{"id":27513,"date":"2023-10-10T08:45:33","date_gmt":"2023-10-10T06:45:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27513"},"modified":"2023-10-10T11:29:06","modified_gmt":"2023-10-10T09:29:06","slug":"geheimnisse-eines-spitzen-sommeliers-wein-leidenschaft-und-zukunftsvisionen","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/geheimnisse-eines-spitzen-sommeliers-wein-leidenschaft-und-zukunftsvisionen\/","title":{"rendered":"Geheimnisse eines Spitzen-Sommeliers: Wein, Leidenschaft und Zukunftsvisionen"},"content":{"rendered":"

Nur wenige Personen haben einen so tiefen Einblick in die Gastronomiewelt wie Bernd Kreis<\/strong>. Als renommierter Sommelier und Falstaff Sommelier des Jahres 2019 verr\u00e4t er, was das Weinland Steiermark<\/a> so einzigartig macht.<\/p>\n

PROFI: Was zeichnet die Steiermark \u2013 mit ihren drei Gebieten \u2013 als Weinland aus?<\/strong>
\nBernd Kreis:<\/strong> Die gro\u00dfen Unterschiede in Geologie, Topografie, Klima sowie Weinstile auf kleinem Raum sind ziemlich einzigartig. Mir gef\u00e4llt die Fokussierung auf handwerkliche Produktionsweise und das gro\u00dfe Augenmerk auf Authentizit\u00e4t und Terroir.<\/p>\n

Welche Besonderheiten hat die Steiermark im Vergleich zu anderen Weinbaugebieten im internationalen Vergleich?<\/strong>
\nLandschaftliche Sch\u00f6nheit und Vielfalt, eine reiche Auswahl an Weinstilen, sehr hohes Qualit\u00e4tsniveau, hervorragende Touristikangebote mit Weinbezug und gro\u00dfartiger Gastronomie sind selten in dieser Form wie in der Steiermark<\/a> anzutreffen. Die steirischen Winzer:innen sind nicht nur auf ihre Traditionen stolz, sondern auch offen f\u00fcr moderne Weinbautechniken und -stile. Diese Kombination von Althergebrachtem und Neuem<\/strong> macht die Weinszene in der Steiermark dynamisch und vielschichtig.<\/p>\n

Was lieben Sie an Ihrem Beruf, an Ihrer T\u00e4tigkeit?<\/strong>
\nDie N\u00e4he zu den Menschen, was G\u00e4ste bzw. Kund:innen und Lieferant:innen angeht, und die permanente Besch\u00e4ftigung mit einem Genussthema, dass fast ausschlie\u00dflich positiv wahrgenommen wird.<\/p>\n

Hat der Beruf Sommelier die Akzeptanz, die Sie sich w\u00fcnschen?<\/strong>
\nInzwischen ja. Ich geh\u00f6re einer Generation an, die in Deutschland<\/a> Pionierarbeit f\u00fcr die Sommellerie geleistet hat. Anfang der Neunzigerjahre war der Beruf des Sommeliers weitestgehend unbekannt und in jedem Fall sehr exotisch. Heute haben Sommeliers enorme Pr\u00e4senz in den Medien und treten bisweilen als Superstars auf und es schm\u00fccken sich sehr viele Menschen mit dem Titel Sommelier. Dies beweist die Wertsch\u00e4tzung f\u00fcr unseren Beruf.<\/strong> Leider ist dabei fast immer der Bezug zur Gastronomie verloren gegangen. Er ist f\u00fcr mich essenziell, denn ein Sommelier muss sehr viel mehr F\u00e4higkeiten besitzen als \u00bbnur\u00ab Weinlexikon auf zwei Beinen zu sein.<\/p>\n

Was muss sich in der Branche \u00e4ndern, damit wir mehr junge Menschen f\u00fcr den Beruf des Sommeliers begeistern k\u00f6nnen?<\/strong>
\nDas Bild des Sommeliers ist zu sehr gepr\u00e4gt von T\u00e4tigkeiten au\u00dferhalb der Restaurants. Diese machen aber den geringsten Teil der eigentlichen Sommeliert\u00e4tigkeiten aus. F\u00fcr viele Weininteressierte ist die Arbeit in einem Gastronomiebetrieb viel zu anstrengend. Daher laufen viele Sommelierausbildungen aus der Sicht der Gastronomie<\/a> ins Leere. Abgesehen vom Erh\u00f6hen der Attraktivit\u00e4t aller gastronomischen Berufe, ist das Hinf\u00fchren zum Sommelierberuf von jungen Menschen, die sowieso schon in der Gastronomie t\u00e4tig sind, am erfolgversprechendsten. Dazu braucht es einen starken Berufsverband<\/strong>, den \u00d6sterreich gl\u00fccklicherweise hat.<\/p>\n

Was w\u00fcrden Sie jungen Sommeliers f\u00fcr die Zukunft raten?<\/strong>
\nImmer dasselbe: \u00dcbe deinen Beruf in Demut vor dem Wein und seinen Produzent:innen und in Achtung deiner G\u00e4ste aus.<\/p>\n

Welche Visionen haben Sie als Sommeliers f\u00fcr die Zukunft?<\/strong>
\nIm Sommelierberuf sind, sofern er richtig ausge\u00fcbt wird, menschliche Qualit\u00e4ten von herausragender Bedeutung. Diese Qualit\u00e4ten, also Umgang, Kultur<\/a>, Einf\u00fchlungsverm\u00f6gen, Eloquenz, Humor und so weiter, machen den gro\u00dfen Unterschied aus und k\u00f6nnen, im Gegensatz zu Weinwissen und Service, nicht durch Digitalisierung<\/a> ersetzt werden. Ich w\u00fcnsche mir, dass in der Darstellung des Sommelierberufs und bei den Sommelierwettbewerben diese Eigenschaften st\u00e4rker hervorgehoben und werden.<\/p>\n

Ihre pers\u00f6nliche Empfehlung aus dem Weinbauland Steiermark?<\/strong>
\nDie Frage nach Lieblingsweinen oder den Besten ist f\u00fcr mich immer schwer zu beantworten. Es kommt immer auf den Anlass, das begleitende Essen usw. an. Weine, die ich besonders mag, sind Zweigelt Olivin<\/strong> von Winkler-Hermaden<\/a> \u2013 f\u00fcr mich eine originelle Interpretation des Zweigelts, bei der das vulkanische Terroir besonders gut zum Ausdruck kommt.
\nBuchertberg weiss gemischter Satz<\/strong>, Herrenhof Lamprecht<\/a> \u2013 fasziniert mich mit seiner Komplexit\u00e4t und freiem Ausdruck. Der Sauvignon blanc Ried Welles GSTK Reserve<\/strong> von Lackner Tinnacher<\/a> \u2013 finde ich mit seiner langen Reifung im Fass einfach spektakul\u00e4r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bernd Kreis teilt seine Gedanken \u00fcber die Bedeutung von Authentizit\u00e4t, die Herausforderungen des Sommelierberufs und seine Visionen f\u00fcr die Zukunft der Branche.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":27515,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[11],"newstag":[27,41,24],"class_list":["post-27513","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-kulinarik-drinks","newstag-interview","newstag-steiermark","newstag-wein"],"yoast_head":"\nGeheimnisse eines Spitzen-Sommeliers: Wein, Leidenschaft und Zukunftsvisionen - 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