{"id":27195,"date":"2023-09-25T10:27:05","date_gmt":"2023-09-25T08:27:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27195"},"modified":"2023-09-25T10:47:21","modified_gmt":"2023-09-25T08:47:21","slug":"toni-moerwald-bestaendigkeit-und-loyalitaet-gehoeren-offenbar-zu-sehr-unterschaetzten-eigenschaften","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/toni-moerwald-bestaendigkeit-und-loyalitaet-gehoeren-offenbar-zu-sehr-unterschaetzten-eigenschaften\/","title":{"rendered":"Toni M\u00f6rwald: \u00bbBest\u00e4ndigkeit und Loyalit\u00e4t geh\u00f6ren offenbar zu sehr untersch\u00e4tzten Eigenschaften\u00ab"},"content":{"rendered":"

103 B\u00fccher von 44 europ\u00e4ischen Verlagen wurden beim 57. Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands eingereicht. Toni M\u00f6rwald<\/strong> hat mit \u00bb365 Rezepte f\u00fcr jeden Tag\u00ab in der Kategorie \u00bbTV & Promik\u00fcche\u00ab die Goldmedaille gewonnen. Falstaff PROFI hat dies zum Anlass genommen, um mit ihm \u00fcber die Marke \u00bbM\u00f6rwald\u00ab, die Erwartungshaltung der G\u00e4ste, No-Show-Geb\u00fchren<\/a> und Wertsch\u00e4tzung zu sprechen.<\/p>\n

PROFI: Sie sind nicht \u00bbnur\u00ab Koch und Unternehmer, sondern eigentlich auch eine Marke. H\u00e4tten Sie sich je gedacht, in solche Sph\u00e4ren einzutauchen?<\/strong>
\nToni M\u00f6rwald:<\/strong> Nein, das war nie so geplant. Aber ich habe Herausforderungen immer angenommen. Mal mit mehr, mal mit weniger Erfolg. Es bleibt spannend.<\/p>\n

Was macht \u00bb365 Rezepte f\u00fcr jeden Tag\u00ab so besonders, dass es nicht nur beim 57. Literarischen Wettbewerb der Gastronomischen Akademie Deutschlands, sondern auch beim wiss gourmetbook award ausgezeichnet wurde?<\/strong>
\nIch denke, die Vielseitigkeit und die Praktikabilit\u00e4t. Dieses Buch bringt Anregungen durchs ganze Jahr, durch alle Saisonen, zu allen Anl\u00e4ssen. Es vereint Modernit\u00e4t mit Klassik, es spricht Kochanf\u00e4nger genauso an wie Profis. Junge genauso wie \u00e4ltere. Die Fotos sind sensationell, die Grafik extrem sch\u00f6n.<\/p>\n

Wieviel Arbeit war erforderlich, um so umfangreiches kulinarisches Wissen in ein Buch zu packen?<\/strong>
\nDie Arbeitsstunden sind gar nicht zu beziffern. Es ist ein Herzensprojekt von mir, das sich \u00fcber Jahre gezogen hat. Von der Idee bis zur Fertigstellung sogar Jahrzehnte. Die Hauptarbeit haben wir jedoch in den Coronajahren<\/a> get\u00e4tigt. Ohne der Lockdowns w\u00e4re das Buch heute noch nicht fertig, da bin ich fast sicher.<\/p>\n

T\u00fcfteln Sie schon wieder an weiteren Kochb\u00fcchern?<\/strong>
\nNat\u00fcrlich. T\u00fcfteln ist meine Lieblingsbesch\u00e4ftigung.<\/p>\n

Welche Voraussetzungen muss man mitbringen, um \u00fcber die Jahre konstante Qualit\u00e4t abzuliefern?<\/strong>
\nDurchhalteverm\u00f6gen. Gleichgesinnte Mitstreiter sind auch kein Nachteil.<\/p>\n

Viele sagen, ein K\u00fcchenchef sollte alle paar Jahre wechseln und sich so neue Einfl\u00fcsse eigen zu machen. Ist da etwas Wahres dran?<\/strong>
\nAha, das m\u00fcssten Sie die \u00bbVielen\u00ab fragen, die das behaupten. Ich kenne viele K\u00f6che, die jahrzehntelang am gleichen Herd stehen und mitunter zu den Kreativsten der Welt<\/a> geh\u00f6ren. Best\u00e4ndigkeit und Loyalit\u00e4t geh\u00f6ren offenbar zu sehr untersch\u00e4tzten Eigenschaften.<\/p>\n

Wie l\u00e4uft das Jahr 2023? Haben sich die Anspr\u00fcche der G\u00e4ste post Corona sehr ver\u00e4ndert?<\/strong>
\nDas Jahr l\u00e4uft sehr zufriedenstellend. Unsere G\u00e4ste erwarten nach wie vor Corona v\u00f6llig zurecht ein besonderes Erlebnis in unseren Restaurants. Und wir bem\u00fchen uns nach wie vor Corona nach bestem Wissen und Gewissen dieses bieten zu k\u00f6nnen.<\/p>\n

Aktuell wird sehr viel \u00fcber eine No-Show-Geb\u00fchr diskutiert. Wie stehen Sie dazu und wie halten Sie es in Ihren Betrieben?<\/strong>
\nEs ist traurig, dass wir in unserer Branche dar\u00fcber diskutieren m\u00fcssen. Ich hoffe, dass die Wertsch\u00e4tzung gegen\u00fcber ge\u00f6ffneten, verf\u00fcgbaren Restaurants in Zukunft<\/a> wieder steigen wird. Eine Reservierung ist ein Vertrag, der von beiden Seiten eingel\u00f6st werden muss. Und zwar aus einem Selbstverst\u00e4ndnis heraus und aus gegenseitigem Respekt. F\u00fcr alle, die das nicht so sehen, wird es in Zukunft nicht leichter werden.<\/p>\n

Was denken Sie, ist die absolute Schmerzgrenze diesbez\u00fcglich f\u00fcr einen Gast?<\/strong>
\nDas kommt auf die Preisstruktur des jeweiligen Restaurants an.<\/p>\n

Was der Spitzenkoch \u00fcber kulinarische Trends versus Tradition sagt, ob und wie er seinen G\u00e4sten in Sachen Geschmacksbildung nachhilft und welche gesellschaftlichen Verhaltensmuster ihm besondere Sorge bereiten, lesen Sie hier<\/a>.<\/h3>\n

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Der Spitzenkoch im Interview \u00fcber die Marke \u00bbM\u00f6rwald\u00ab, seinen Erfolg als Autor von \u00bb365 Rezepte f\u00fcr jeden Tag\u00ab, Wertsch\u00e4tzung gegen\u00fcber Gastronomen, No-Show-Geb\u00fchr und welche Eigenschaften ein K\u00fcchenchef mitbringen muss, um langfristig Erfolg zu haben.<\/p>\n","protected":false},"author":132,"featured_media":27197,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[10],"newstag":[27,76,154],"class_list":["post-27195","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-top-player","newstag-interview","newstag-koch","newstag-kochbuch"],"yoast_head":"\nToni M\u00f6rwald: \u00bbBest\u00e4ndigkeit und Loyalit\u00e4t geh\u00f6ren offenbar zu sehr untersch\u00e4tzten Eigenschaften\u00ab - 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