{"id":27523,"date":"2023-10-11T08:28:38","date_gmt":"2023-10-11T06:28:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/?post_type=newsbeitrag&p=27523"},"modified":"2023-10-09T12:29:04","modified_gmt":"2023-10-09T10:29:04","slug":"inflation-in-der-gastronomie-herausforderungen-und-globale-auswirkungen","status":"publish","type":"newsbeitrag","link":"https:\/\/www.falstaff.com\/profi\/newsbeitrag\/inflation-in-der-gastronomie-herausforderungen-und-globale-auswirkungen\/","title":{"rendered":"Inflation in der Gastronomie: Herausforderungen und globale Auswirkungen"},"content":{"rendered":"

Bereits in einem Vortrag auf dem European Foodservice Summit<\/strong> 2022 in Z\u00fcrich betonte David Henkes, Senior Principal und Leiter der strategischen Partnerschaften bei Technomic, die gravierenden Auswirkungen der Inflation<\/a> auf die US-amerikanischen Restaurantketten. Mit einer Inflationsrate von 8,2 Prozent erleben sie eine beispiellose Belastung ihrer Betriebskosten. Diese Inflation ist jedoch nicht auf die USA beschr\u00e4nkt. Die globale Lebensmittelkrise betrifft die gesamte Branche und dar\u00fcber hinaus die politische Landschaft.<\/p>\n

Rekordniveau<\/h2>\n

Um nur einige Zahlen zu nennen: Im Jahr 2022 stieg die Inflationsrate mit einem Durchschnittswert von 6,9 Prozent in Deutschland auf Rekordniveau<\/strong> an, seit den Nachkriegsjahren gab es keine h\u00f6here Inflationsrate in der Volkswirtschaft. In den ersten Monaten 2023 stiegen die Verbraucherpreise weiter an, teilweise sogar auf 8,8 Prozent im Vorjahresvergleich. Erstmals im September 2023 ist die Inflationsrate im Vergleich zum Vormonat auf 4,5 Prozent gefallen, in \u00d6sterreich<\/a> liegt sie nach wie vor bei 6,1 Prozent. Dem sich im Zeitablauf ver\u00e4ndernden Konsumverhalten der Haushalte wird durch eine j\u00e4hrliche Anpassung und Neugewichtung des Warenkorbs Rechnung getragen. Die wichtigsten Posten im nationalen Warenkorb von \u00d6sterreich sind Stand 2023 Wohnen und Energie mit 19,2 Prozent<\/strong>, Verkehr mit 13,4 Prozent sowie Restaurants und Hotels mit 13 Prozent.<\/p>\n

Anstieg der weltweiten Lebensmittelpreise<\/h2>\n

Regierungen weltweit sind gezwungen, nach L\u00f6sungen zu suchen, um die steigenden Lebensmittelpreise einzud\u00e4mmen. Infolge eines 33-prozentigen Anstiegs der weltweiten Lebensmittelpreise im Vergleich zum Vorjahr, wie von der Ern\u00e4hrungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen<\/strong> berichtet, sind Politiker:innen alarmiert. Pflanzen\u00f6l, Getreide und Fleisch<\/a> haben besonders stark zugelegt. Zus\u00e4tzlich zu diesen Preisanstiegen tragen extreme Wetterbedingungen, gestiegene Fracht- und D\u00fcngemittelkosten, Transportengp\u00e4sse und Arbeitskr\u00e4ftemangel zur Versch\u00e4rfung der Krise bei.<\/p>\n

Die Regierungen sind jedoch in einem Dilemma gefangen, da sie bestrebt sind, die politischen Folgen dieser Preissteigerungen zu verhindern. Die steigenden Lebensmittelpreise k\u00f6nnten zu sozialen Unruhen f\u00fchren und die politische Stabilit\u00e4t gef\u00e4hrden. Doch die komplexen globalen Faktoren, die diese Krise ausgel\u00f6st haben, machen es schwierig, effektive L\u00f6sungen zu finden.<\/p>\n

Komplexe Herausforderung<\/h2>\n

In dieser Zeit der wirtschaftlichen Unsicherheit und Inflation m\u00fcssen Gastronom:innen Strategien entwickeln, um ihre Betriebe zu optimieren und gleichzeitig die Kundenzufriedenheit aufrechtzuerhalten. Die Anpassung der Kalkulation, die Suche nach nachhaltigen Lieferant:innen, die \u00dcberpr\u00fcfung der Speisekarte<\/a> und die transparente Kommunikation mit den G\u00e4sten sind Schl\u00fcsselkomponenten, um den Herausforderungen der Inflation zu begegnen.<\/p>\n

Die Gastronomiebranche steht vor einem komplexen Problem, das sowohl auf lokaler als auch auf globaler Ebene Auswirkungen hat. Die Bew\u00e4ltigung dieser Herausforderungen erfordert eine enge Zusammenarbeit zwischen Unternehmen und Regierungen, um die Auswirkungen der Inflation auf die Lebensmittelversorgungskette<\/strong> zu minimieren und gleichzeitig den Bed\u00fcrfnissen der Verbraucher:innen gerecht zu werden. In der Coronakrise kam es zur Abfederung der Auswirkungen durch finanzielle Ma\u00dfnahmenpakete. Der Bedarf an Liquidit\u00e4t aufgrund der gestiegenen Einkaufspreise ist derzeit so hoch wie nie zuvor. Laut einer Umfrage des Finanzombudsteams<\/strong> haben 85% der befragten Unternehmen zus\u00e4tzliche Finanzierungsmittel beantragen m\u00fcssen, aber die Banken neigen dazu, diese abzulehnen. Dies erh\u00f6ht das Risiko von Betriebspleiten.<\/p>\n

Wie k\u00f6nnen sich Gastronom:innen am besten aufstellen?<\/h2>\n

Die Fixkosten in Form von Energie<\/a>, L\u00f6hnen und Miete steigen, ebenso wie die variablen Kosten beim Einkauf von Lebensmitteln. Wenn Sie alle Faktoren unver\u00e4ndert lassen, m\u00fcssen Sie Ihre Preisgestaltung anpassen. Die Frage ist jedoch, wie Ihre G\u00e4ste darauf reagieren werden. Hier sind einige Tipps, wie Sie besser kommunizieren und m\u00f6glicherweise an einigen Stellen Kosten einsparen k\u00f6nnen:<\/p>\n

    \n
  1. \u00dcberpr\u00fcfen Sie Ihren Betrieb & Ihre Lieferant:innen<\/strong>
    \nGibt es M\u00f6glichkeiten, Energie zu sparen oder den Verbrauch von Gas und \u00d6l zu reduzieren? Gehen Sie verschwenderische Lebensmittelabf\u00e4lle kritisch durch und \u00fcberlegen Sie, wo Sie jetzt sparen k\u00f6nnen. Wenn Sie gute Beziehungen zu Ihren Lieferant:innen haben, k\u00f6nnen Sie m\u00f6glicherweise strategische Vork\u00e4ufe und Lagerbest\u00e4nde aushandeln, um die Einkaufspreise m\u00f6glichst lange stabil zu halten. Alternativ sollten Sie lokale Lieferant:innen in Betracht ziehen, die Sie zu wettbewerbsf\u00e4higen Preisen beliefern k\u00f6nnen.<\/li>\n
  2. Dynamische Preisgestaltung<\/strong>
    \nBetrachten Sie Ihre Speisekarte kritisch und \u00fcberlegen Sie, ob Sie saisonale Angebote in Betracht ziehen k\u00f6nnen, um Lieferengp\u00e4sse oder teure exotische Zutaten zu vermeiden. Eine dynamische Preisgestaltung kann helfen, um Preise kurzfristig anpassen zu k\u00f6nnen.<\/li>\n
  3. Transparenz<\/strong>
    \nKommunizieren Sie \u00c4nderungen auf Ihrer Speisekarte transparent und positiv. Zeigen Sie Fotos von Ihren Lieferant:innen oder betonen Sie die saisonalen Angebote. Schulen Sie Ihr     Servicepersonal<\/a>, damit sie die \u00c4nderungen positiv erkl\u00e4ren k\u00f6nnen, und seien Sie offen f\u00fcr Fragen und Beschwerden Ihrer G\u00e4ste.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Die steigende Inflation stellt nicht nur die Gastronomie, sondern auch Regierungen weltweit vor erhebliche Herausforderungen.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":27526,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"default","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"set","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}}},"newskategorie":[13],"newstag":[114,241,216],"class_list":["post-27523","newsbeitrag","type-newsbeitrag","status-publish","has-post-thumbnail","hentry","newskategorie-know-how-insider","newstag-finanzen","newstag-gastronomie","newstag-international"],"yoast_head":"\nInflation in der Gastronomie: Herausforderungen und globale Auswirkungen - 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