natural Wine Bars nehmen den Konsument:innen auch eine immer wieder merkbare Schwellenangst. Hier wird keine Vorkenntnis beim Thema Wein vorausgesetzt, man kann sich ihm ohne Scheu n\u00e4hern und leger und unkompliziert konsumieren.<\/p>\n

Diese \u00bbEinstiegsdrogen\u00ab f\u00fchren die j\u00fcngere Generation an den Weingenuss heran und bereiten dadurch auch die Basis f\u00fcr ein tieferes Eindringen in die Materie.<\/p>\n

Was muss sich in der Branche \u00e4ndern, damit wir mehr junge Menschen f\u00fcr den Beruf des Sommeliers begeistern k\u00f6nnen?
\n<\/strong>Der Umgang mit den Mitarbeiter:innen in der Gastronomie ist auf jeden Fall besser geworden, obwohl die Sprache w\u00e4hrend der Arbeit oft sch\u00e4rfer ist als in anderen Bereichen. Wir sprechen hier ja teilweise tats\u00e4chlich vom Hochleistungssport<\/strong>, da flie\u00dft Adrenalin und manchmal fallen auch harte Worte. Das ist sicherlich nicht sch\u00f6n und oft auch unakzeptabel aber wie gesagt, es hat sich gebessert. Aber Gastronomie ohne Leidenschaft funktioniert nicht. Sie fordert, aber sie ist eine der Branchen in der man handwerklich arbeitet, mit hochwertigen Lebensmitteln<\/a> und Weinen hantiert und an den besten Pl\u00e4tzen der Welt arbeiten kann. Man kann hier viel erreichen.<\/p>\n

Speziell f\u00fcr Sommeliers wichtig ist ein Mitspracherecht im Aufbau des Weinkellers und gen\u00fcgend Freiraum um seine eigenen Ideen verwirklichen zu k\u00f6nnen. Ein guter Sommelier ist ja nicht nur Weinverk\u00e4ufer, er will ja auch mit Weinen arbeiten, die seiner Philosophie entsprechen. Nur dann kann er sein Potential voll aussch\u00f6pfen, im Verkauf und in der Kombination mit Speisen. Hier sind wir auch schon beim n\u00e4chsten Punkt, der Kontakt zur K\u00fcche bzw. zum K\u00fcchenchef muss ein enger sein und man muss sich auf Augenh\u00f6he treffen.<\/p>\n

Was raten Sie jungen Sommeliers f\u00fcr die Zukunft?<\/strong>
\nAuf jeden Fall eine weinspezifische Ausbildung absolvieren. Ob Diplom-Sommelier, Weinakademie oder weiterf\u00fchrend die ASI-Ausbildung oder wenn m\u00f6glich auch bis hin zum Master of Wine. Die M\u00f6glichkeiten sind hier vielf\u00e4ltig. Oft ist diese Ausbildung auch nicht billig, aber das dadurch erlangte Wissen ist unbezahlbar. Wenn m\u00f6glich, sollte man auch in Weinbaubetrieben mithelfen, wie z. B bei der Ernte oder im Keller. Man sollte die Weinwelt von allen m\u00f6glichen Gesichtspunkten aus betrachten und sich eine eigene Meinung bilden.<\/p>\n

Sehr gute Sprachkenntnisse in Englisch<\/strong> helfen enorm. In dieser Sprache gibt es eine Vielzahl von extrem informativer Weinliteratur, hingegen \u00e4hnelt die deutschsprachige eher einer W\u00fcstenlandschaft. Einzig die regelm\u00e4\u00dfig erscheinenden deutschsprachigen Weinmagazine bilden hier die Ausnahme.<\/p>\n

Ein absolutes Augenmerk gilt auch der Arbeit am Gast. Hier braucht man Einf\u00fchlungsverm\u00f6gen, man sollte den Gast durchaus f\u00fchren aber niemals \u00fcberfordern, weder in preislicher noch in fachlicher Hinsicht.<\/p>\n

Haben Sie pers\u00f6nliche Winzer-Favoriten bzw. Winzer-Geheimtipps aus dem Weinbauland Steiermark?<\/strong>
\nDurch die enorme Dichte an hervorragenden Weing\u00fctern ist hier eine Auswahl schier unm\u00f6glich, aber bei den Geheimtipps kommt man sicher nicht an den Weinen von Christopher Polz<\/a> aus seinen Eigenfl\u00e4chen am Hochgrassnitzberg vorbei. Bemerkenswerte Qualit\u00e4ten liefert auch das Weingut Fischer<\/a> aus St. Anna am Aigen und noch immer deutlich unterbewertet ist das Weingut oberGuess<\/a> von Christian Krampl.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Helmut Gramer, Weinakademiker und bereits seit drei Jahren Vize-Pr\u00e4sident des Steirischen Sommeliervereins, l\u00f6ste mit 18. Juli 2023 Sabine Flieser-Just als Pr\u00e4sident ab. 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